河南的面食——蒸面条
1、蒸面条的制作材料 主料:适量湿面条(细圆鲜面、扁细面均可,忌太粗)。超市中售卖的用面粉压好的鲜面是不错的选择。调料:生抽、酱油、味精、盐等。配菜:根据个人喜好选择,常见的有豆角肉、青椒肉、蒜苗鸡蛋、蒜苔肉、蒜苔鸡蛋等。肉类可以选择五花肉或瘦肉。
2、河南蒸面条是一种独特的中原美食。河南蒸面条,又称卤面或焖面,是中原地区极具特色的一道面食。其独特之处在于制作工艺和口感,让人回味无穷。制作工艺 面条准备:通常使用机器压的湿面,尤其是细面更为常见,因为细面更容易入味且口感松软。
3、河南丰富的面食种类 烩面:虽然外界对河南面食的了解多集中于烩面,但烩面因制作工艺复杂,并未像山西刀削面那样普及到每个家庭。炝锅面(汤面条):炒了青菜,面条快熟时把菜倒进去,调好味后带汤一起吃,这是河南人家常的面食之一。
4、硬是因为蒸的方法不正确,下面是正确的蒸面条方法。蒸面条是河南省和安徽省北部的汉族传统面食,人们把湿面条放入蒸笼蒸熟后,在锅内放入适量油,将调料辅料放入锅内。加入盐、酱油、味精,在锅中炒,加入水。炒熟后。将蒸好的面条放入锅中拌均匀,3-5分钟即可出锅。
5、为什么河南人把蒸面条叫做卤面?据传,在很久以前,河南洛阳城东的白马寺香客众多,远道而来的人们常常需要在路边的小摊用餐。由于蒸熟的面条便于携带和运输,卖家只需用筷子夹取即可,非常方便。因此,这种面食在路边摊被广泛售卖,被称为“路面”(卤面的谐音)。
6、为什么河南人把蒸面条叫做卤面 在古代,河南洛阳城东的白马寺香火旺盛,人们前往拜佛。由于蒸面条方便携带,摊贩们只需用筷子盛一碗或一盘面条出售,因此路边有很多摊贩售卖这种面食。由于这种面食在路边摊出售,大家便称其为卤面(路面的谐音)。
河南蒸面条蒸好是干的怎么做的呢
1、干面条或鲜面条需先淋一层食用油(香油或普通油),用手或筷子抖散,确保每根面条均匀裹油。这样能锁住水分,蒸时不易吸水变软,保持筋道(如网页4所述)。部分做法会分层铺面条,每层刷油再蒸(如网页5),确保蒸汽流通均匀。
2、将蒸好的面条倒入炒菜锅中,用筷子翻拌,让面条均匀沾上汤汁。分次加入预留的半碗汤汁(每加一次拌一次),直到面条吸饱汤汁但不过软。4 回锅复蒸 拌好的面条放回蒸锅,铺松散,大火再蒸8-10分钟即可。
3、蒸面的时候,将面条轻轻的铺在锅里,不要把面条压实,面条蓬蓬松松的,这样利于蒸汽上来,蒸的时候要用大火!当然放面之前水需要先烧开,一般蒸15分钟就可以了。技巧三:蒸好的面条可能会也有些粘在一起,不要紧,用手轻轻抖开就可以了,手上可以抹少量食用油,这样也可以防止面条变干,锁住水分。
怎么做河南卤面-蒸面条
1、将长豆角洗净后切成段状河南蒸面条的家常做法,五花肉洗净并切成丝,把瘦肉和肥肉分开放置。煸炒肉丝:先在热锅中用肥肉炸出油水,随后倒入瘦肉进行煸炒。炖煮肉丝:当肉丝炒至变色时,加入少量水,炖煮一会儿。蒸制面条:趁肉炖煮河南蒸面条的家常做法的这段时间,将面条放在蒸锅上蒸十分钟,注意时间不宜过长,否则面条容易变干。
2、详细制作步骤第一步:初蒸面条将鲜面条扯成约15厘米长河南蒸面条的家常做法的小段,松散铺在垫有屉布的蒸笼内,保持面条间有间隙。关键点:水沸后上锅,大火蒸12分钟至七成熟(面条表面发白、略带弹性)。蒸好后取出,用筷子快速抖散散热,防止粘连。
3、加入适量清水(水量以刚好没过蔬菜为宜),大火煮开后转小火炖5分钟,使蔬菜入味。蒸面入味 将蒸好的面条铺在蔬菜卤汁上,避免直接接触锅底以防粘锅(可在菜上放几根筷子支撑)。盖上锅盖,小火焖蒸5-8分钟,让面条充分吸收卤汁的味道。
