热干面绝密配方（武汉热干面正宗做法视频）

摘要：正宗配方要求碱水面，碱水比例为1000克水+5克食用碱。家庭制作可用普通挂面加碱水煮制（煮时水中加1勺盐提升筋道）。 煮面标准：沸水下锅，煮1分30秒至2分钟至八分熟（面条中心留白芯），捞出后立即过冷水，甩干水分。每500克煮好的面条拌20克熟油（香油或...

文章概览

• 1、热干面绝密配方
• 2、武汉热干面的做法与配方
• 3、武汉热干面的正宗做法。

热干面绝密配方

正宗配方要求碱水面，碱水比例为1000克水+5克食用碱。家庭制作可用普通挂面加碱水煮制（煮时水中加1勺盐提升筋道）。

煮面标准：沸水下锅，煮1分30秒至2分钟至八分熟（面条中心留白芯），捞出后立即过冷水，甩干水分。

每500克煮好的面条拌20克熟油（香油或色拉油），形成油膜锁住弹性。商用场景可电扇吹凉或冷藏保存2天，出餐前复烫10秒恢复筋道。

基础配方：纯芝麻酱需用香油或温水稀释至可流动状（比例约为1:1），加入少许盐、生抽、香醋调和。

升级技巧：90%的人失误在于未“二次调和”——将调好的芝麻酱隔热水搅拌至顺滑，避免结块，最后滴入几滴红油增香提色。

这份配方融合了武汉本地工艺与商用核心技术，保证面条爽滑筋道、酱香浓郁。若需具体进货渠道或卤水配方，可进一步查阅专业资料。

武汉热干面的做法与配方

武汉热干面是湖北传统小吃，讲究面条筋道、芝麻酱香浓。以下为地道做法及配方：

注意事项：萝卜丁需提前用糖和香油腌渍2小时，若用干面替代鲜面，煮制时间需延长至4分钟。配蛋酒或豆浆风味更佳。

武汉热干面的正宗做法。

一、面条准备 面条选择：选用水切面，即圆圆的胖胖的碱面，颜色为浅黄色。 面条处理：在生面上加一勺小磨香油拌匀，然后上笼屉蒸。蒸时需用笼布或牛油纸垫在面条下，隔水蒸，并时不时用筷子翻动，防止面条成团。 蒸制程度：大火蒸至面条出现透明质感，即九成熟后起锅。蒸好的面团快速淋生水一次沥干，摊在案板上晾凉。也可以选择煮制12分钟至七八成熟，但蒸制的面条更劲道。

二、调料和酱汁准备 调料：备好上好酱油10克、香醋4克、胡椒0.5克、味精0.5克。 酱汁：芝麻酱15~18克，需经色拉油调过；酱油中要按50∶1的比例溶入绵白糖。 其他配料：小麻油5克、酱红白萝卜丁各4克、香葱5克。喜欢吃辣的朋友可以在酱红白萝卜丁里加入辣椒油或辣椒酱。

三、煮面与调味 煮面：把晾凉的面重新放入锅中，煮大约1分钟，熟了即可，不要煮太软。 调味：捞出面条后盛入碗中，浇上调料和酱汁，撒上香葱。 拌匀：趁热拌匀，如果喜欢吃口味重点的，可加一点肉酱或者是一点卤水。