摘要：我们都知道，带鱼含有丰富的蛋白质、矿物质以及其他微量元素等，营养价值高，做法多样，吃起来鲜香可口，是比较受欢迎的一种鱼类食品，很多人都会在家炸带鱼吃。有些人炸带鱼都会炸两遍，那么带鱼为什么要炸两次呢？下面让我们具体来看看吧！第一次油炸是让带鱼定型，让面糊遇...
文章概览
炸带鱼为什么炸两次 带鱼怎么炸的又酥又脆
我们都知道，带鱼含有丰富的蛋白质、矿物质以及其他微量元素等，营养价值高，做法多样，吃起来鲜香可口，是比较受欢迎的一种鱼类食品，很多人都会在家炸带鱼吃。有些人炸带鱼都会炸两遍，那么带鱼为什么要炸两次呢？下面让我们具体来看看吧！
第一次油炸是让带鱼定型，让面糊遇热后能够迅速的凝固，牢牢的包裹在带鱼的表层不脱落。浸过一次油后，面糊变干，这个时候就是面糊吸油的时候。因此，要将带鱼捞起，不让其吸收过多的油脂，造成油腻。但是油温又不能太高，防止面糊焦糊。
第二次油炸油温较高，让带鱼快速炸熟炸透。由于带鱼定型好，而且又经过改刀，高的温度可以将带鱼迅速的炸熟，表层的面糊变得蓬松干脆，不至于吸收过多的油脂，快速炸熟带鱼失水少，做出来的带鱼就是外焦干脆，里层肉质鲜嫩多汁。
（1）净锅烧干锅中水分，倒入适量的食用油，开中火，将油温烧至6成（有冒泡的现象）。这个时候我们来处理鱼块，将腌制好的鱼块用厨房吸湿纸吸干表层的水分。然后放面糊中滚一圈，让鱼块充分挂浆。
（2）将上好浆的鱼块依次下油锅，让鱼块定型。当表层颜色微黄时捞出，沥干控油。
①鱼块上浆前一定要吸干表层水分，不然面糊容易被稀释造成掉浆。
所有的鱼块都炸好定型后，开大火，将油温升高，让油有一个翻滚的状态。再次将鱼块下油锅，当表层颜色由微黄变至深黄时，这个时候就要将鱼块捞起，继续控油，让鱼块自然降温。最后装盘的时候，趁热撒一把十三香，翻动几次，鱼块充分裹上十三香。趁热吃，香味更浓。
二，改成平行四边形的段，加入少许葱姜，干辣椒，花椒，盐，鸡精，.料酒及胡椒粉进行腌制，时间越长越好，这样带鱼就更入味。
三，等带鱼腌制好后，把带鱼一块块均匀拍上干淀粉，不用太多，淀粉沾满带鱼表面即可。
四，起锅烧油，烧至四五成热，一块一块的下拍好淀粉的带鱼，炸至两面金黄即可捞出。
五，炸好的带鱼装盘后即可食用，喜欢吃椒盐的朋友可以上面撒点椒盐，味道会更好。
一，炸带鱼时油温不能高了，要慢慢炸，这样炸的带鱼才会酥脆，油温高的话，导致表面己好，里面还没熟。
二，带鱼刚下锅，不要翻动，避免鱼皮破烂粘连，要等鱼表面变硬后再翻动直至炸熟。切记。
油炸带鱼怎么做
带鱼：建议选择新鲜或者冰鲜的带鱼，大小适中，肉质较厚的为佳。一般准备2 - 3条带鱼就足够一家人食用。
鸡蛋：1 - 2个，根据带鱼的数量和大小来决定，鸡蛋主要用于调制面糊，使带鱼在炸制后外皮更加酥脆。
淀粉：适量，加入淀粉可以让面糊更加酥脆，一般面粉和淀粉的比例可以是2:1左右。
盐：适量，用于给带鱼调味，根据个人口味添加，一般每500克带鱼用3 - 5克盐。
食用油：足量，用于油炸带鱼，建议选择花生油、玉米油等烟点较高的油，这样在炸制过程中不容易产生有害物质。
将带鱼解冻（如果是冰鲜带鱼），然后用剪刀剪去带鱼的鳍和尾巴，并且把带鱼肚子里的黑膜清理干净。黑膜是比较腥的部分，一定要去除彻底。
