武汉热干面正宗做法武汉热干面秘制配方

正宗热干面做法有不少要点。面条要选用碱水面，这样煮出的面口感筋道。煮面时水开下锅，煮至八成熟捞出过凉水，再沥干水分。芝麻酱是关键，要用石磨磨制的，加入适量香油澥开，使其顺滑。接着加入生抽、老抽、醋、盐、鸡精、葱花、蒜末、辣椒油等调料搅拌均匀成酱汁。把沥干的面条放入碗中，淋上酱汁，撒上萝卜丁、酸豆角等配菜，最后再淋上少许香油，搅拌均匀即可。

1. 面条选择很重要，碱水面是热干面正宗的基础。碱水面能赋予面条独特的风味和口感，使其吃起来更有嚼劲。煮面时掌握好火候和时间，八成熟捞出过凉水，既能保持面条的筋道，又能让后续拌面时不会粘连。

2. 芝麻酱的处理是关键步骤。石磨磨制的芝麻酱香气浓郁，加入香油澥开能让其质地更适宜拌面。调料的搭配也影响热干面的味道，生抽提鲜，老抽增色，醋增添酸味层次，盐和鸡精调味，葱花、蒜末增香，辣椒油带来辣味冲击。

3. 配菜的添加丰富了口感。萝卜丁、酸豆角等配菜的爽脆口感与面条、酱汁相互搭配，增加了热干面的丰富度。最后再淋上少许香油，能提升整体的香气，让热干面味道更加醇厚正宗。