鳝鱼怎么烧好吃又简单
鳝鱼切段,入沸水焯水20秒捞出,冲洗干净,然后入三成热的油中滑油20秒即可。起锅下底油,下料头炒香,加入川椒、豆豉、高汤、鳝鱼段、盐、味精、炸蒜子烧开后小火煨2分钟至熟后,放入香葱。将黄油放在干锅中,将洋葱铺在干锅里,菜肴倒在上面,淋红油点火上桌即可。
鳝鱼切段,大蒜冷水煮熟,豆瓣剁细。热油炒鳝鱼至断生,加豆瓣、姜葱炒出红油,加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸,小火焖至软熟。放味精,水淀粉收汁后装盘。关键:鳝鱼段长短一致,豆瓣需炒香后加汤,大蒜提前煮制更入味。
处理鳝鱼:鳝筒用盐搓洗去黏液,焯水(加料酒、姜片)去腥,沥干备用。 爆香调料:热油爆香姜片、蒜瓣至金黄,下鳝筒大火翻炒至表面微焦。 调味炖煮:加生抽、老抽、料酒、白糖炒匀,加清水没过鳝鱼,大火烧开后转中小火炖15分钟。 收汁:汤汁浓稠后撒胡椒粉、葱段,翻匀即可。
红烧鳝鱼段
1、炒鳝鱼段大火将锅烧热,倒入香油,转中小火后放入姜片和鳝鱼段,快速翻炒几下至表面微黄。放调料依次加入料酒、醋爆香,再放入冰糖、老抽、盐、煮熟的大蒜和胡萝卜片,翻炒均匀后加水至食材一半高度。中小火收汁盖上锅盖中火煮2-3分钟,开盖后淋入生抽,翻动鳝鱼段使酱汁均匀包裹,转中小火收至汤汁浓稠即可装盘。关键提示 炒鳝鱼段时需控制火候,避免外皮焦糊而内部未熟。
2、待汤烧开后,用慢火煨熟,将鱼段取出放入盘内,将油菜放入锅内,用湿淀粉勾芡,淋上明油,浇在鱼段上即成。红烧鳝鱼 材料:主料:鳝鱼300克,做法:将鳝鱼剁成长一寸五分的段,玉兰片、胡萝卜都切成长八分,宽四分,厚五厘米的片,油菜宽者切开,切成八分长的段。
3、鳝鱼洗干净,切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净,放入冷水锅内煮熟(或蒸熟)待用。豆瓣剁细。炒锅置旺火上,放油烧至七成热,放入鳝鱼炒至断生,加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时,加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟,放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。
4、处理鳝鱼将鳝鱼洗净后去除内脏,切成段状。若不熟悉操作,可请卖鱼人协助处理。加入料酒腌渍鳝鱼段,去除腥味。再加入一汤匙生抽,继续腌渍10分钟,使鳝鱼初步入味。准备配料辣椒洗净后切成段状,生姜切片,葱切碎备用。
怎样烧鳝鱼段
洗切材料黄鳝洗净后切成段,独头大蒜去外皮洗净,放入冷水锅中煮熟备用。胡萝卜切片,姜切片,其他配料切好待用。炒鳝鱼段大火将锅烧热,倒入香油,转中小火后放入姜片和鳝鱼段,快速翻炒几下至表面微黄。放调料依次加入料酒、醋爆香,再放入冰糖、老抽、盐、煮熟的大蒜和胡萝卜片,翻炒均匀后加水至食材一半高度。
清洗鳝鱼:将鳝鱼清洗干净,去除内脏和黑膜,然后切成段。可以用盐和面粉搓洗鳝鱼,帮助去除黏液和腥味。水煮鳝鱼:在锅中加入足够的水,放入姜片、葱段和料酒,水开后将鳝鱼段放入,快速煮沸,然后捞出沥干。这一步骤可以去除鳝鱼的腥味,同时使肉质紧实。
准备材料: 将黄鳝清洗干净,切成段。 独头大蒜去外皮、洗净,放入冷水锅内煮熟待用。 豆瓣剁细备用。同时准备好姜片、葱段。 炒制过程: 炒锅置于旺火上,放油烧至七成热。 放入鳝鱼段,炒至断生。 加入剁细的豆瓣、姜片、葱段,继续翻炒至油呈红色,香味四溢。
红烧鳝鱼段做法
1、炖煮鳝鱼段 加入适量的清水,水量以刚好没过鳝鱼段为宜。大火烧开后转小火慢炖。小火慢炖可以让鳝鱼段更好地吸收汤汁的味道,这个过程大概需要10 - 15分钟,直到鳝鱼段变得软烂入味。如果喜欢更浓稠的汤汁,可以在炖煮过程中适当搅拌,让汤汁变得更加黏稠。
2、准备材料:净鳝鱼片500克,大蒜75克,郫县豆瓣40克,精盐2克,酱油15克,葱段10克,姜片10克,味精1克,水豆粉15克,鲜汤400克,洞迟熟菜油100克,料酒10克。将鳝鱼清洗干净,切成长度为6厘米的段。将独头大蒜去掉外皮,洗净后放入冷水锅中煮熟(或蒸熟),待会儿使用。将豆瓣剁细。
3、材料:净鳝鱼片500克,大蒜75克,郫县豆瓣40克,精盐2克,酱油15克,葱段10克,姜片10克,味精1克,水豆粉15克,鲜汤400克,熟菜油100克,料酒10克。鳝鱼洗干净,切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净,放入冷水锅内煮熟(或蒸熟)待用。豆瓣剁细。
4、红烧鳝鱼段的做法如下:所需材料: 鳝鱼500克左右 蒜子78瓣 青尖椒34个 红尖椒34个 姜少许 小香芹一把 所需调料: 油 盐 陴县豆瓣酱 老抽 陈醋 胡椒粉 制作步骤: 处理鳝鱼: 鳝鱼用盐擦过一遍后,用水冲洗干净,去掉表面的粘液。 沥干水后,切去头尾。
5、做法: 准备阶段:鳝鱼段清洗干净,沥干水分备用。生姜切片,葱切段。 烹饪过程:锅中加入适量的食用油,烧热后放入生姜片和葱段,翻炒出香味。 调味:放入鳝鱼段,大火翻炒至表面变色。然后加入料酒,继续翻炒均匀。 红烧过程:加入生抽、老抽、白糖和适量的盐,翻炒均匀。
6、红烧黄鳝段的做法如下: 准备材料: 将黄鳝清洗干净,切成段。 独头大蒜去外皮、洗净,放入冷水锅内煮熟待用。 豆瓣剁细备用。同时准备好姜片、葱段。 炒制过程: 炒锅置于旺火上,放油烧至七成热。 放入鳝鱼段,炒至断生。 加入剁细的豆瓣、姜片、葱段,继续翻炒至油呈红色,香味四溢。







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