蟹状元教你:大闸蟹怎么做才好吃
清蒸大闸蟹——原汁原味的经典做法选材与处理：挑选肢体完整、活力强的大闸蟹，清水洗净后用绳或草扎紧蟹钳和蟹腿，防止蒸煮时挣扎断肢。蒸煮方法：隔水蒸：锅中加水，蟹肚朝上放置蒸架，大火蒸至水开后继续蒸20分钟以上，确保蟹肉熟透。水煮法：若选择水煮，可加入生姜、紫苏、黄酒、食盐同煮，既能去腥增香，又能中和蟹的寒性。
最经典做法是蒸煮大闸蟹。清洗蟹后，将其放入盛满滚水的锅中，加入一块大姜，用猛火煮。对于半斤以上的蟹，需要煮20分钟；如果是六两以下的，则只需15分钟。另一种蒸蟹法是，水烧开后，将蟹肚朝上放入蒸笼，上面覆盖洗净的紫苏叶，蒸15到20分钟。这种方法保留了蟹的原汁原味。
洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。 浙江杭州传统名菜。
蟹状元大闸蟹的正确食用方法讲究细致入微，首先，将大闸蟹的八只脚，包括两只大钳剪掉，让其自然冷却后，蟹肉会与壳分离，方便取出。这部分肉最好留到最后慢慢享受。接着，去除蟹掩，即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹和母蟹的形状略有差异。
大闸蟹如何做才最好吃
1、清蒸大闸蟹——原汁原味的经典做法选材与处理：挑选肢体完整、活力强的大闸蟹，清水洗净后用绳或草扎紧蟹钳和蟹腿，防止蒸煮时挣扎断肢。蒸煮方法：隔水蒸：锅中加水，蟹肚朝上放置蒸架，大火蒸至水开后继续蒸20分钟以上，确保蟹肉熟透。水煮法：若选择水煮，可加入生姜、紫苏、黄酒、食盐同煮，既能去腥增香，又能中和蟹的寒性。
2、将大闸蟹洗净，煮熟，去腮，切成两片；将葱和姜切成丝，备用。青椒清洗干净，切块。锅里再加一点油，烧开，放入八角炒香，然后放入酱油再次翻炒。锅中加入姜、蒜、青椒，快速翻炒至熟。将解好的大闸蟹放入锅中，再次翻炒。如果没有果汁，可以加一点水，避免糊底。
3、大闸蟹吃的就是它的鲜美和肉质的嫩滑口感，所以清蒸大闸蟹是能够最好的保留住大闸蟹的美味的。做法：先将大闸蟹外壳清洗干净，将其蟹钳和蟹腿绑好。在清水中放入姜片、葱白、料酒，然后再放上蒸笼。在蒸笼里放上大闸蟹，腹部向上的摆放。大火煮开水，蒸20-30分钟左右。
4、两大闸蟹的经典做法以清蒸最佳，能最大程度保留鲜味，搭配姜醋汁食用口感更佳，也可尝试香辣、蒜蓉等做法丰富风味。清蒸大闸蟹（推荐） 预处理：将大闸蟹用刷子洗净，用棉线绑住蟹钳和蟹脚（防止蒸煮时挣扎掉腿），腹部朝上放入蒸盘（避免蟹黄流出）。
5、清煮阳澄湖螃蟹：主料：螃蟹500g 辅料：料酒适量、盐适量、生姜适量 步骤一：阳澄湖螃蟹洗干净。步骤二：放入锅中，倒入适量的冷水，放点生姜，料酒和盐。步骤三：煮10分钟后，螃蟹变色即可捞出。步骤四：将煮好的螃蟹装盘享用。
清蒸大闸蟹的正确做法
其实两种方法都是可以的，但是相比较之下，特别是生鲜这一类，还是更加适合水烧开之后再放进去。主要还是因为，冷水下锅开始蒸，会导致蒸煮的时间拉长了，掌握不好火候容易蒸过，蟹黄蟹膏会大量的流失。而且冷水整大闸蟹，哪怕是绑好绳子，也很容易断腿，精华流失更严重。
螃蟹的正确蒸煮方法清蒸大闸蟹清蒸大闸蟹三部曲：清洗：，螃蟹不用解绑，用刷子轻轻刷洗一下就可以了。下锅：锅里倒上冷水，将螃蟹冷水下锅，放在蒸格上，螃蟹肚皮朝上，每只螃蟹肚皮上放一块姜片和葱段。
我认为大闸蟹清蒸最好吃，清蒸大闸蟹的做法如下：将大闸蟹放清水中清洗，用牙刷刷干净螃蟹身上的泥沙，剪去指环标记，捆绑大闸蟹的绳子不用解开。锅中放入水并放入紫苏，加切好的姜片和黄酒，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，蟹上放一些姜丝，盖上锅盖蒸15分钟左右即可出锅。
做清蒸螃蟹等菜肴时，通常都是将整只的活螃蟹放在锅里蒸制。等蒸锅烧开后再将螃蟹放入，先大火蒸上5分钟左右，再改用小火继续蒸一段时间，这个时间具体蒸多久要看螃蟹个头的大小。3两以下的螃蟹要继续蒸10分钟左右，3～4两重的继续蒸12分钟左右，4两以上的继续蒸15分钟左右。
清蒸大闸蟹最正确的做法如下：食材准备 大闸蟹：适量（根据食用人数调整）生姜：适量（用于去腥驱寒）处理螃蟹 将螃蟹的腹部用刷子刷洗干净，去除泥沙和杂质。绑螃蟹的绳子最好不要解掉，这样蒸煮时螃蟹不会乱动，也能避免断腿。如果螃蟹没有绑绳，需要自己用绳子绑好。
清蒸大闸蟹的做法如下：食材准备 螃蟹 4~6只姜末 30克酱油 20克黄酒 15克白糖 适量味精 适量醋 适量（单独盛放）处理螃蟹 解开绑蟹的绳子，用手捏住螃蟹两排腿根处的大盖两侧，用牙刷彻底刷洗螃蟹表面，包括肚皮缝隙、脐盖内部等部位，确保无泥沙残留。
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