100道蒸菜大全，经典蒸菜100例图片大全

川菜中蒸菜有哪些

1、粉蒸肉主料：五花肉切片，裹上米粉（常拌入豆瓣酱、花椒粉）。配菜：垫底常用红薯、土豆或南瓜，吸油增香。口感：肥而不腻，麻辣鲜香。咸烧白做法：五花肉煮后切片，抹酱油炸至虎皮状，与芽菜同蒸。特色：肉片软糯，芽菜咸香，油脂渗入下层，滋味浓郁。

2、那么在川菜中有哪些蒸菜的菜谱呢？蒜泥茄子健康清爽的小凉菜茄子营养丰富，大蒜辛辣、杀菌，二者搭配非常有助于身体健康。蒸后的茄子口感软嫩，再加以各种调味品，味道鲜香清爽，实为夏季餐桌的良伴。

3、清炖羯羊肉此菜为八大碗中的头牌，集家常清炖羊肉和传统糊羊之美味于一碗，先经文火慢炖，再由武火笼蒸两个多小时，食之汤清肉香，厚而不腻。红烧牦牛肉此菜以净牦牛肉为主料，佐以红烧五香味汁先煨后蒸而成，色泽微红，汁浓味厚，口感松嫩筋道，咸鲜适口。

4、川菜蒸菜八大碗的做法及介绍如下：清炖羯羊肉介绍：此菜为八大碗中的头牌，集家常清炖羊肉和传统糊羊之美味于一碗。做法：先经文火慢炖，再由武火笼蒸两个多小时。红烧牦牛肉介绍：以净牦牛肉为主料，色泽微红，汁浓味厚，口感松嫩筋道，咸鲜适口。

湖北沔阳三蒸,一个蒸笼囊括四海

粉蒸莲藕：莲藕切片或切段后，裹上米粉蒸熟。莲藕的清甜与米粉的香浓相互映衬，使得这道菜既清爽又美味。沔阳蒸菜的多样蒸法除了粉蒸之外，沔阳人对于“蒸”这一制法的理解无比深入，还拓展了许多蒸法：汤蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、酿蒸、包蒸、封蒸、花样造型蒸、干蒸等。这些蒸法各具特色，使得沔阳蒸菜在口感和风味上更加丰富多彩。

四川蒸菜有哪些

1、荷叶蒸肉夏季时令菜，米粉肉用荷叶包裹蒸，带清香。芙蓉蛋鸡蛋羹加高汤蒸，表面平滑如镜，撒葱花或火腿末。八宝饭糯米拌猪油、白糖，镶红枣、莲子等甜料蒸制，节日常见。备注：四川蒸菜注重调味，普遍使用豆瓣酱、花椒、醪糟提味，火候以“软熟”为佳，部分菜品需长时间蒸制。不同地区有变体，如成都粉蒸肉偏麻辣，川东喜用红苕垫底。

2、四川农村宴席上的传统蒸菜有蒸羊肉、蒸鱼、蒸豆腐、蒸肉饼、蒸茄子、蒸鸡蛋等。蒸羊肉选用新鲜的羊肉，搭配各种调料蒸制而成，肉质鲜嫩，口感香醇。蒸鱼以鲜活的鱼类为主料，搭配姜蒜、豆瓣酱等调料，蒸制出来的鱼肉鲜美嫩滑。

3、清蒸鲈鱼：选用新鲜的鲈鱼，经过简单的腌制后清蒸，鱼肉细嫩，味道鲜美，是四川蒸菜中的经典之作。清蒸母鸡：选用土鸡，经过长时间的蒸制，鸡肉酥烂，汤汁浓郁，滋补效果极佳。清蒸虫草鸭：将虫草与鸭子一同蒸制，鸭肉鲜美，虫草香气浓郁，具有滋补养生的功效。

4、在中国传统文化中，十大碗蒸菜是宴请宾客、庆祝节日、祝寿庆典等场合中不可或缺的美食。这些蒸菜不仅承载着深厚的文化底蕴，还体现了宴席的高规格与隆重。具体来说，十大碗蒸菜包括四个蒸菜：东坡肉、条子肉、甜盘子和丸子；六个凉菜：鸡蛋卷、羊肉、鸡肉、酥肉、长粉和凉拌菜。