酸菜鱼正宗做法视频教程，酸菜鱼正宗做法

醋菜鱼的正宗做法?

1、主料：蛋清1个、草鱼片500克辅料：淀粉5克、油8毫升、姜丝适量、葱适量、酸菜500克、鸡粉3克、老抽5克、胡椒粉1克、辣椒8克、花椒5克、食盐3克酸菜鱼的做法和步骤准备一个蛋清，鱼片放入淀粉和食盐、蛋清搅拌均匀进行腌制，时间30分钟左右。

2、步骤：所有材料准备好。鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起。先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟。干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。

3、将鱼宰杀洗净，片成鱼片。先把鱼头切下，然后沿着鱼的脊椎骨将鱼身两侧的肉片下，再将鱼肉斜刀片成厚度约0.3 - 0.5厘米的鱼片。把鱼骨剁成小段，分别放置。

4、处理鱼：将鱼宰杀后，去鳞、去内脏，清洗干净。将鱼头、鱼骨和鱼肉分开。鱼头和鱼骨切块备用。鱼肉切成薄片，加入少许盐、料酒、白胡椒粉、蛋清和淀粉，抓匀腌制15分钟。处理酸菜：酸菜用清水冲洗几遍，去除多余的盐分，然后挤干水分，切成小段。干辣椒剪成段，姜切片，蒜拍碎，大葱切段备用。

5、做法提前煮猪骨汤，约煮半小时，调料为食盐、白糖、鸡精。将草鱼洗净，鱼头切半，用刀从鱼脊背把鱼处理成两片，再片去鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，鱼骨剁块，刀斜40度鱼皮朝上把鱼片好。用清水、适量食盐将鱼头、鱼骨、鱼肉彻底抓洗，用清水反复冲洗干净。

6、酸菜鱼的家常做法如下：食材准备鲤鱼 1条酸菜适量油适量鸡精适量水适量蛋清 1个醋适量辣椒油适量（或干辣椒替代）淀粉适量盐适量胡椒粉适量料酒适量姜粉适量蒜粉适量制作步骤腌制鱼片将鱼洗净切块（或片成鱼片），加入淀粉、盐、胡椒粉、蛋清、鸡精、料酒，搅匀后腌制15分钟。

1、酸菜鱼最正宗的做法以草鱼为主料，搭配四川酸菜、泡椒等调料，通过腌制鱼片、炒香酸菜、熬制汤底、煮鱼片、泼热油等步骤完成，成品酸爽滑嫩、香味浓郁。食材准备主料：草鱼1条（约2斤），酸菜1袋（推荐四川泡菜厂牌）。

2、鱼去鳞、去内脏，洗净后切下鱼头、鱼骨，鱼肉片成薄片（约3毫米厚）。鱼片用清水冲洗，沥干后加少许盐、料酒、白胡椒粉、鸡蛋清、淀粉拌匀，腌制10分钟。鱼骨和鱼头切块，同样用料酒和盐腌制去腥。准备配料酸菜洗净切段（如果太咸可提前泡水10分钟）。

3、正宗四川酸菜鱼的详细做法如下：准备食材草鱼 500g酸菜 200g姜 1小块蒜 3瓣泡姜 1块野山椒 10个淀粉适量葱、料酒、盐、胡椒面、泡红椒、小米辣（可选）适量处理食材鱼片处理：将草鱼鱼肉与鱼骨分离，鱼肉片成薄片。鱼片腌制：鱼片中加入姜、葱、料酒、少许盐和胡椒面，腌制15分钟。

1、因为鱼肾只有蚕豆大小，如果鱼小一点的，鱼肾只有豌豆大，所以不引人注意，容易被忽视。下面我总结出，去腥的两点：一，烹饪鱼时需要用姜。去除鱼鳃和鱼鳃处的肉，以及连接腹腔处的鱼肾。下面我分享一个传统菜肴：【酸菜鱼】的制作方法。

