摘要:正宗配方要求碱水面,碱水比例为1000克水+5克食用碱。家庭制作可用普通挂面加碱水煮制(煮时水中加1勺盐提升筋道)。 煮面标准:沸水下锅,煮1分30秒至2分钟至八分熟(面条中心留白芯),捞出后立即过冷水,甩干水分。每500克煮好的面条拌20克熟油(香油或...
文章概览
- 1、热干面绝密配方
- 2、武汉热干面的做法与配方
- 3、武汉热干面的正宗做法。
热干面绝密配方
正宗配方要求碱水面,碱水比例为1000克水+5克食用碱。家庭制作可用普通挂面加碱水煮制(煮时水中加1勺盐提升筋道)。
煮面标准:沸水下锅,煮1分30秒至2分钟至八分熟(面条中心留白芯),捞出后立即过冷水,甩干水分。
每500克煮好的面条拌20克熟油(香油或色拉油),形成油膜锁住弹性。商用场景可电扇吹凉或冷藏保存2天,出餐前复烫10秒恢复筋道。
基础配方:纯芝麻酱需用香油或温水稀释至可流动状(比例约为1:1),加入少许盐、生抽、香醋调和。
升级技巧:90%的人失误在于未“二次调和”——将调好的芝麻酱隔热水搅拌至顺滑,避免结块,最后滴入几滴红油增香提色。
这份配方融合了武汉本地工艺与商用核心技术,保证面条爽滑筋道、酱香浓郁。若需具体进货渠道或卤水配方,可进一步查阅专业资料。
武汉热干面的做法与配方
武汉热干面是湖北传统小吃,讲究面条筋道、芝麻酱香浓。以下为地道做法及配方:
注意事项:萝卜丁需提前用糖和香油腌渍2小时,若用干面替代鲜面,煮制时间需延长至4分钟。配蛋酒或豆浆风味更佳。
武汉热干面的正宗做法。
一、面条准备 面条选择:选用水切面,即圆圆的胖胖的碱面,颜色为浅黄色。 面条处理:在生面上加一勺小磨香油拌匀,然后上笼屉蒸。蒸时需用笼布或牛油纸垫在面条下,隔水蒸,并时不时用筷子翻动,防止面条成团。 蒸制程度:大火蒸至面条出现透明质感,即九成熟后起锅。蒸好的面团快速淋生水一次沥干,摊在案板上晾凉。也可以选择煮制12分钟至七八成熟,但蒸制的面条更劲道。
二、调料和酱汁准备 调料:备好上好酱油10克、香醋4克、胡椒0.5克、味精0.5克。 酱汁:芝麻酱15~18克,需经色拉油调过;酱油中要按50∶1的比例溶入绵白糖。 其他配料:小麻油5克、酱红白萝卜丁各4克、香葱5克。喜欢吃辣的朋友可以在酱红白萝卜丁里加入辣椒油或辣椒酱。
三、煮面与调味 煮面:把晾凉的面重新放入锅中,煮大约1分钟,熟了即可,不要煮太软。 调味:捞出面条后盛入碗中,浇上调料和酱汁,撒上香葱。 拌匀:趁热拌匀,如果喜欢吃口味重点的,可加一点肉酱或者是一点卤水。





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