把处理好的带鱼切成均匀的小段，长度大概在5 - 7厘米左右，这样方便炸制和食用。
把切好的带鱼段放入一个大碗中，加入盐、料酒、胡椒粉和姜片，搅拌均匀，腌制15 - 20分钟，让带鱼充分吸收调料的味道，达到去腥和入味的目的。
在另一个碗中打入鸡蛋，用筷子或者打蛋器打散。然后按照面粉和淀粉2:1的比例加入面粉和淀粉，再加入适量的盐和胡椒粉调味。慢慢加入少量清水，边加边搅拌，直到面糊呈稍稠的酸奶状。面糊不能太稀，否则挂不住糊；也不能太稠，不然炸出来的带鱼外皮会太厚。调好后可以放一边静置10 - 15分钟，让面糊充分融合。
锅中倒入足量的食用油，烧至六成热（可以把筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出）。将腌制好的带鱼段逐个裹上面糊，放入油锅中。注意一次不要放入太多的带鱼段，以免粘连在一起。
用中小火慢慢炸制，炸至带鱼表面微黄，大约需要3 - 5分钟。这个过程是为了让带鱼内部熟透，低油温可以使带鱼内部的水分充分蒸发，同时保证外部的面糊不会一下子就炸焦。
把初次炸好的带鱼捞出，放在厨房纸上沥干多余的油分。然后将油锅的油温升高至八成热（油面的波动更剧烈，冒青烟）。再次放入带鱼段复炸，这次复炸时间控制在1 - 2分钟左右，直到带鱼表面金黄酥脆。复炸后的带鱼外皮会更加酥脆，口感更好。
将炸好的带鱼捞出，控油后装盘。可以根据个人喜好撒上一些椒盐或者辣椒粉增加风味。
油炸带鱼最好趁热食用，此时口感最为酥脆。可以搭配一些蔬菜沙拉或者清汤一起食用，以缓解油腻感。眼睛明亮饱满，鳃呈紫红色，肉质有弹性。这样的带鱼口感鲜美，营养丰富。
冰鲜带鱼：如果买不到新鲜带鱼，冰鲜带鱼也是不错的选择。冰鲜带鱼是在捕捞后迅速冷冻保鲜的，其营养价值和口感与新鲜带鱼相差不大。在选择冰鲜带鱼时，要注意包装完好，没有解冻的迹象。
虽然油炸带鱼很美味，但油炸食品通常含有较高的油脂和热量。偶尔食用可以满足口腹之欲，但不建议频繁大量食用。可以在烹饪过程中尽量减少用油量，或者采用空气炸锅等比较健康的烹饪方式来制作类似的食物。
“干炸带鱼”怎么做更酥脆？
要使“干炸带鱼”更酥脆，需从带鱼处理、腌制、裹粉、油炸等环节入手，具体方法如下：
带鱼处理：剪去头尾，清除内脏，尤其要洗净内部黑膜，保留带鱼表面白色物质（含不饱和脂肪酸和微量元素），剪成小段。
腌制去腥：加入姜丝、一勺料酒、小勺盐拌匀，腌制15分钟。此步骤既能赋予带鱼底味，又能有效去除腥味。
裹粉技巧：将腌制好的带鱼吸干水分，放入半碗面粉中均匀裹粉。用筷子夹起带鱼，沿碗边轻磕几下，去除多余面粉，使表面形成薄而均匀的面粉层。薄粉层能减少油炸时的水分残留，使外皮更酥脆。
初炸定型：锅中倒油（没过带鱼），烧至五成热（约150℃），放入带鱼炸至金黄。五成热油温能避免外皮焦糊而内部未熟。
复炸增脆：将油温升至六成热（约180℃），放入带鱼复炸10秒左右。高温复炸能快速蒸发带鱼表面水分，形成酥脆外壳。若偏好软嫩口感，可省略复炸步骤。
腌制时盐量适中，避免过咸影响酥脆度。裹粉后轻磕去除多余面粉，防止粉层过厚导致软塌。复炸是提升酥脆度的核心步骤，需严格控制油温和时间。
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