正宗京酱肉丝的做法视频，家常京酱肉丝的简单做法

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京酱肉丝

1、百叶（豆腐皮）用开水烫软，平铺后依次放上葱白丝、胡萝卜丝、黄瓜丝，卷成筒状后斜切成段，整齐摆入盘中备用。调制葱姜水取剩余的青葱段和姜片拍扁，放入碗中，加入料酒和清水，用手抓捏出汁后静置10分钟，滤出葱姜水备用。腌制肉丝里脊肉清洗干净，顺着纹理切成薄片，再改刀成细丝。

2、黄瓜、大葱、姜清洗干净，取一部分葱、姜切成丝泡水备用，剩余黄瓜、大葱切丝。腌制与滑炒肉丝腌制好的肉丝加一个鸡蛋和适量干淀粉抓匀。锅中倒油，五成热时倒入肉丝滑炒。肉丝入锅迅速打散，待浆稍稍固定后再翻动，以免脱浆。肉丝炒至变白色，捞出控油备用。

3、炒制肉丝热锅后倒入3勺食用油，油温六成热时（约160℃）下腌好的肉丝。中火快速翻炒至肉丝变色（约2分钟），盛出备用。（避免过度翻炒导致肉丝变柴，变色即可捞出。）调制酱汁取小碗，加入1勺料酒、1勺老抽、1勺生抽、少许清水和2勺甜面酱，搅拌均匀至无颗粒。

4、京酱肉丝的做法是将猪里脊肉切丝腌制后炒散，再用甜面酱等调料炒制酱汁，最后将肉丝与葱丝拌匀即可；功效包括抗衰老、抗氧化、降低胆固醇、改善血液循环、增强细胞活性、提高记忆力和思维能力、维持正常视觉功能等。食材：肉丝 500克面酱一瓶方法/步骤：猪里脊肉洗净后切成3-5cm长的细丝。

5、京酱肉丝的做法如下：食材准备猪里脊肉 250克豆皮一张大葱 1根胡萝卜一根黄瓜一根甜面酱 2大勺制作步骤腌制肉丝猪里脊肉切丝，加入一勺淀粉、半勺五香粉、一勺料酒和一勺油，抓匀后腌制20分钟。准备配菜与葱姜水大葱、胡萝卜、黄瓜切丝备用。取部分葱丝和姜片，用温水浸泡制成葱姜水。

制作步骤腌制肉丝切丝：猪里脊肉冷冻10分钟后切薄片，再顺纹理切成均匀细丝（粗细均匀避免口感差异）。腌制：肉丝中加入1勺料酒、1小勺淀粉、1个鸡蛋清，用手抓匀至黏稠，静置15分钟（鸡蛋清可锁住水分，使肉丝更嫩滑）。

酱香京酱肉丝是一道咸甜适口、酱香浓郁、肉丝滑嫩的经典名菜，搭配大葱和豆腐皮食用风味独特。

火候：全程小火，甜面酱易糊，需不停搅拌。平衡口感：若酱太咸，可加少许糖或水补救；若太甜，补少量生抽。升级版：可加入1小勺番茄酱或蚝油，增添层次感。搭配建议肉丝处理：里脊肉切丝后用盐、蛋清、淀粉腌制，滑油后裹酱。

京酱肉丝是一道咸甜适口、酱香浓郁、肉丝滑嫩的家常名菜，搭配大葱食用风味独特。以下是具体做法：食材准备里脊肉 500克大葱适量甜面酱 20克豆腐皮 2张料酒 10克盐 5克（分两次使用）生粉少许老抽适量鸡精 5克白糖 20克方法步骤处理食材将里脊肉切丝，放入清水中清洗干净，挤干水分备用。

京酱肉丝是一道经典的北京菜，以咸甜适中、酱香浓郁为特色，以下是具体做法：食材准备主料：里脊肉300克辅料：蛋清1个、料酒适量、甜面酱适量、白糖适量、鸡精适量、大葱白适量、黄瓜适量、胡萝卜适量、淀粉适量、食用油适量制作步骤处理配菜大葱从中间切开不切断，去除内部青葱部分，将白色葱段切成细丝。

1、制作步骤处理配菜将胡萝卜、黄瓜、大葱切成细丝备用。豆皮切成适当大小的方形片。卷制豆皮取一张豆皮，在一端均匀铺放胡萝卜丝、黄瓜丝、大葱丝，卷成紧实的长条。切段摆盘将卷好的豆皮斜切成2-3厘米的段，整齐码放在盘子边缘。炒制肉丝肉丝中加入少量团粉抓匀，锁住水分。

2、用热锅温油，然后是将腌制的好肉丝进行快速滑倒变色，然后盛出来就可以了。这个时候用低油将甜面酱炒香，然后是加入肉丝进行翻炒，这样是可以很好的让酱汁更加均匀的裹在肉丝上，用豆腐皮包上少许的葱，夹上一些肉丝，一起吃就可以了。

3、炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上；肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。

4、京酱肉丝要想做得好吃，关键在于腌制肉丝、炒制酱汁以及最后的大火快速翻炒。以下是具体做法：腌制肉丝：将猪里脊肉切成0.3厘米的薄片，再切成粗细均匀的细丝。放在清水中浸泡出多余的血水后挤干水分。加入少许盐、白胡椒粉、料酒，一个鸡蛋清和适量玉米淀粉抓匀上浆。

5、倒入肉丝快速翻炒后，酱汁包裹在肉丝上面，肉丝入味以后，就可以出锅装盘了。把葱丝垫在下面，肉丝倒在葱丝上，再切点葱花撒在上面点缀一下。烹饪过程中，不要放入食盐，肉丝上浆时已经放过食盐，甜面酱也是咸的。咸味已经足够。好了，这道京酱肉丝就做好了，家常好吃，做为待客菜还是不错的。

6、京酱肉丝是一道非常简单的家常菜。所需材料包括猪肉、甜面酱、香菜、葱丝、淀粉和盐、味精。首先，将瘦肉切成细丝，然后用淀粉轻轻抓匀。接着，在锅中加入适量的油，将肉丝炒至变色，随后加入甜面酱、少许盐，翻炒均匀直至肉丝熟透，最后撒上味精提鲜即可。

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