摘要:鱼头预处理将鱼头清洗干净,用刀在鱼头表面划几刀(改刀),便于入味。倒入料酒、盐等调料,均匀涂抹后腌制10分钟。炒制剁椒料汁起锅烧油,放入葱姜蒜爆香,加入剁椒翻炒出红油。随后加入白糖、生抽等调料,继续翻炒均匀至香味浓郁。蒸制鱼头将腌制好的鱼头放入蒸锅,大火蒸...
文章概览
家常剁椒鱼头的做法
鱼头预处理将鱼头清洗干净,用刀在鱼头表面划几刀(改刀),便于入味。倒入料酒、盐等调料,均匀涂抹后腌制10分钟。
炒制剁椒料汁起锅烧油,放入葱姜蒜爆香,加入剁椒翻炒出红油。随后加入白糖、生抽等调料,继续翻炒均匀至香味浓郁。
蒸制鱼头将腌制好的鱼头放入蒸锅,大火蒸5分钟。取出后倒掉盘中多余水分,将炒好的剁椒料汁均匀铺在鱼头上,继续蒸至完全熟透(约5-8分钟,根据鱼头大小调整)。
关键提示腌制去腥:料酒和盐需充分涂抹鱼头内外,尤其是鱼鳃和切口处。料汁调味:剁椒本身咸味较重,生抽用量需酌情减少,避免过咸。蒸制技巧:首次蒸制后倒掉水分可减少腥味,二次蒸制确保鱼头鲜嫩不柴。
按此方法制作,剁椒鱼头肉质鲜嫩,辣香浓郁,适合家庭日常食用。





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