手撕面包的做法与配方,手撕面包的做法

高筋面粉 500g牛奶 250g砂糖 60g酵母 6g鸡蛋 1个盐 6g黄油 35g（揉面用）＋15g（刷面用）芝麻 少许

逐次加入35g黄油，揉至面团可拉出手膜（扩展阶段），放置温暖处发酵至两倍大。

取小面团擀成圆形，刷一层黄油（15g黄油提前融化备用），逐层叠放（共5片为一组，此配方可做两个面包）。

最上层不刷黄油，用刀从中心切成6等份，每份中间割一个小洞（不切断边缘）。

将切好的面皮从底部翻折穿过小洞，再将尖角从上往下塞入洞中并拉出，整理成花形。

将整形好的面团放入8寸圆模，发酵至两倍大，表面刷蛋液，撒芝麻。

牛奶温度需控制在35度左右，避免高温杀死酵母导致发酵失败。揉面时黄油需分次加入，确保面团充分吸收，达到拉膜状态。叠层时每层刷黄油可增加面包的层次感和撕拉感。烘烤温度和时间可根据烤箱实际性能微调，避免上色过深。