红烧鲈鱼的家常做法是什么?怎样做鱼肉更嫩不腥?
1、鲈鱼不仅要把鱼鳞和鱼鳃和鱼肚子里面的黑膜清理干净，经过这样处理完的鲈鱼可以减少腥味。 （2）鲈鱼处理干净后要用调料先腌制一下再做，这样做出的鱼肉才更加入味。 （3）红烧鲈鱼之前最好把鲈鱼煎一遍，这样做出来的鲈鱼更香，味道也更浓郁. （4）煎鱼肉的锅中提前放一点盐，可以防止鱼肉粘锅。
2、在鱼背两侧划几道口子，均匀涂抹料酒和少量盐，腌制2小时以去腥入味。准备佐料大葱切段，姜切片，大蒜用刀拍扁后剥皮（拍扁更易出味）。调制酱汁将糖、醋、生抽、老抽与适量清水混合，搅拌均匀备用。煎制鲈鱼锅中倒油，中火加热后放入鲈鱼，煎至一面金黄后翻面，全程需守候防止煎糊。
3、腌制去腥：用姜片、料酒、盐或胡椒粉腌制15分钟，也可用葱姜水按摩鱼身，利用渗透压逼出腥味物质。煎鱼不破皮：油温六成热时放入鱼，煎制时不要频繁翻动，一面金黄后再翻面；也可在煎前在鱼身抹一层薄淀粉。
4、腌制去腥 用姜片、葱段、料酒（或自制姜葱料酒）均匀涂抹鱼身内外，加少许盐和胡椒粉按摩5分钟，静置15分钟。窍门：盐可让鱼肉紧致，料酒渗透刀痕能深度去腥。煎炸定型热锅冷油防粘锅烧至冒烟后倒油（花生油或菜籽油更香），油温六成热（筷子插入冒小泡）时放入鲈鱼，中小火煎至两面金黄。
5、放猪油：用少许猪油煎鱼或炖煮，能去腥增香，使鱼肉更滑嫩（若没有猪油，可用五花肉煸油替代）。放啤酒：炖鱼时加半罐啤酒替代料酒，既能去腥又激发鱼肉鲜甜，汤汁更浓郁。放黄豆酱（或豆瓣酱）：加一小勺提酱香，但需注意用量，避免过咸掩盖鲈鱼本味。
红烧鱼做法?
红烧鱼 食材准备 鱼洗净，双面切好花刀，用葱姜和料酒腌制20分钟以上； 准备料汁：生抽、蚝油、料酒、老抽，搅拌均匀。
红烧鱼块的家常做法如下将鱼洗净切好抹盐装盘备用。开火倒油，待油温5成热后，把鱼块放入锅中，煎至两面金黄。倒油，小火将豆瓣放入炒出红油，豆豉炒香，放入大蒜和生姜，葱节，煎好的鱼倒入锅中，烹入料酒，老抽，生抽，醋，糖，盐，放入适量的水，大火烧开，小火炖8分钟左右。
红烧鱼 食材：鱼、姜、葱、蒜、小米辣 做法： 鱼去除内脏后洗净，肚子黑色刮干净。 两面各划几刀，用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。姜蒜葱小米辣切好备用。 鱼用厨房纸巾吸干水分，再在表面拍一层薄薄淀粉。这是煎鱼鱼皮不破的关键。 锅中油热加一勺盐，放入鱼，用中小火将两面都煎至金黄。
红烧鱼块 准备食材：鱼块，葱姜蒜，红辣椒，花椒，郫县豆瓣酱，蚝油，生抽，老抽，红醋，料酒，白糖，鸡精，胡椒粉，十三香，盐。 做法 ⒈油热放入葱姜蒜，红辣椒和花椒，炒出香味后加入豆瓣酱继续炒出香味。⒉炒出香味后加入水，放入鱼块和提前准备好的调味料，盖上锅盖煮沸。
红烧鲈鱼的家常做法
1、红烧鲈鱼的家常做法：鲈鱼腌制后煎至金黄，加入调料葱姜蒜、料酒、醋、白糖等翻炒，再加入配菜和清水煮至汤汁粘稠，最后收汁装盘，放上三色菜丝。
2、红烧鲈鱼的家常做法及让鱼肉更嫩不腥的方法如下：基础家常做法食材准备：准备1条约500 - 1000克的鲈鱼，以及适量葱姜蒜、120克豆豉、5克花椒、3克香叶、50克植物油、20克酱油、15克黄酒、10克白砂糖。处理腌制：将鲈鱼宰杀洗净，在鱼身两侧划斜刀，用盐、姜片、料酒腌制15 - 20分钟，然后沥干水分。
3、红烧鲈鱼的家常做法如下，按此操作能让鱼肉更嫩不腥。食材准备主料：选1条约500 - 1000克的海鲈鱼，其刺少肉厚。辅料：姜5 - 10片、蒜5 - 8瓣、大葱1根、干辣椒（可选）、豆豉/豆瓣酱（可选）。调料：料酒2 - 3勺、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖1小勺、盐适量、食用油、清水/啤酒。
红烧鲈鱼怎么做