2、说起一道菜，很多人都喜欢吃，那就是酸菜鱼。酸菜鱼也被称为酸汤鱼，是一道典型的源自于重庆的经典江湖菜，因其做法独特、味道丰富而被很多人喜欢。大家可能经常在菜馆里吃，总是感觉这道菜很难做，其实掌握住做法中的关键几步，我们在家里也可以做出酸菜鱼的正宗口味。

3、分享我经常用草鱼做的酸菜鱼。材料：草鱼一条，四川老坛酸菜一颗，大葱5cm，姜5-6大片，鸡蛋清一个，蒜5瓣，干辣椒十几只，花椒粒一勺，白胡椒粉、色拉油、料酒、淀粉、香菜、芝麻少许。配菜：豆芽/粉条/莴笋片/青瓜随意。

4、方法步骤：处理鱼肉：将鱼肉切片，鱼骨头剁成块。腌制鱼肉：把切好的鱼肉放入碗中，加入适量盐、白胡椒粉、料酒、鸡蛋清、淀粉，搅拌均匀后腌制一段时间，让鱼肉充分吸收调料，提升口感和嫩度。

5、买鱼时让老板剃下鱼肉，回家后将鱼放盆中泡水清洗血水。切下鱼头，把骨头切成小块，再将鱼肉上的刺切下，把鱼肉切成3mm左右的薄片（不可太薄，否则煮时易烂）。鱼片需放水里清洗三四遍，确保血水洗净。准备配菜将腌制的酸菜切碎，蒜、生姜、辣椒切好备用，香菜、葱花也需备好。

6、酸菜鱼做法如下：准备食材草鱼1条酸菜适量姜、野山椒、萝卜、红泡椒适量鸡蛋2个食盐、白糖、胡椒粉、白醋、植物油、啤酒、土豆粉适量处理食材处理草鱼：将草鱼血放干净以减少腥味，用小刀清除鱼鳞，剖开鱼肚，清洗鱼肚和内脏，特别注意清理干净草鱼的黑膜，防止细菌感染。

1、酸菜切成小段。酸菜用清水洗一洗，然后拧干。鱼清理干净，剁下鱼头鱼尾，将筋抽掉。生姜切成片、大蒜稍微拍一下、大葱切成段、干辣椒切成段后抖一抖去掉辣椒籽，然后干辣椒泡一下水后用厨房纸巾吸去多余水分。从鱼的脊背下刀，切下两片鱼肉，从鱼尾下刀，斜着片鱼片，顺着鱼肉纹路片片，不要太小太薄，不然容易碎。

2、做鱼最佳的去腥方法就是用姜，把姜剁碎或者浸泡制作成葱姜水，作为烹饪鱼的香料使用，就能有效去除鱼的腥味，另外就是要去掉鱼鳃和鱼鳃连接腹腔处的鱼肾，这个玩意也是很腥的，很多人在杀鱼的时候，往往没有把连接鱼鳃的肉和此处的鱼肾去除，导致吃起来很腥。

3、清水煮沸，放入炒好的酸菜、鸡粉3g、老抽5g、胡椒粉1g，在放入腌好的鱼片。中小火煮6分钟。在放入适量的辣椒、花椒、葱段和热油。出锅即可食用，成品图。酸菜鱼的烹饪技巧酸菜鱼最好是选择草鱼、黑鱼、鲶鱼，这样肉厚刺少的。

4、做法：步骤1 准备食材。步骤2 姜蒜切片，干辣椒切段备用。步骤3 龙利鱼斜刀片成薄片。步骤4 在片好的龙利鱼片中加入一勺料酒，少量淀粉和盐抓拌均匀腌制10到15分钟。步骤5 锅中放油烧热下姜蒜，爆出香味。步骤6 在将老坛酸菜入锅炒出香味。步骤7 加入清水，并加入一小勺鸡精调味。

5、做法步骤：我用的是一种叫：三道鳞的鱼，是欧洲鲤鱼的变种，也叫：镜鲤，鱼身鳞片比较少。把鱼收拾干净，洗净，沥净水分。买来的酸菜鱼调料，里面有三包料，有腌肉的料包，酸菜包，汤料包。把鱼头切下来，再把鱼两面的肉用刀片下来。