鲅鱼丸子汤的做法鲅鱼丸子的家常做法和步骤

食材准备主料：鲅鱼800克辅料：黑木耳50克、大葱适量、姜适量、芹菜叶适量、鸡蛋1个调料：油、盐、五香粉、料酒、淀粉、面粉、生抽、香油制作步骤

用刀将鱼肉从鱼皮上刮下，同时剔除鱼刺和内脏，保留鱼头（可选）。

关键提示去腥技巧：料酒和葱姜可有效去除鱼腥味，淀粉和面粉能增加丸子弹性。火候控制：煮丸子时避免大火，防止散开；出锅前加盐可保持鲜味。食材替代：若无芹菜，可用香菜或葱花替代；木耳可增加口感层次。

鲅鱼丸子的做法和步骤

一、准备材料鲜鲅鱼精瘦肉200克猪肥肉末100克香菜末30克鸡蛋、葱姜水、花椒水、盐、味精、胡椒粉、高汤、香油、醋、料酒、酱油、十三香、白糖适量

二、处理鲅鱼将鲅鱼洗净，去内脏，剁去头、剪去尾巴和身上的鳍。去鱼骨，用刀从鲅鱼的尾部贴着鱼的大脊梁骨把鱼肉割下来，两面都要割。用刀把鱼肉刮下来，确保没有鱼刺。

三、剁鱼肉和五花肉剁鱼肉时，先加水，再加少量酱油，剁碎后备用。剁五花肉末，与鱼肉一起剁，剁到鱼肉不分离，粘合在一起，越细越好。

四、调味搅拌将剁好的鱼肉和五花肉末放入碗中，加入韭菜、葱姜末和所有调料。加水搅拌，顺着一个方向搅，搅至鱼馅粘糊在一起时加水，再搅，水要一点点加。搅好后放置入味，约十几分钟。

五、制作鱼丸子锅内加水烧开，转中火。用小勺舀取鱼馅，做成丸子形状，放入锅内。丸子不圆可用勺整一整。丸子全部飘上来后即可出锅。

六、完成鲅鱼丸子制作完成，可根据个人口味调整汤底和调料，享受美味。

调料：料酒1勺、生抽1勺、醋1勺、盐1小勺、芝麻香油1小勺、食用油3勺、白胡椒粉1小勺、淀粉水或蛋清适量

步骤详解1. 处理鲅鱼将鲅鱼洗净去内脏，切掉头尾，沿脊背切下半边带皮鱼肉，用刀将鱼肉从鱼皮上轻轻刮下，避免混入鱼刺。

2. 制作葱姜水将姜丝、葱段放入清水中浸泡，制成葱姜水。半条鲅鱼约产出半斤鱼肉，需加入200克左右葱姜水。

3. 搅拌上劲分次少量将葱姜水加入鱼肉中，用两双筷子沿同一方向搅拌，待鱼肉完全吸收水分后再加下一次，直至鱼肉体积膨胀至原来的2倍大。

4. 增强嫩滑口感在鱼肉中加入少量淀粉水或蛋清，继续搅拌至均匀，提升鱼丸的嫩滑度。

5. 调制馅料将韭菜切碎，加入鱼肉中，再加入料酒、生抽、醋、食用油、香油、盐，搅拌均匀后放入韭菜末。若用于包饺子，馅料需稍干。

6. 煮制鱼丸锅中加水至8成热（未沸腾），用勺子将鱼馅挖入水中，因馅料较稀，丸子形状不规则属正常现象。

7. 完成装盘待水烧开、丸子全部浮起后关火。碗中加入醋和白胡椒粉，盛入鱼丸即可食用。

搅拌时需沿同一方向，确保鱼肉上劲。煮丸子时水温不宜过高，避免散开。韭菜末最后加入，防止出水影响口感。