红烧鲈鱼的家常做法：鲈鱼腌制后煎至金黄，加入调料葱姜蒜、料酒、醋、白糖等翻炒，再加入配菜和清水煮至汤汁粘稠，最后收汁装盘，放上三色菜丝。
【步骤十】：鲈鱼炖煮好后捞出来放入鱼盘中，把汤汁中放入淀粉水，大火把汤汁收浓淋到鱼上，撒上香葱成菜。 ——烹饪小贴士—— （1）鲈鱼不仅要把鱼鳞和鱼鳃和鱼肚子里面的黑膜清理干净，经过这样处理完的鲈鱼可以减少腥味。 （2）鲈鱼处理干净后要用调料先腌制一下再做，这样做出的鱼肉才更加入味。
红烧鲈鱼做法如下：食材准备 鲈鱼 1条生抽 2勺老抽 1勺糖 1/3勺醋 1勺料酒 2勺大葱 1段姜 5片大蒜 4瓣 制作步骤 处理鲈鱼购买时让商家处理内脏，回家后清洗干净，沥干水分。在鱼背两侧划几道口子，均匀涂抹料酒和少量盐，腌制2小时以去腥入味。
煎制鲈鱼在鲈鱼表面均匀裹上一层薄面粉，防止煎制时粘锅。锅中倒入适量油，烧至六成热后放入鲈鱼，中小火煎至两面金黄，盛出备用。调制红烧汁取一碗，加入生抽、老抽、红烧酱油、蚝油、醋、冰糖、花椒大料、姜片、小葱段（可加干辣椒），倒入适量清水搅拌均匀。
红烧鲈鱼做法如下：食材准备：鲈鱼 800g香葱 5g大蒜 10g生姜 10g食盐 3g香醋 3g料酒 2g生抽 5g白糖 5g热炒鲜露 10g面粉 10g食用油适量制作步骤：处理鲈鱼：将鲈鱼清洗干净，在鱼身两面各划5刀，均匀撒上面粉，轻拍使其附着。
鲈鱼红烧怎么做最好吃又简单
1、鲈鱼不仅要把鱼鳞和鱼鳃和鱼肚子里面的黑膜清理干净，经过这样处理完的鲈鱼可以减少腥味。 （2）鲈鱼处理干净后要用调料先腌制一下再做，这样做出的鱼肉才更加入味。 （3）红烧鲈鱼之前最好把鲈鱼煎一遍，这样做出来的鲈鱼更香，味道也更浓郁. （4）煎鱼肉的锅中提前放一点盐，可以防止鱼肉粘锅。
2、在鱼头附近划一道，再在鱼尾附近划一道。这时你在鱼头划一道的地方能看见一个小小的白点，用左手抓出头，用右手在鱼背上轻轻的拍，边拍边往外拉，这样一条腥线就取出了。 腥线取完，把鱼切成段。 然后把切好的鱼放到大的容器里，加粉面子，盐，姜，料酒腌制一会，最好一小时以上。
3、清蒸鲈鱼，红烧排骨 做法： 清蒸鲈鱼 主要食材：鲈鱼，一定要活鱼鲜鱼哦 ~ 调味料：黄酒/料酒，蒸鱼豉油，葱丝，姜丝。 鲈鱼收拾干净，洗净，擦干水分。 在鱼身上切几个花刀，两面都要切。 将葱丝姜丝，放入鱼嘴巴，肚子，花刀缝隙里。倒入少量黄酒或者料酒，均匀抹在鱼的身上，腌制15-25分钟。
红烧鲈鱼的做法与步骤
红烧鲈鱼的家常做法：鲈鱼腌制后煎至金黄，加入调料葱姜蒜、料酒、醋、白糖等翻炒，再加入配菜和清水煮至汤汁粘稠，最后收汁装盘，放上三色菜丝。
红烧鲈鱼的做法与步骤如下：准备食材 鲈鱼 1条小红椒 若干葱 若干蒜头 若干姜 若干酱油 若干盐 若干水 若干处理食材 处理鲈鱼：将鲈鱼清洗干净，用刀在鱼身两侧各划3-4刀（便于入味）。在鱼身表面均匀涂抹盐，腌制15分钟。切配辅料：将小红椒切圈，葱切段，姜切片，蒜头拍扁备用。
红烧鲈鱼做法如下：食材准备 鲈鱼 1条生抽 2勺老抽 1勺糖 1/3勺醋 1勺料酒 2勺大葱 1段姜 5片大蒜 4瓣 制作步骤 处理鲈鱼购买时让商家处理内脏，回家后清洗干净，沥干水分。在鱼背两侧划几道口子，均匀涂抹料酒和少量盐，腌制2小时以去腥入味。
红烧鲈鱼的简单做法：红烧鲈鱼以浓油赤酱的香浓滋味和鱼肉的鲜美软嫩为特点，制作时需注意调味平衡和火候控制。
红烧鲈鱼做法如下：食材准备主料：鲈鱼4条辅料：小葱2根、姜片适量、面粉适量调料：冰糖适量、红烧酱油适量、蚝油适量、精盐适量、花椒大料适量、香叶桂皮适量、醋适量、老抽适量、生抽适量制作步骤处理鲈鱼将鲈鱼去鳞、去内脏后洗净，用厨房纸吸干表面水分备用。
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