正宗的剁椒鱼头的做法视频教程，正宗的剁椒鱼头的做法视频教程大全

正宗湖南剁椒鱼头的做法

食材准备鱼头 1个（建议选鳙鱼头等大鱼头）葱 5颗姜 1小块蒜 5瓣剁椒 4汤勺花生油 3汤匙食盐 1/2茶匙料酒 1茶匙鸡精少许蒸鱼豉油 2汤匙制作步骤腌制鱼头鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水后撒入2汤匙蒸鱼豉油、半汤匙食用油、半茶匙盐、半茶匙鸡精和1茶匙料酒，搓揉均匀后腌渍10分钟。

好吃的鱼头做法剁椒鱼头制作方法如下：准备食材：鱼头、剁椒、姜末、蒜末、青蒜、料酒、盐、胡椒粉、鸡精。将鱼头洗净，用刀从中间切开，用料酒、盐、胡椒粉腌制15分钟。在鱼头上铺一层剁椒，撒上姜末、蒜末、青蒜，再洒上少许料酒和盐。烧开水，将鱼头放入锅中，大火蒸15分钟。

蒸制鱼头：待锅里水煮开后，将鱼盘放入锅中，大火蒸制约十分钟，直至鱼头熟透。制作要点与风味说明剁椒选择：罐装剁椒辣度适中，适合大多数人的口味。若喜欢更辣一些，可适量增加剁椒用量或选择辣度更高的剁椒。泡椒作用：泡椒的加入为这道菜增添了独特的酸辣口感，是提升风味的关键。

传统做法：最正宗的剁椒鱼头遵循湖南乡村的传统制作方法。鱼头需清洗干净，去掉鱼鳃和鱼骨，用料酒去腥。剁椒搅拌成泥，混入葱花、姜片、大蒜片和豆豉，加入糖、盐和醋制成酱汁，均匀地涂在鱼头上，然后蒸制30分钟。

剁椒鱼头是湖南传统名菜，以酸、辣、鲜、滑著称，以下是其正宗做法：食材准备鱼头一个剁椒100克生姜半个葱20克蒜米6个料酒25克酱油10克植物油20克蚝油10克盐2克制作步骤处理食材：大葱洗净沥干水分，葱白切段，葱叶切葱花；生姜洗净沥干水分，一部分切片，一部分切块，放入盘中备用。

方法步骤：首先准备鱼头里外清洗干净（蒸菜对于食材卫生要求特别严格，这样可以很好的去除一部分腥味），两面改几个一字花刀（刀口稍微深一些，这样后期更容易蒸熟蒸透）。接着把鱼头放入一个容器中，两面均匀抹上一些盐、鸡精、味精、生姜葱、料酒，腌制半个小时（这一步是为了让鱼头充分入味）。

剁椒鱼头的做法如下：食材准备鱼头 500克剁椒 6大勺蒜蓉半颗香葱适量啤酒 2勺盐少许制作步骤鱼头处理将鱼头内膜黑色地方去除干净，这一步能有效减少鱼头的腥味。腌制鱼头用盐将处理好的鱼头抹一遍，使盐均匀覆盖在鱼头表面，然后淋上2勺啤酒，腌制10 - 15分钟左右。

方法步骤：处理鱼头：将鱼头洗净，去鳃、去鳞，准备好自制剁椒和姜葱蒜。腌制鱼头：把姜切丝加入鱼头，加入适量盐、料酒，抓匀腌制20分钟。蒸制前准备：腌好后在鱼头上盖上自制剁椒。蒸鱼：热水上锅中火蒸10分钟。处理葱蒜：蒸鱼时把葱蒜切碎，均匀撒在鱼头上。

蒸制鱼头锅中加水烧沸，放入鱼头隔水大火蒸10分钟（若鱼头较大需延长2-3分钟）。蒸熟后静置片刻，待水蒸气散尽再开盖取出。淋油增香在蒸好的鱼头上撒葱花，将剩余姜蒜末放入锅中，加适量食用油烧至冒烟。将热油均匀淋在鱼头上，激发出剁椒和葱姜的香气。

蒸制鱼头将调好的剁椒酱均匀平铺在鱼头上。水开后上锅蒸20分钟左右，具体时间根据鱼头大小调整，确保熟透。浇油增香鱼头蒸好后撒上葱花，若蒸出的水分过多，可用勺子舀出部分。锅中放适量油，加入20粒花椒和掰散的大料，炒香后捞出花椒和大料，再混合2勺香油。待油烧至滚热后，浇在鱼头上即可。

多种下饭菜的做法剁椒鱼头食材鱼头、剁椒红黄各半做法步骤先将鱼头洗干净，剖开鱼头，放料酒，姜片腌制一会。在鱼头上放一层剁辣椒红黄各半，因剁辣椒较咸，所以切忌放多盐，锅中水开了后，看到蒸汽上来再放鱼头，放人锅中蒸二十分钟。鱼头蒸好后，一般水气比较多可以倒掉一部分。

鱼头初步处理：将鱼头用料酒、姜片腌制10分钟去腥。将腌制好的鱼头放入烧开水的锅中，大火蒸6分钟。蒸好后倒掉盘中蒸出的腥水，此步骤可有效去除鱼头腥味，避免影响后续酱汁咸度。制作剁椒酱汁：换小锅烧热，倒入10克玉米油，先放入姜蒜末小火煸出香味。

剁椒鱼头是一道鲜辣下饭的湘菜经典，做法如下：食材准备主料：大鲢鱼头1个（约5-2斤）辅料：剁红椒3大勺剁泡椒2大勺生姜1块大蒜籽3瓣香葱2根料酒、细盐适量制作步骤处理鱼头清洗鱼头，彻底去除鱼鳃及内部杂质，在鱼身两侧均匀涂抹料酒和细盐，腌制5分钟去腥入味。

将鱼头洗净擦干水分，然后剖开，抹一遍黄酒后，加入切好的香葱段和姜丝、胡椒粉。充分抓搓匀，然后腌10分钟。取一点葱绿切成葱花，野山椒剁碎，剁辣椒备好。将野山椒碎和剁椒分别放在两半鱼头上，待蒸锅水烧开后，再放入，用大火蒸10分钟。取出鱼头，倒掉一半蒸出的汁水，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花。

其实一点也不难，哪怕是厨房小白，只要按照我的做法来，同样可以制作出特别好吃的剁椒。

我们在我们把带鱼炖好以后，准备一把油麦菜，清洗干净，切成小段，炒锅放油，放入切好的油麦菜，放入少许生抽，少许食盐和少许的蒜末，翻炒均匀即可，这道蒜蓉清炒油麦菜，蒜香浓郁，特别好吃，还有大量的维生素，对人体的健康很有好处。