丝瓜的13种做法，丝瓜做法大全家常做法大全

老丝瓜的家常做法

老丝瓜质地较硬、纤维丰富，适合通过炖煮或重油快炒的方式软化纤维并激发其风味。以下是三种经典家常做法：清炒老丝瓜预处理：去皮后切滚刀块，浸泡淡盐水5分钟防止氧化变黑。爆香底味：热锅冷油（优选麻油或猪油），下蒜末、姜片爆至金黄，加入干辣椒段增香。

制作步骤：处理丝瓜：丝瓜洗净后，用刮皮刀去除表面老筋，切成3厘米厚的小段，装盘备用。关键点：老筋需彻底去除，否则影响口感；切块厚度均匀，确保蒸制时受热一致。调制蒜蓉汁：大蒜拍扁后剁成蒜末，装入碗中。加入1茶匙食盐、2汤匙生抽、2汤匙蚝油、1小勺花生油，搅拌均匀成蒜蓉汁。

去瓤（可选）：对半切开后，若内部有较硬的白色瓜瓤或籽，可用勺子刮除（老丝瓜需去瓤，嫩丝瓜可直接用）。切块处理：根据做法切滚刀块、长条或薄片。切后若不立即下锅，可泡淡盐水防氧化变黑。推荐做法清炒丝瓜（突出原味）材料：丝瓜1根、蒜末、盐、油少许。

需要工具：菜刀、绳子找来已经熟透并且老化的丝瓜。剥去外皮，注意不要破坏里面的瓜瓤。瓜瓤剥开后，用手使劲抖动，空出里面的种子。种子空出后就成了一个名副其实的瓜瓤了。用菜刀把瓜瓤切成几截，一个瓜瓤切成三截。用绳子穿起来。消毒并清洗后，晾干，就可以用了。

去皮去籽丝瓜去皮去籽，切成块状。增加营养价值红枣、枸杞洗净备用。红枣和枸杞可以增加汤的营养价值，也可以根据个人口味增减。慢炖煮锅中加入适量清水，放入猪骨、姜片，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖。当猪骨炖至五成熟时，加入丝瓜块，继续炖煮。当猪骨和丝瓜都炖至熟烂时，加入红枣、枸杞，再炖煮5分钟。

将煎好的鲫鱼（或肉类）、通草、红枣、姜片放入砂锅，加足量清水，大火煮沸后转小火炖30分钟。加入丝瓜块和枸杞，再煮10分钟至丝瓜软熟。调味：关火前加少许盐调味（产后饮食宜清淡），捞出通草即可。功效：丝瓜络通乳，鲫鱼/猪蹄富含蛋白质，通草助乳腺畅通，红枣枸杞补气血。

做法：将脊骨洗净焯水，与番茄块、姜片一同放入锅中，加入料酒和适量清水炖煮。待脊骨熟软后，加入丝瓜继续炖煮至丝瓜熟烂，加盐调味即可。注意事项：丝瓜具有通乳催乳的功效，但纯的丝瓜汤通乳下奶效果并不明显，需要与其他食材一起炖煮。

建议选用白根韭菜，其淡雅香气不会掩盖丝瓜的本味。丝瓜去皮切条，韭菜分根茎与嫩叶处理：根茎部分辛香浓郁，适合先下锅爆香；嫩叶后放以保留鲜嫩口感。若追求丰富性，可加入胡萝卜丝增色，或搭配鸡蛋做成煎饼，一菜两吃。

推荐做法：丝瓜韭菜煎饼将丝瓜切丝、韭菜切段，与鸡蛋液混合成糊，小火煎至两面金黄。外酥里嫩的口感兼顾主食与蔬菜需求，冷藏后风味更佳，适合作为便当菜。此做法操作简便，适合忙碌家庭，且通过分阶段炒制（先韭菜根茎、后丝瓜）最大限度保留食材质地。

清炒丝瓜尖：这是最常见的吃法，简单又美味。首先将丝瓜尖洗净切段，热锅凉油，放入蒜末爆香，然后放入丝瓜尖快速翻炒，加入适量的盐和鸡精调味，炒至丝瓜尖变软即可出锅。这种做法保留了丝瓜尖的原汁原味，口感鲜嫩，非常美味。丝瓜尖炖排骨：这是一道营养丰富的家常菜。

丝瓜头尾两端的纤维比较多，因此这里的果肉是比较硬的，并不好吃，所以最好能够去掉。另外给丝瓜削皮时，最好不要削得太厚，让丝瓜表面能够有一层绿色的硬皮。丝瓜泡在水里时不要提早拿出来，准备烹饪的时候再把水倒掉。丝瓜是比较容易炒熟的，并且比较容易出水，因此在炒丝瓜时，我们一定要用大火炒。

家常快手菜：丝瓜炒蛋丝瓜与鸡蛋的搭配是经典家常菜。丝瓜去皮切滚刀块，鸡蛋打散炒至嫩滑后备用。热油爆香蒜末，下丝瓜翻炒至微软，加盐调味后倒入鸡蛋翻匀。丝瓜的清甜与鸡蛋的鲜香融合，清爽不腻，适合夏季清热解暑。

丝瓜蛤蜊汤（鲜甜清爽）做法：蛤蜊吐沙洗净，丝瓜切条。姜丝炝锅后翻炒丝瓜，加水煮沸后放入蛤蜊，开口后关火，撒葱花。秘诀：蛤蜊自带咸鲜，无需额外加味精。蒜蓉蒸丝瓜（低脂健康）做法：丝瓜切段摆盘，铺满蒜蓉（蒜末+生抽+糖调匀），蒸5分钟，出锅淋热油。