冰皮月饼的做法和配方，冰皮月饼的做法

冰皮月饼的简便做法

步骤：做冰皮。把配方里面的牛奶、细砂糖、玉米油乳化混合均匀，筛入糯米粉、粘米粉、澄粉，搅拌到没有颗粒，过筛到宽口蒸碗里面，上汽后蒸25到30分钟。蒸的时间，做奶黄馅。细砂糖和鸡蛋混合，大致搅散之后，倒入牛奶、淡奶油、融化的黄油。再筛入所有的粉类，搅拌均匀。

会爆浆的黑巧流心奥利奥冰皮月饼冷藏一会儿再吃~。黑巧流心太好吃啦。牛奶180g，玉米油20g，搅拌至完全乳化，糯米粉40g，粘米粉30g，澄粉30g，0卡糖20g，加入所有粉类（除了调色用的粉），搅拌至无颗粒状，过筛，盖保鲜膜，用牙签扎几个孔，微波炉高火5分钟，或者水开蒸20分钟。

冰皮紫薯红薯月饼食材：西米，紫薯，红薯，面粉做法： 150克西米，加30克白糖加160克温水，搅拌均匀放着让它软化半小时。蒸好的紫薯放糖，搓成球备用。

假期没事做,学做抹茶奶酪冰皮月饼

步骤：将上述材料混合均匀，过筛后盖上保鲜膜，并在保鲜膜上戳孔。放入锅中蒸20 - 25分钟；若不想上锅蒸，也可放入500w的微波炉里叮3分钟左右。加热好的粉趁热用刮刀或者筷子搅拌均匀整形，然后放冰箱冷藏一小时备用。注意月饼皮一次不要做太多，最好随用随做。

制作冰皮将冰皮预拌粉加开水搅拌均匀，揉成光滑面团，分割后调色：绿色：40克面团 + 抹茶粉粉色：45克面团 + 仙人掌粉白色：60克面团调色后盖保鲜膜备用。包馅与塑形取2克粉色面团放入月饼模具中做兔兔的耳朵。取一半白色面团（约20克）包入20克乳酪馅，收紧收口后装入兔兔模具，压出形状。

卷成薄片。1拿一个捣碎的芋圆，把它捏扁，窝在一个小碗里，然后放一勺咸蛋黄三明治，包起来。1然后用冰皮包裹好准备好的馅料。1做一个花的图案，在做好的冰球表面沾一些土豆粉，用筷子的枪托在中心戳一个小洞，然后用刀背或牙签沿外围均匀压一圈纹路，捏一些小面团点缀，月饼就做好了。

纯手工冰皮月饼的做法

蒸制饼皮面糊覆盖保鲜膜，大火蒸25分钟至熟透。取出后搅拌均匀，放凉至不烫手。若需彩色饼皮，此时可加入果蔬粉调色。分剂与包馅将饼皮和馅料各分成25克的小剂子（比例1：1）。饼皮揉搓至Q弹，擀平后包入馅料，收口捏紧。压模与冷藏月饼模内撒手粉防粘，放入包好的剂子压出花型。密封后冷藏一夜，次日食用口感更佳。关键提示蒸制时需覆盖保鲜膜防止水汽滴入。

将冰皮擀成中间厚边缘薄的圆片，包入馅料，成圆球状。蘸少许糕粉或玉米淀粉于圆球上，放人模具，用手掌紧按住模具的月饼放置口，用力均匀，直到冰皮面团紧贴于模具四周，压实后准备脱模。（六）成型手工脱模方法是，首先敲打模具，使月饼容易脱离模具。

自制冰皮月饼的做法如下：准备冰皮月饼预拌粉220克，牛奶240克，红曲米粉3克，抹茶粉3克。因为我们要做三种颜色的月饼，所以就得把牛奶、预拌粉分为三份。加热牛奶保证温度在85度以上其中三分之一的牛奶加入3克抹茶粉变成绿色牛奶。最后三分之一的牛奶加入3克红曲米粉变成粉色牛奶。

怎么做冰皮紫薯红薯月饼

1、冰皮紫薯红薯月饼食材：西米，紫薯，红薯，面粉做法： 150克西米，加30克白糖加160克温水，搅拌均匀放着让它软化半小时。蒸好的紫薯放糖，搓成球备用。将软化不到位的西米放到破壁机再次榨两分钟，倒出来加上适量面粉搓成面团，捏出一小块，包起紫薯、红薯，用模具印出月饼形状，上锅蒸15分钟就可以品尝了。

2、蒸好的冰皮取出，稍凉后用刮刀刮下，放入大碗中。加入紫薯泥（和红薯泥，若使用），用手或刮刀充分揉匀，至颜色均匀、无结块。手感调整：若面团过粘，可撒少量熟糯米粉防粘；若过干，可加少量牛奶。分剂与成型将混合好的面团分成大小均匀的小剂子（约30-50g/个，根据模具大小调整）。

3、紫薯去皮，切小块，装盘盖上保鲜膜，入蒸锅蒸熟，蒸到筷子可以轻易扎透即可。将紫薯用勺子压碎，带上一次性手套，将紫薯泥抓捏到细而均匀。拌入适量糖和黄油，用手抓捏到紫薯泥和黄油融合均匀。装碗入冰箱冷藏定型，即成紫薯馅。