摘要:高唐豆腐脑的卤汤是山东高唐地区的传统做法,讲究咸鲜醇厚、汤汁清亮。以下是家庭制作的具体步骤和配方:猪骨(筒骨或脊骨)500克 鸡架1副(或鸡胸骨200克) 清水3升八角2颗、花椒10粒、桂皮1小段(约3厘米)、香叶2片 姜片20克、葱白1根(打结)生...
文章概览
高唐豆腐脑的卤汤怎么做?
高唐豆腐脑的卤汤是山东高唐地区的传统做法,讲究咸鲜醇厚、汤汁清亮。以下是家庭制作的具体步骤和配方:
猪骨(筒骨或脊骨)500克 鸡架1副(或鸡胸骨200克) 清水3升
八角2颗、花椒10粒、桂皮1小段(约3厘米)、香叶2片 姜片20克、葱白1根(打结)
生抽30毫升、老抽10毫升(调色用) 盐15克(分次添加)、白胡椒粉3克 淀粉水(淀粉30克+水50克混合)
猪骨和鸡架冷水下锅,大火煮沸后撇净浮沫,捞出冲洗干净。 重新放入锅中加3升清水,加入姜片、葱结,大火烧开后转小火慢炖2小时,过滤出清汤备用。
将高汤重新煮沸,加入八角、花椒、桂皮、香叶(可装入纱布袋),小火煮15分钟出香味后捞出香料。 调入生抽、老抽、盐(先加10克),保持微沸状态。
缓慢倒入淀粉水,边倒边搅拌至汤汁浓稠(类似米汤状)。 最后加白胡椒粉和剩余盐调味,尝味调整咸度。
高汤需小火慢炖,避免浑浊;若时间紧可用高压锅压40分钟替代。
将卤汤浇在嫩豆腐脑上,配香菜末、辣椒油、蒜泥,佐以高唐特色烧饼。
豆腐脑的汤汁怎么做好吃啊
木耳:适量,用温水泡发后洗净,切成碎末。木耳不仅增加汤汁的口感,还富含多种矿物质和维生素。鲜香菇:适量,洗净后去根蒂,同样切成末。香菇的鲜味能为汤汁增添不少风味。姜:适量,洗净去皮后切成末。姜能提味去腥。食用油:适量,用于炒制肉末和姜碎。肉末:适量,作为汤汁的主要蛋白质来源,增加营养和口感。料酒、生抽:适量,用于调味,提升汤汁的鲜香味。淀粉:适量,用于勾芡,使汤汁更加浓稠。香油:少许,用于提香,使汤汁更加诱人。
炒制肉末和姜碎:锅中放入适量油,温热后放入肉末和姜碎翻炒至变色。这一步是为了炒出肉末的香味和姜的辛辣味。加入调料和蔬菜:依次加入料酒、生抽、木耳碎和香菇碎,翻炒片刻。这一步是为了让各种调料和蔬菜的味道充分融合。加水烧开并勾芡:加入适量的水,烧开后将淀粉倒入锅中并不断搅拌,使汤汁变得浓稠。这一步是为了让汤汁更加顺滑可口。淋入香油:最后淋入少许香油,提升汤汁的香气和口感。
在炒制肉末和姜碎时,要注意火候,避免炒焦。勾芡时要不断搅拌,避免淀粉结块。香油要在最后加入,以充分保留其香气。
按照以上步骤制作的豆腐脑汤汁,鲜美可口,营养丰富,是搭配豆腐脑的不二之选。
豆腐脑的汤汁怎么熬的浓稠?
准备材料:干香菇4朵、干木耳6朵、黄花菜1把、葱姜适量、老抽1勺、蚝油1勺、盐适量、水淀粉4勺、香菜2根、韭菜花适量。
3、放入香菇丝,木耳丝,黄花菜翻炒片刻。加入蚝油、盐进行调味。
4、放入葱花翻炒,葱花变色后,放入泡香菇的水,水量以能没过食材为准。小火熬煮10分钟。
5、用大约500ml的水将3勺淀粉化成淀粉水,开大火后,转圈淋入锅中。





还没有评论,来说两句吧...