臭桂鱼做法大全家常窍门，正宗臭桂鱼的烹饪方法

黄山特产臭桂鱼简介

黄山特产臭桂鱼是徽州地区极具代表性正宗臭桂鱼的烹饪方法的传统名菜正宗臭桂鱼的烹饪方法，属于徽菜经典之一正宗臭桂鱼的烹饪方法，尤以安徽歙县、休宁一带最为著名。其独特之处在于通过传统发酵工艺赋予鱼肉特殊的“臭味”，形成鲜香浓郁、回味悠长的风味特色。制作工艺正宗臭桂鱼的烹饪方法：选材：选用黄山地区清水养殖的鲜活桂鱼（鳜鱼），肉质细嫩且少刺。

黄山臭桂鱼是安徽省徽州地区的传统名菜，具有独特的风味和营养价值。基本介绍：臭桂鱼，原名“屯溪鳜鱼”，又名“臭实鲜”、“臭鳜鱼”，是徽州菜的代表之一。其独特之处在于发出的似臭非臭的气味，但味道却鲜美无比。营养价值：桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素。

臭桂鱼其实是臭鳜鱼的俗称，指的是一种通过盐渍发酵制作的传统徽菜，原料是新鲜的鳜鱼。鳜鱼本身是淡水鱼，肉质细嫩少刺，适合清蒸或红烧，而“臭鳜鱼”则是安徽一带的特色做法。它的臭味源自腌制工艺：用盐覆盖新鲜鳜鱼自然发酵，过程中蛋白质分解产生特殊气味，类似臭豆腐“闻着臭、吃着香”。

黄山臭桂鱼是一道以桂鱼为主料，搭配臭豆腐等多种调料烹制而成的特色菜肴。其主要特点和制作要点如下： 主要特点 独特风味：黄山臭桂鱼以其独特的风味著称，融合了桂鱼的鲜美和臭豆腐的特殊香气，口感丰富。 色泽诱人：成品臭桂鱼色泽金黄，外观诱人，令人食欲大增。

起锅整齐地摆在盘中间，再把蒸好的鱼头、鱼尾摆放在鱼卷的两端，最后用香菜稍加点缀即成。 特点：色泽红亮，外酥内嫩，风味独特。 注意： 1 制作臭桂鱼卷时，应将鱼皮朝里。 2 浸炸臭桂鱼卷时，最好先炙好锅后再进行浸炸，这样做是以防粘锅。

黄山臭鲑鱼是黄山当地的特色菜，臭鲑鱼是用桂鱼~然后用盐腌制出的，其实是一种发酵的食品，就像豆腐乳一样也是经过发酵的。

臭桂鱼的正确配方

1、臭桂鱼的正确配方如下：所需食材包括鳜鱼1尾、臭豆腐2块、姜片10克、蒜片20克、徽州笋丁、黑猪肉丁、马耳朵葱30克、野山椒30克、辣椒酱15克、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、干湿生粉、鲜汤等。色拉油10000克用于炸制，但实际消耗约100克。

2、将桂鱼宰杀后去鳞、去内脏，洗净后切成块状，用料酒腌制10分钟去腥味。嫩豆腐切成小块，生姜切片，大葱切段，青蒜苗切段，红辣椒切圈备用。锅中倒入适量食用油，烧热后放入桂鱼块，两面煎至微黄，捞出备用。锅中留底油，放入豆瓣酱炒香，再加入生姜片、大葱段、红辣椒圈炒出香味。

3、首先将准备好的桂鱼将内脏清洗干净。在桂鱼的外身切花刀，帮助桂鱼更加的入味。准备好一个大的盘子，将桂鱼放入盘子中，然后均匀地撒上盐，并涂抹均匀。将臭豆腐提前倒入一个小碗中，搅碎后均匀涂抹在鱼身上。

4、臭鳜鱼洗净并擦干，在鱼身上切两个十字形切口，切口深0.5cm。用1汤匙料酒涂抹鱼身内外，腌10分钟。五花肉去皮，切成0.5cm见方的小丁。冬菇用温水浸泡1小时至泡发，去蒂后切成0.5cm见方的小丁，冬笋切成相同大小的丁，红菜椒也做相同处理。香葱切段，老姜切片。