4、加水:倒入热水(约500ml),没过食材,大火煮开后转小火炖5分钟,盛出半碗汤汁备用。3 拌面条 将蒸好的面条倒入炒菜锅中,用筷子翻拌,让面条均匀沾上汤汁。分次加入预留的半碗汤汁(每加一次拌一次),直到面条吸饱汤汁但不过软。
5、待面条煮熟后,将刚刚炒熟的菜倒在面条上,搅拌均匀,再上锅蒸20分钟就行了。卤面是河南人平常人家必备的 美食 ,美味又可口。制作卤面,可以放多种配菜,有豆角卤面、芹菜卤面、萝卜丝卤面等等。 今天给大家介绍河南蒸面条的家常做法我们家常版的卤面:做卤面可以选择挂面或者鲜面条。鲜面条的口感更佳,软嫩可口。
河南家常蒸面条
1、详细制作步骤第一步:初蒸面条将鲜面条扯成约15厘米长的小段,松散铺在垫有屉布的蒸笼内,保持面条间有间隙。关键点:水沸后上锅,大火蒸12分钟至七成熟(面条表面发白、略带弹性)。蒸好后取出,用筷子快速抖散散热,防止粘连。第二步:炒制配菜爆香底料:锅中倒油烧热,放入葱姜蒜、八角、干辣椒小火煸香。
2、倒入酱油、盐(略多)、少许白糖,混合炒好的五花肉一起翻炒均匀。菜无需完全炒熟,加入500克开水(汤汁需略多),煮沸后盛出半碗菜汤备用。蒸面 蒸锅加水烧开,将湿面条均匀铺在蒸笼上,盖上锅盖中火蒸10分钟。开盖用筷子翻动面条,使其受热均匀,继续蒸5分钟至面条熟透。
3、河南家常蒸面条做法如下:食材准备 手工面条:一斤猪肉:二百克豆角:一斤葱:一根姜:一块红辣椒:两个八角:两个制作步骤 蒸制面条将手工面条放入蒸锅,开大火蒸30分钟。蒸制过程中可准备其他食材。处理猪肉 猪肉清洗干净后放入锅中,加水煮沸。水开后用勺子撇去浮沫,保持汤面清洁。
4、河南人把蒸面条叫做卤面的原因:路面谐音:在古代,河南洛阳城东的白马寺附近,蒸面条因其方便携带成为路边摊的常见食品,人们便称其为卤面。制作过程中的卤制:在制作过程中,先将湿面条蒸熟,再加入五花肉、豆角等蔬菜熬制的卤水中搅拌蒸制,因此河南人将这种与卤水混合搅拌后蒸熟的面条称为卤面。
5、河南蒸面条的家常做法如下:准备食材 湿面条1000克 五花肉300克 豆芽300克 干子300克 油20克 盐10克 酱油10克 生姜5克 炒菜 炒香生姜:锅中放油,放入生姜炒香。 炒五花肉:把切好的五花肉放入锅中翻炒至肉发白后捞出。 炒干子和豆芽:放入干子翻炒一会,再倒入豆芽继续炒。
正宗河南蒸面条怎么做
1、详细制作步骤第一步河南蒸面条的家常做法:初蒸面条将鲜面条扯成约15厘米长河南蒸面条的家常做法的小段河南蒸面条的家常做法,松散铺在垫有屉布河南蒸面条的家常做法的蒸笼内,保持面条间有间隙。关键点河南蒸面条的家常做法:水沸后上锅,大火蒸12分钟至七成熟(面条表面发白、略带弹性)。蒸好后取出,用筷子快速抖散散热,防止粘连。第二步:炒制配菜爆香底料:锅中倒油烧热,放入葱姜蒜、八角、干辣椒小火煸香。
2、将吸饱汤汁的面条与菜分层铺入蒸锅(菜在上或在下均可),二次蒸 15-30分钟(网页4推荐30分钟)。长时间蒸制能让多余水分挥发,面条更干爽。蒸时注意锅中水量,避免烧干(网页4)。出锅前抖散 蒸好后用筷子快速挑散面条(网页5),利用余热进一步收干水分,防止结块。
3、具体步骤 蒸制面条蒸锅中加水煮沸,将面条平铺在蒸笼上,大火蒸10分钟后关火。处理配菜豆角洗净切段,锅中放油烧热,放入猪肉丝翻炒至变色。炖煮豆角将豆角倒入锅中与肉丝翻炒均匀,加入生抽调味,倒入一碗水炖煮至七八成熟后关火。






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