红烧鲈鱼的家常做法是什么?怎样做鱼肉更嫩不腥?
1、鲈鱼不仅要把鱼鳞和鱼鳃和鱼肚子里面的黑膜清理干净,经过这样处理完的鲈鱼可以减少腥味。 (2)鲈鱼处理干净后要用调料先腌制一下再做,这样做出的鱼肉才更加入味。 (3)红烧鲈鱼之前最好把鲈鱼煎一遍,这样做出来的鲈鱼更香,味道也更浓郁. (4)煎鱼肉的锅中提前放一点盐,可以防止鱼肉粘锅。
2、在鱼背两侧划几道口子,均匀涂抹料酒和少量盐,腌制2小时以去腥入味。准备佐料大葱切段,姜切片,大蒜用刀拍扁后剥皮(拍扁更易出味)。调制酱汁将糖、醋、生抽、老抽与适量清水混合,搅拌均匀备用。煎制鲈鱼锅中倒油,中火加热后放入鲈鱼,煎至一面金黄后翻面,全程需守候防止煎糊。
3、腌制去腥:用姜片、料酒、盐或胡椒粉腌制15分钟,也可用葱姜水按摩鱼身,利用渗透压逼出腥味物质。煎鱼不破皮:油温六成热时放入鱼,煎制时不要频繁翻动,一面金黄后再翻面;也可在煎前在鱼身抹一层薄淀粉。
4、腌制去腥 用姜片、葱段、料酒(或自制姜葱料酒)均匀涂抹鱼身内外,加少许盐和胡椒粉按摩5分钟,静置15分钟。窍门:盐可让鱼肉紧致,料酒渗透刀痕能深度去腥。煎炸定型热锅冷油防粘锅烧至冒烟后倒油(花生油或菜籽油更香),油温六成热(筷子插入冒小泡)时放入鲈鱼,中小火煎至两面金黄。
5、放猪油:用少许猪油煎鱼或炖煮,能去腥增香,使鱼肉更滑嫩(若没有猪油,可用五花肉煸油替代)。放啤酒:炖鱼时加半罐啤酒替代料酒,既能去腥又激发鱼肉鲜甜,汤汁更浓郁。放黄豆酱(或豆瓣酱):加一小勺提酱香,但需注意用量,避免过咸掩盖鲈鱼本味。
红烧鱼做法?
红烧鱼 食材准备 鱼洗净,双面切好花刀,用葱姜和料酒腌制20分钟以上; 准备料汁:生抽、蚝油、料酒、老抽,搅拌均匀。
红烧鱼块的家常做法如下将鱼洗净切好抹盐装盘备用。开火倒油,待油温5成热后,把鱼块放入锅中,煎至两面金黄。倒油,小火将豆瓣放入炒出红油,豆豉炒香,放入大蒜和生姜,葱节,煎好的鱼倒入锅中,烹入料酒,老抽,生抽,醋,糖,盐,放入适量的水,大火烧开,小火炖8分钟左右。
红烧鱼 食材:鱼、姜、葱、蒜、小米辣 做法: 鱼去除内脏后洗净,肚子黑色刮干净。 两面各划几刀,用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。姜蒜葱小米辣切好备用。 鱼用厨房纸巾吸干水分,再在表面拍一层薄薄淀粉。这是煎鱼鱼皮不破的关键。 锅中油热加一勺盐,放入鱼,用中小火将两面都煎至金黄。
红烧鱼块 准备食材:鱼块,葱姜蒜,红辣椒,花椒,郫县豆瓣酱,蚝油,生抽,老抽,红醋,料酒,白糖,鸡精,胡椒粉,十三香,盐。 做法 ⒈油热放入葱姜蒜,红辣椒和花椒,炒出香味后加入豆瓣酱继续炒出香味。⒉炒出香味后加入水,放入鱼块和提前准备好的调味料,盖上锅盖煮沸。
红烧鲈鱼的家常做法
1、红烧鲈鱼的家常做法:鲈鱼腌制后煎至金黄,加入调料葱姜蒜、料酒、醋、白糖等翻炒,再加入配菜和清水煮至汤汁粘稠,最后收汁装盘,放上三色菜丝。
2、红烧鲈鱼的家常做法及让鱼肉更嫩不腥的方法如下:基础家常做法食材准备:准备1条约500 - 1000克的鲈鱼,以及适量葱姜蒜、120克豆豉、5克花椒、3克香叶、50克植物油、20克酱油、15克黄酒、10克白砂糖。处理腌制:将鲈鱼宰杀洗净,在鱼身两侧划斜刀,用盐、姜片、料酒腌制15 - 20分钟,然后沥干水分。
3、红烧鲈鱼的家常做法如下,按此操作能让鱼肉更嫩不腥。食材准备主料:选1条约500 - 1000克的海鲈鱼,其刺少肉厚。辅料:姜5 - 10片、蒜5 - 8瓣、大葱1根、干辣椒(可选)、豆豉/豆瓣酱(可选)。调料:料酒2 - 3勺、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖1小勺、盐适量、食用油、清水/啤酒。
红烧鲈鱼怎么做
