油条的制作配方油条的配方与制作

一、传统油条配方与制作 材料：面粉1000克，明矾粉25克，小苏打25克，盐25克，水550600毫升。 制作步骤： 1. 将明矾粉、小苏打、盐和25克面粉混合均匀后加水，搅拌成泡沫状。 2. 加入剩余的面粉，揉成面团，并不断捶打至表面光滑。 3. 静置面团30分钟以上，之后继续锤揉并静置23次。 4. 将面团搓成长条，用保鲜膜包好静置3小时。 5. 面团拉长后擀薄成10厘米的长片，分切成2厘米宽的条。 6. 每两条叠在一起，用筷子在中间压一下，稍搓一下后拎起一头旋转成麻花形。 7. 下入180度的油锅中，用筷子拨煎至膨胀呈金黄色即可。

二、不含明矾的油条配方与制作 材料：面粉2千克，精盐20克，食碱20克，食用柠檬酸20克，水1.2升。 制作步骤： 1. 将精盐溶于水中，平均分成两份。 2. 将柠檬酸溶于一份盐水内，加入面粉拌匀。 3. 将食碱溶于另一份盐水内，加入已搅拌好的面粉中，揉均匀。 4. 放置面团半小时左右，根据软硬程度适当加水，达到通常制油条所用面团的软硬程度。 5. 制成油条坯进行炸制。

三、简单版油条配方与制作 材料：普通面粉500克，酵母粉5克，盐5克，小苏打3克，绵白糖10克，温水适量，食用油30毫升。 制作步骤： 1. 在面粉中加入酵母粉、盐、小苏打、绵白糖，搅拌均匀。 2. 加入食用油和温水，和成光滑的面团，盖上盖子室温放置一宿。 3. 在案板上抹食用油，将发好的面分成两块，整理成长方块，盖上湿布醒15分钟。 4. 将醒好的面切成平均两指宽的条，叠在一起，用筷子压一道痕。 5. 捏紧压过的面块，拉长并扭一下，下油锅炸制，炸时边炸边翻动，使油条受热均匀。

制作油条注意事项： 油条的面粉不要选择筋力过大的特精粉，一般的二粉即可。 揉面和醒面的过程非常重要，需要反复进行以确保面团的松软度。 下锅炸制时，油温要适中，过高或过低都会影响油条的口感和色泽。