河南的面食——蒸面条
1、蒸面条的制作材料 主料：适量湿面条（细圆鲜面、扁细面均可，忌太粗）。超市中售卖的用面粉压好的鲜面是不错的选择。调料：生抽、酱油、味精、盐等。配菜：根据个人喜好选择，常见的有豆角肉、青椒肉、蒜苗鸡蛋、蒜苔肉、蒜苔鸡蛋等。肉类可以选择五花肉或瘦肉。
2、河南蒸面条是一种独特的中原美食。河南蒸面条，又称卤面或焖面，是中原地区极具特色的一道面食。其独特之处在于制作工艺和口感，让人回味无穷。制作工艺 面条准备：通常使用机器压的湿面，尤其是细面更为常见，因为细面更容易入味且口感松软。
3、河南丰富的面食种类 烩面：虽然外界对河南面食的了解多集中于烩面，但烩面因制作工艺复杂，并未像山西刀削面那样普及到每个家庭。炝锅面（汤面条）：炒了青菜，面条快熟时把菜倒进去，调好味后带汤一起吃，这是河南人家常的面食之一。
4、硬是因为蒸的方法不正确，下面是正确的蒸面条方法。蒸面条是河南省和安徽省北部的汉族传统面食，人们把湿面条放入蒸笼蒸熟后，在锅内放入适量油，将调料辅料放入锅内。加入盐、酱油、味精，在锅中炒，加入水。炒熟后。将蒸好的面条放入锅中拌均匀，3－5分钟即可出锅。
5、为什么河南人把蒸面条叫做卤面？据传，在很久以前，河南洛阳城东的白马寺香客众多，远道而来的人们常常需要在路边的小摊用餐。由于蒸熟的面条便于携带和运输，卖家只需用筷子夹取即可，非常方便。因此，这种面食在路边摊被广泛售卖，被称为“路面”（卤面的谐音）。
6、为什么河南人把蒸面条叫做卤面 在古代，河南洛阳城东的白马寺香火旺盛，人们前往拜佛。由于蒸面条方便携带，摊贩们只需用筷子盛一碗或一盘面条出售，因此路边有很多摊贩售卖这种面食。由于这种面食在路边摊出售，大家便称其为卤面（路面的谐音）。
河南蒸面条蒸好是干的怎么做的呢
1、干面条或鲜面条需先淋一层食用油（香油或普通油），用手或筷子抖散，确保每根面条均匀裹油。这样能锁住水分，蒸时不易吸水变软，保持筋道（如网页4所述）。部分做法会分层铺面条，每层刷油再蒸（如网页5），确保蒸汽流通均匀。
2、将蒸好的面条倒入炒菜锅中，用筷子翻拌，让面条均匀沾上汤汁。分次加入预留的半碗汤汁（每加一次拌一次），直到面条吸饱汤汁但不过软。4 回锅复蒸 拌好的面条放回蒸锅，铺松散，大火再蒸8-10分钟即可。
3、蒸面的时候，将面条轻轻的铺在锅里，不要把面条压实，面条蓬蓬松松的，这样利于蒸汽上来，蒸的时候要用大火！当然放面之前水需要先烧开，一般蒸15分钟就可以了。技巧三：蒸好的面条可能会也有些粘在一起，不要紧，用手轻轻抖开就可以了，手上可以抹少量食用油，这样也可以防止面条变干，锁住水分。
怎么做河南卤面-蒸面条
1、将长豆角洗净后切成段状河南蒸面条的家常做法，五花肉洗净并切成丝，把瘦肉和肥肉分开放置。煸炒肉丝：先在热锅中用肥肉炸出油水，随后倒入瘦肉进行煸炒。炖煮肉丝：当肉丝炒至变色时，加入少量水，炖煮一会儿。蒸制面条：趁肉炖煮河南蒸面条的家常做法的这段时间，将面条放在蒸锅上蒸十分钟，注意时间不宜过长，否则面条容易变干。
2、详细制作步骤第一步：初蒸面条将鲜面条扯成约15厘米长河南蒸面条的家常做法的小段，松散铺在垫有屉布的蒸笼内，保持面条间有间隙。关键点：水沸后上锅，大火蒸12分钟至七成熟（面条表面发白、略带弹性）。蒸好后取出，用筷子快速抖散散热，防止粘连。
3、加入适量清水（水量以刚好没过蔬菜为宜），大火煮开后转小火炖5分钟，使蔬菜入味。蒸面入味 将蒸好的面条铺在蔬菜卤汁上，避免直接接触锅底以防粘锅（可在菜上放几根筷子支撑）。盖上锅盖，小火焖蒸5-8分钟，让面条充分吸收卤汁的味道。