安徽臭桂鱼正宗烧法

1、安徽臭桂鱼是一道传统名菜，以独特的发酵工艺和浓郁的地方风味著称。其正宗烧法讲究原汁原味，步骤如下：选材与预处理臭桂鱼腌制 选用鲜活鳜鱼（约1斤半），从背部剖开去内脏，保留鱼鳞（锁住鲜味）。

2、腌制臭桂鱼：首先呢，得把新鲜的鳜鱼腌渍起来。找个室温大约25度的地方，把鱼放那儿，过上六七天，鱼就会发出那种似臭非臭的独特气味啦。煎鱼：把腌好的鱼拿出来，洗干净，然后在两面都切上几条斜刀花。晾干水分后，放到油锅里稍微煎一下，煎到两面都变成淡黄色，就可以捞出来沥油啦。

3、制作步骤： 准备食材：将臭桂鱼洗净，身上划三刀以便入味，用厨房餐巾纸去掉鱼身上的水份。 煎鱼：下油锅将鱼煎至两面金黄后捞出，这一步是为了让鱼皮更加酥脆，锁住鱼肉的鲜味。 爆香调料：热油爆香姜蒜末，加入花椒粒、剁椒、蒜瓣炒香，为菜肴增添香气和风味。

4、锅中加入适量的清水烧开。下入煎过的臭桂鱼，让鱼肉充分吸收调料的香味。调味上色：加入料酒去腥增香。加入老抽给鱼上色，使菜肴色泽更加诱人。收汁装盘：待汤汁收干，鱼肉充分入味后，加入葱花增加香气。起锅装盘，一道美味的黄山臭桂鱼就完成了。注意事项：- 在煎鱼时，火候要适中，避免鱼皮煎破。

5、臭桂鱼烧臭豆子的做法窍门主要包括以下几点：主料与辅料准备 主料：桂鱼1条，臭豆子适量。 辅料：油适量，郫县豆瓣适量，生抽适量，老抽适量，姜片适量，葱段适量，花椒适量，大料适量，料酒适量，盐适量，水适量。

如何烹饪出一份美味的臭桂鱼?

1、用料酒擦拭鱼身，去除腥味。烹饪步骤：锅中倒入足量的菜籽油，烧热至五成热左右。放入姜片、葱段和花椒粒，炒出香味。将处理好的鳜鱼放入锅中，两面煎至金黄色。加入适量的料酒、酱油、糖和醋，加水没过鱼身。大火烧开后转中小火，慢炖约20分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道。

2、桂鱼宰杀后治净，将头尾用精盐腌渍片刻，然后用木桶压制，让桂鱼自然发酵变臭。这一过程根据季节不同，所需时间也有所差异，一般夏天为三天左右，冬季则大约一个星期。 臭豆腐切成条状，野山椒去蒂剁细。之后将臭豆腐烧好放在锅底。

3、炸桂鱼：在锅中倒入足够的油，烧至五成热（约150摄氏度）。将腌制好的桂鱼放入锅中，用中小火慢慢炸至两面金黄，捞出沥油。炒制配料：在另一个锅中，倒入适量的油，加热至七成热（约180摄氏度）。放入姜片、葱段、蒜瓣和红椒丝，翻炒出香味。

臭桂鱼的做法

臭鳜鱼红烧作方如下：第一步：猪油或者肥点的五花肉一块，切成小片放油锅中煎到香味出来。第二步：把清洗干净的臭鳜鱼放进锅中煎，煎到一面定型再翻到另一面，一定要煎到两面金黄才好吃。

初加工：自腌臭鳜鱼原料处理 选用洞庭湖野生鳜鱼4条（每条约200克），宰杀后从背部剖开，两面斜剞花刀（深度至鱼骨），便于入味。腌制料配比：盐10克、小葱段10克、花椒粒5克、料酒20克、姜片20克，均匀涂抹鱼身及腹腔。

腌制方法：将鱼浸入臭卤，加盖压重物（如石盘），确保鱼身完全浸没。夏季冷藏腌制24小时，冬季常温腌制36小时，至鱼体发黏、散发轻微臭味。（臭卤腌制需压重物，确保风味均匀渗透） 煎制与调味煎制：取出鱼，用厨房纸吸干表面水分。