烧鳝鱼段的做法大全视频，烧鳝鱼段的做法大全

鳝鱼怎么烧好吃又简单

鳝鱼切段，入沸水焯水20秒捞出，冲洗干净，然后入三成热的油中滑油20秒即可。起锅下底油，下料头炒香，加入川椒、豆豉、高汤、鳝鱼段、盐、味精、炸蒜子烧开后小火煨2分钟至熟后，放入香葱。将黄油放在干锅中，将洋葱铺在干锅里，菜肴倒在上面，淋红油点火上桌即可。

鳝鱼切段，大蒜冷水煮熟，豆瓣剁细。热油炒鳝鱼至断生，加豆瓣、姜葱炒出红油，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸，小火焖至软熟。放味精，水淀粉收汁后装盘。关键：鳝鱼段长短一致，豆瓣需炒香后加汤，大蒜提前煮制更入味。

处理鳝鱼：鳝筒用盐搓洗去黏液，焯水（加料酒、姜片）去腥，沥干备用。 爆香调料：热油爆香姜片、蒜瓣至金黄，下鳝筒大火翻炒至表面微焦。 调味炖煮：加生抽、老抽、料酒、白糖炒匀，加清水没过鳝鱼，大火烧开后转中小火炖15分钟。 收汁：汤汁浓稠后撒胡椒粉、葱段，翻匀即可。

红烧鳝鱼段

1、炒鳝鱼段大火将锅烧热，倒入香油，转中小火后放入姜片和鳝鱼段，快速翻炒几下至表面微黄。放调料依次加入料酒、醋爆香，再放入冰糖、老抽、盐、煮熟的大蒜和胡萝卜片，翻炒均匀后加水至食材一半高度。中小火收汁盖上锅盖中火煮2-3分钟，开盖后淋入生抽，翻动鳝鱼段使酱汁均匀包裹，转中小火收至汤汁浓稠即可装盘。关键提示 炒鳝鱼段时需控制火候，避免外皮焦糊而内部未熟。

2、待汤烧开后，用慢火煨熟，将鱼段取出放入盘内，将油菜放入锅内，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在鱼段上即成。红烧鳝鱼 材料：主料：鳝鱼300克，做法：将鳝鱼剁成长一寸五分的段，玉兰片、胡萝卜都切成长八分，宽四分，厚五厘米的片，油菜宽者切开，切成八分长的段。

3、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

4、处理鳝鱼将鳝鱼洗净后去除内脏，切成段状。若不熟悉操作，可请卖鱼人协助处理。加入料酒腌渍鳝鱼段，去除腥味。再加入一汤匙生抽，继续腌渍10分钟，使鳝鱼初步入味。准备配料辣椒洗净后切成段状，生姜切片，葱切碎备用。

怎样烧鳝鱼段

洗切材料黄鳝洗净后切成段，独头大蒜去外皮洗净，放入冷水锅中煮熟备用。胡萝卜切片，姜切片，其他配料切好待用。炒鳝鱼段大火将锅烧热，倒入香油，转中小火后放入姜片和鳝鱼段，快速翻炒几下至表面微黄。放调料依次加入料酒、醋爆香，再放入冰糖、老抽、盐、煮熟的大蒜和胡萝卜片，翻炒均匀后加水至食材一半高度。

清洗鳝鱼：将鳝鱼清洗干净，去除内脏和黑膜，然后切成段。可以用盐和面粉搓洗鳝鱼，帮助去除黏液和腥味。水煮鳝鱼：在锅中加入足够的水，放入姜片、葱段和料酒，水开后将鳝鱼段放入，快速煮沸，然后捞出沥干。这一步骤可以去除鳝鱼的腥味，同时使肉质紧实。

准备材料： 将黄鳝清洗干净，切成段。 独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟待用。 豆瓣剁细备用。同时准备好姜片、葱段。 炒制过程： 炒锅置于旺火上，放油烧至七成热。 放入鳝鱼段，炒至断生。 加入剁细的豆瓣、姜片、葱段，继续翻炒至油呈红色，香味四溢。

红烧鳝鱼段做法

1、炖煮鳝鱼段 加入适量的清水，水量以刚好没过鳝鱼段为宜。大火烧开后转小火慢炖。小火慢炖可以让鳝鱼段更好地吸收汤汁的味道，这个过程大概需要10 - 15分钟，直到鳝鱼段变得软烂入味。如果喜欢更浓稠的汤汁，可以在炖煮过程中适当搅拌，让汤汁变得更加黏稠。

2、准备材料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，洞迟熟菜油100克，料酒10克。将鳝鱼清洗干净，切成长度为6厘米的段。将独头大蒜去掉外皮，洗净后放入冷水锅中煮熟（或蒸熟），待会儿使用。将豆瓣剁细。

3、材料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。

4、红烧鳝鱼段的做法如下：所需材料： 鳝鱼500克左右 蒜子78瓣 青尖椒34个 红尖椒34个 姜少许 小香芹一把 所需调料： 油 盐 陴县豆瓣酱 老抽 陈醋 胡椒粉 制作步骤： 处理鳝鱼： 鳝鱼用盐擦过一遍后，用水冲洗干净，去掉表面的粘液。 沥干水后，切去头尾。

5、做法： 准备阶段：鳝鱼段清洗干净，沥干水分备用。生姜切片，葱切段。 烹饪过程：锅中加入适量的食用油，烧热后放入生姜片和葱段，翻炒出香味。 调味：放入鳝鱼段，大火翻炒至表面变色。然后加入料酒，继续翻炒均匀。 红烧过程：加入生抽、老抽、白糖和适量的盐，翻炒均匀。

6、红烧黄鳝段的做法如下： 准备材料： 将黄鳝清洗干净，切成段。 独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟待用。 豆瓣剁细备用。同时准备好姜片、葱段。 炒制过程： 炒锅置于旺火上，放油烧至七成热。 放入鳝鱼段，炒至断生。 加入剁细的豆瓣、姜片、葱段，继续翻炒至油呈红色，香味四溢。