牛肉板面卤绝密配方最正宗，家庭版牛肉板面做法卤汤1

安徽板面做法和配方

1、安徽板面的32种配料的比例，以10斤油为例：6斤牛油，4斤豆油。一斤葱，半斤姜，半斤盐。2斤微辣辣椒，2斤牛肉。

2、正宗安徽牛肉板面的做法与配方表如下：配方表小料：香叶8克、丁香3克、花椒20克、小茴香20克、孜然18克、大葱80克。大料：桂皮18克、肉扣8克、红扣4克、甘草5克、毛桃25克、广香4克、白芷10克、八角30克、砂仁5克、白扣4克、良姜28克、草扣5克、草果6克。主料：牛肉1500克。

3、安徽板面的做法和配料如下：配料油料：1斤半牛油，半斤色拉油。牛肉：2两，热水泡去血水，切小块。

4、太和板面搓条机将搓好的面条切成长15厘米左右的剂子，将板面剂子整齐的放入盒中，撒上玉米淀粉防止粘连，用湿布盖好醒面一个小时。

5、安徽牛肉板面的配料及做法如下：配料：主料：高筋面粉、牛肉。

6、正宗安徽牛肉板面的煮面步骤如下：准备工具与食材工具：家用小锅或开店用钢桶（根据需求选择容量）。食材：面 5斤水 2斤盐 40克面碱 10克蔬菜（白菜、油菜、菠菜等）煮面步骤烧水：大火将锅内的水烧开，直至水滚大花。

牛肉板面卤绝密配方最正宗汤面条做法大全

1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时（血水留下另用），将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。

2、将牛肉和骨头彻底清洗干净，并在清水中浸泡四小时以去除血水。随后，将牛肉和骨头放入开水中煮，待水开时撇去浮沫。加入四两盐、五钱草果、五钱姜皮以及两钱花椒，用纱布包成调料包。将清水冲洗干净后，也放入锅中，小火慢炖五小时，直至牛肉熟透，待凉后切成1厘米见方的丁状。

3、先把牛肉和骨头洗净泡四小时，然后下锅焯水去浮沫。加入盐、草果、姜皮、花椒，小火慢炖五小时。炖好后，牛肉切成小丁备用。准备其他食材：牛肝煮熟后澄清备用，调料像桂籽、花椒啥的炒干碾成粉。萝卜煮熟切片，蒜苗、葱花、香菜切碎，待用。

4、牛肉板面配方（附面卤，香料配方）主料：牛肉250克、牛油800克、猪油200克、鸡油200克、豆油150克，干辣椒250克，辣椒可多可少。

板面卤料怎么兑水

1、制作牛肉板面，首先需要精确的和面比例。100克盐和15至20克碱加入2500克水中搅拌均匀，然后将5000克高筋粉倒入，和成面团，揉成光滑状态，醒发50分钟后即可使用。这里，碱的作用是增强面筋的韧性，盐则是为了增加面的弹性。接下来，让我们看看牛肉板面的绝密配方。

2、为了制作板面卤香料，首先需要准备6000克辣椒。这些辣椒需要提前24小时用凉水浸泡，若辣椒泡完后仍然较硬，可再泡10小时。如需快速使用，可直接将辣椒放入大锅中，加入凉水，大火烧开后浸泡10小时。同时，20斤牛肉需切丁，每丁大小可依据当地习俗调整，然后加入50克嫩肉粉搅拌均匀，备用。

3、将面粉倒入盆中，加入5克盐（增加筋性）和1克碱（可选，提升风味）。缓慢倒入常温水，搅拌成絮状后揉成稍硬的面团，无需过度揉搓，静置醒面10分钟。揉面与醒面醒面10分钟后，再次揉面5分钟至表面光滑。覆盖保鲜膜或薄膜，再次醒面10分钟，重复揉面和醒面步骤一次。

4、板面卤料做法和配料的配比为：花椒50克，肉桂55克，香砂55克，红蔻60克，紫草60克，木香45克，砂仁35克，孜然50克，三奈65克，小茴香40克，丁香30克，良姜60克，八角80克，清波40克，草寇40克，甘草40克，肉蔻50克，黑胡椒35克，白芍40克，豆蔻65克。

重庆什么地方可以学做小吃

1、在重庆，有多处可以学习制作冰粉凉虾的地方。以下是具体的推荐：重庆喜百味小吃培训：该机构提供冰粉凉虾凉糕培训技术学习课程，是学习制作冰粉凉虾的一个不错选择。它位于重庆市渝北区昆仑大道29号6栋28层。重庆可欣餐饮培训学校：该校也提供凉糕凉虾技术培训课程，适合想要学习制作冰粉凉虾的学员。上课校区设在重庆南岸校区。

2、重庆国际厨艺学院：重庆国际厨艺学院是一所注重实践的高等餐饮职业学校，开设了多个与餐饮相关的专业课程，包括川菜烹饪、西餐料理、面点烘焙、酒店管理等，具有很高的教学水平。

3、喜百味小吃培训基地：重庆喜百味餐饮总部在重庆，在河南洛阳等地区设有分公司，重庆喜百味本着以人为本、诚信经营的工作原则，从创业者利益根本出发，把创业者的个人追求融入到企业的长远发展当中去。

4、位于洪崖洞4楼小吃街，和佬麻抄手挨得近。一圈凳子围着她家，位置很少，凳子还有点不平，小店一枚。

5、在重庆学做豆腐皮，可以考虑以下两个地方：重庆味帮帮餐饮培训中心、巴渝厨匠烹饪学院。重庆味帮帮餐饮培训中心：专业培训：该中心提供重庆三鲜豆皮小吃培训班，专注于豆腐皮及相关小吃的制作技艺。校区位置：拥有渝中校区，交通便利，方便学员前往学习。