4、加水：倒入热水（约500ml），没过食材，大火煮开后转小火炖5分钟，盛出半碗汤汁备用。3 拌面条 将蒸好的面条倒入炒菜锅中，用筷子翻拌，让面条均匀沾上汤汁。分次加入预留的半碗汤汁（每加一次拌一次），直到面条吸饱汤汁但不过软。
5、待面条煮熟后，将刚刚炒熟的菜倒在面条上，搅拌均匀，再上锅蒸20分钟就行了。卤面是河南人平常人家必备的 美食 ，美味又可口。制作卤面，可以放多种配菜，有豆角卤面、芹菜卤面、萝卜丝卤面等等。 今天给大家介绍河南蒸面条的家常做法我们家常版的卤面：做卤面可以选择挂面或者鲜面条。鲜面条的口感更佳，软嫩可口。
河南家常蒸面条
1、详细制作步骤第一步：初蒸面条将鲜面条扯成约15厘米长的小段，松散铺在垫有屉布的蒸笼内，保持面条间有间隙。关键点：水沸后上锅，大火蒸12分钟至七成熟（面条表面发白、略带弹性）。蒸好后取出，用筷子快速抖散散热，防止粘连。第二步：炒制配菜爆香底料：锅中倒油烧热，放入葱姜蒜、八角、干辣椒小火煸香。
2、倒入酱油、盐（略多）、少许白糖，混合炒好的五花肉一起翻炒均匀。菜无需完全炒熟，加入500克开水（汤汁需略多），煮沸后盛出半碗菜汤备用。蒸面 蒸锅加水烧开，将湿面条均匀铺在蒸笼上，盖上锅盖中火蒸10分钟。开盖用筷子翻动面条，使其受热均匀，继续蒸5分钟至面条熟透。
3、河南家常蒸面条做法如下：食材准备 手工面条：一斤猪肉：二百克豆角：一斤葱：一根姜：一块红辣椒：两个八角：两个制作步骤 蒸制面条将手工面条放入蒸锅，开大火蒸30分钟。蒸制过程中可准备其他食材。处理猪肉 猪肉清洗干净后放入锅中，加水煮沸。水开后用勺子撇去浮沫，保持汤面清洁。
4、河南人把蒸面条叫做卤面的原因：路面谐音：在古代，河南洛阳城东的白马寺附近，蒸面条因其方便携带成为路边摊的常见食品，人们便称其为卤面。制作过程中的卤制：在制作过程中，先将湿面条蒸熟，再加入五花肉、豆角等蔬菜熬制的卤水中搅拌蒸制，因此河南人将这种与卤水混合搅拌后蒸熟的面条称为卤面。
5、河南蒸面条的家常做法如下：准备食材 湿面条1000克 五花肉300克 豆芽300克 干子300克 油20克 盐10克 酱油10克 生姜5克 炒菜 炒香生姜：锅中放油，放入生姜炒香。 炒五花肉：把切好的五花肉放入锅中翻炒至肉发白后捞出。 炒干子和豆芽：放入干子翻炒一会，再倒入豆芽继续炒。
正宗河南蒸面条怎么做
1、详细制作步骤第一步河南蒸面条的家常做法：初蒸面条将鲜面条扯成约15厘米长河南蒸面条的家常做法的小段河南蒸面条的家常做法，松散铺在垫有屉布河南蒸面条的家常做法的蒸笼内，保持面条间有间隙。关键点河南蒸面条的家常做法：水沸后上锅，大火蒸12分钟至七成熟（面条表面发白、略带弹性）。蒸好后取出，用筷子快速抖散散热，防止粘连。第二步：炒制配菜爆香底料：锅中倒油烧热，放入葱姜蒜、八角、干辣椒小火煸香。
2、将吸饱汤汁的面条与菜分层铺入蒸锅（菜在上或在下均可），二次蒸 15-30分钟（网页4推荐30分钟）。长时间蒸制能让多余水分挥发，面条更干爽。蒸时注意锅中水量，避免烧干（网页4）。出锅前抖散 蒸好后用筷子快速挑散面条（网页5），利用余热进一步收干水分，防止结块。
3、具体步骤 蒸制面条蒸锅中加水煮沸，将面条平铺在蒸笼上，大火蒸10分钟后关火。处理配菜豆角洗净切段，锅中放油烧热，放入猪肉丝翻炒至变色。炖煮豆角将豆角倒入锅中与肉丝翻炒均匀，加入生抽调味，倒入一碗水炖煮至七八成熟后关火。
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