红烧鲈鱼的家常做法:鲈鱼腌制后煎至金黄,加入调料葱姜蒜、料酒、醋、白糖等翻炒,再加入配菜和清水煮至汤汁粘稠,最后收汁装盘,放上三色菜丝。
【步骤十】:鲈鱼炖煮好后捞出来放入鱼盘中,把汤汁中放入淀粉水,大火把汤汁收浓淋到鱼上,撒上香葱成菜。 ——烹饪小贴士—— (1)鲈鱼不仅要把鱼鳞和鱼鳃和鱼肚子里面的黑膜清理干净,经过这样处理完的鲈鱼可以减少腥味。 (2)鲈鱼处理干净后要用调料先腌制一下再做,这样做出的鱼肉才更加入味。
红烧鲈鱼做法如下:食材准备 鲈鱼 1条生抽 2勺老抽 1勺糖 1/3勺醋 1勺料酒 2勺大葱 1段姜 5片大蒜 4瓣 制作步骤 处理鲈鱼购买时让商家处理内脏,回家后清洗干净,沥干水分。在鱼背两侧划几道口子,均匀涂抹料酒和少量盐,腌制2小时以去腥入味。
煎制鲈鱼在鲈鱼表面均匀裹上一层薄面粉,防止煎制时粘锅。锅中倒入适量油,烧至六成热后放入鲈鱼,中小火煎至两面金黄,盛出备用。调制红烧汁取一碗,加入生抽、老抽、红烧酱油、蚝油、醋、冰糖、花椒大料、姜片、小葱段(可加干辣椒),倒入适量清水搅拌均匀。
红烧鲈鱼做法如下:食材准备:鲈鱼 800g香葱 5g大蒜 10g生姜 10g食盐 3g香醋 3g料酒 2g生抽 5g白糖 5g热炒鲜露 10g面粉 10g食用油适量制作步骤:处理鲈鱼:将鲈鱼清洗干净,在鱼身两面各划5刀,均匀撒上面粉,轻拍使其附着。
鲈鱼红烧怎么做最好吃又简单
1、鲈鱼不仅要把鱼鳞和鱼鳃和鱼肚子里面的黑膜清理干净,经过这样处理完的鲈鱼可以减少腥味。 (2)鲈鱼处理干净后要用调料先腌制一下再做,这样做出的鱼肉才更加入味。 (3)红烧鲈鱼之前最好把鲈鱼煎一遍,这样做出来的鲈鱼更香,味道也更浓郁. (4)煎鱼肉的锅中提前放一点盐,可以防止鱼肉粘锅。
2、在鱼头附近划一道,再在鱼尾附近划一道。这时你在鱼头划一道的地方能看见一个小小的白点,用左手抓出头,用右手在鱼背上轻轻的拍,边拍边往外拉,这样一条腥线就取出了。 腥线取完,把鱼切成段。 然后把切好的鱼放到大的容器里,加粉面子,盐,姜,料酒腌制一会,最好一小时以上。
3、清蒸鲈鱼,红烧排骨 做法: 清蒸鲈鱼 主要食材:鲈鱼,一定要活鱼鲜鱼哦 ~ 调味料:黄酒/料酒,蒸鱼豉油,葱丝,姜丝。 鲈鱼收拾干净,洗净,擦干水分。 在鱼身上切几个花刀,两面都要切。 将葱丝姜丝,放入鱼嘴巴,肚子,花刀缝隙里。倒入少量黄酒或者料酒,均匀抹在鱼的身上,腌制15-25分钟。
红烧鲈鱼的做法与步骤
红烧鲈鱼的家常做法:鲈鱼腌制后煎至金黄,加入调料葱姜蒜、料酒、醋、白糖等翻炒,再加入配菜和清水煮至汤汁粘稠,最后收汁装盘,放上三色菜丝。
红烧鲈鱼的做法与步骤如下:准备食材 鲈鱼 1条小红椒 若干葱 若干蒜头 若干姜 若干酱油 若干盐 若干水 若干处理食材 处理鲈鱼:将鲈鱼清洗干净,用刀在鱼身两侧各划3-4刀(便于入味)。在鱼身表面均匀涂抹盐,腌制15分钟。切配辅料:将小红椒切圈,葱切段,姜切片,蒜头拍扁备用。
红烧鲈鱼做法如下:食材准备 鲈鱼 1条生抽 2勺老抽 1勺糖 1/3勺醋 1勺料酒 2勺大葱 1段姜 5片大蒜 4瓣 制作步骤 处理鲈鱼购买时让商家处理内脏,回家后清洗干净,沥干水分。在鱼背两侧划几道口子,均匀涂抹料酒和少量盐,腌制2小时以去腥入味。
红烧鲈鱼的简单做法:红烧鲈鱼以浓油赤酱的香浓滋味和鱼肉的鲜美软嫩为特点,制作时需注意调味平衡和火候控制。
红烧鲈鱼做法如下:食材准备主料:鲈鱼4条辅料:小葱2根、姜片适量、面粉适量调料:冰糖适量、红烧酱油适量、蚝油适量、精盐适量、花椒大料适量、香叶桂皮适量、醋适量、老抽适量、生抽适量制作步骤处理鲈鱼将鲈鱼去鳞、去内脏后洗净,用厨房纸吸干表面水分备用。







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