鲜笋炒肉的做法，鲜笋炒肉片

鲜竹笋炒肉的家常做法

将春笋洗净切小块，在锅里放入多春笋两倍的水，开火，等水有点热了，放一滴油放入盐（通常情况下一根春笋焯水放0.5克盐就行），水开后倒入切好的春笋，再烧开，两分钟后打开锅盖，确认一下甜竹笋是否已熟，然后捞起，用一个盆加水，将焯过水的笋倒入加有水的盆子里浸泡即可，时间大概10分钟左右就行（这样口感更脆）。

首先把剥好的竹笋放开水里面，加入一勺盐和白醋，大火煮上5分钟，这样可以去除竹笋里面的苦涩味。 5分钟以后我们把竹笋捞出来沥干水分，放入案板上切成竹笋丝，切好后备用。 起锅烧油，放入五花肉煸炒一下，炒出油脂我们加入干辣椒和大蒜白段，继续翻炒。

炒锅中再次倒入少许油，油热下入姜蒜片炒香，接着倒入焯过水的竹笋及肉片； 大火翻炒2分钟后再加入半勺盐、半勺白糖、少许白胡椒粉、少许鸡粉，炒匀调味后下入青红椒； 炒至青红椒断生，即可盛出享用。

竹笋：鲜竹笋去壳切片，冷水下锅焯水5分钟（去除涩味），捞出过凉沥干。若用干笋需提前泡发并煮软。 肉：逆纹理切薄片，加1勺料酒、1勺生抽、半勺淀粉抓匀，淋少许油锁住水分，腌10分钟。 配菜：青红椒切块，蒜拍碎，姜切丝。

鲜笋炒肉片的家常版,清脆爽口超下饭

鲜笋：300克瘦肉：200克生姜：3片大蒜：3瓣小葱：2根生抽：2勺老抽：半勺淀粉：1勺料酒：1勺盐：适量食用油：适量具体步骤：处理笋子：鲜笋剥去外壳，切掉根部的老硬部分，用清水洗净后切成薄片或条状。将切好的笋片放入清水中煮3分钟，以去掉笋的涩味和苦味。煮好后捞出沥干水分备用。

处理竹笋：鲜笋：去壳切片，沸水中加少许盐焯水3分钟（去涩味），捞出过冷水沥干。泡发笋：直接切片，清水冲洗后焯水1分钟去酸味。 炒肉片：热锅冷油，下肉片快速滑炒至变色，盛出备用。 爆香配料：余油中加蒜末、姜片爆香，倒入竹笋片大火翻炒1分钟。

鲜笋炒肉片是一道做法简单且美味的家常菜，具体做法如下：食材准备猪肉 300 克 鲜笋 200 克 蒜米 适量 生抽 适量 料酒 适量 处理食材鲜笋用开水灼过，然后冷水泡几个钟，这样可以去除鲜笋的涩味，使其口感更脆嫩。猪肉切成薄片备用，薄片更容易炒熟且入味。

笋片炒肉片的简单私房做法：以猪肉、竹笋、黑木耳为主料，通过简单调味和分步煸炒，保留食材原香的同时突出鲜嫩口感，适合家庭快速烹饪。原料准备主料：猪肉（建议里脊或梅花肉，口感更嫩）、竹笋（鲜笋或水发笋均可）、黑木耳（干品需提前泡发）。调料：盐、鸡精、料酒、淀粉（玉米淀粉或土豆淀粉）。

竹笋炒肉是一道鲜香脆嫩的经典家常菜，做好这道菜的关键在于竹笋的处理和肉片的腌制。

鲜笋做鲜竹笋炒肉比较好吃，具体做法如下： 准备食材： 鲜竹笋300克，切片。 五花肉500克，切小片。 姜20克，蒜5瓣，泡椒25克，花椒5克，作为调味料。 处理竹笋： 锅中烧开水，将切好的竹笋倒入锅中，沸水煮五分钟左右，以去除苦涩味。 捞出竹笋后，过凉水，以保持其脆嫩口感。

鲜笋炒烟肉做法:

鲜笋炒烟肉的做法如下：准备食材：将腊肉切成薄片，以便于烹饪时更好地入味。新鲜竹笋清洗干净，对半切开后，放入开水中焯水三分钟，去掉涩味，使其更加爽脆，焯水后备用。木耳用温水泡发至饱满形态。芹菜洗净切好，姜和大蒜切成末。煸炒香料：在炒锅中加入适量的油，烧热后放入切好的姜蒜，利用其香味进行煸炒，为菜肴增添风味。

要制作烟肉炒鲜笋，首先从准备材料开始。将一块腊肉细心地切成薄片，确保每一片都能均匀入味。竹笋则是关键的蔬菜，先将它们对半切开，然后放入沸水中焯水约三分钟，这样既能去除涩味，又能保持鲜嫩。木耳是这道菜的提味佳品，需要提前用温水泡发至柔软。

高山笋炒瑶包烟肉 简介：春笋味道鲜美，瑶包烟肉是瑶寨人家自养家猪宰杀后置于炉灶烟窗悬挂烟熏而成，保鲜时间长，味道非凡。高山鲜笋与瑶包烟肉的搭配，体现了当地瑶寨的特色。图片： 香椿炒土鸡蛋 简介：香椿是香椿树在春天刚刚发芽的树尖嫩芽，具有健脾开胃等功效。

将罗非鱼起肉切片。拌上生粉走油待用。竹笋切好汆水待用。起油锅，爆香姜蒜，将切好的莴笋、辣椒、胡萝卜及竹笋炒熟，然后下鱼片，沿锅边溜点水，加盐、生抽、鸡精调味就好。鲜笋老鸡汤 材料：鲜笋，香菇，木耳，老鸡，盐，鸡精 做法：将笋尖焯水。木耳、香菇用温水泡发。

春笋炒肉的做法

我们先把春笋切片，里脊肉切片，木耳用温水泡发，把切姜末，切蒜末，切小红椒圈，备用； 腌肉片：加所有姜末，一小勺蒜末，料酒，生抽，淀粉，拌匀； 水烧开，放2克盐和2滴油，春笋下锅焯2分钟；然后捞出放入凉水中。 锅里放油，下腌制好的肉片，翻炒肉片等肉片变色，然后盛出备用。

春笋炒肉 五花肉切片下油锅煽炒。 加葱姜蒜小米辣爆香。 加一小勺豆瓣酱炒出红油，再加一铲生抽，一勺蚝油。 加焯过水的春笋翻炒。 加少许红灯笼椒。 起锅前加少许蒜苗增香。 爆炒花甲 花甲加食盐浸泡1小时吐沙，然后烧水，加姜片，料酒下锅煮开口捞出。

春笋炒肉 笋切片，焯水三分钟左右，热锅少许油，加入肥肉，煸出油脂，加入瘦肉炒至变色； 加入少许老抽上色，加蒜片，红辣椒炒香，加入超过水的笋子翻炒均匀； 加生抽，蚝油，盐调味，加大半碗水，煮一二分钟，加葱段收汁出锅。

做法：里脊切丝，加入生抽、白糖、料酒、白胡椒粉、黄酒混合搅拌均匀，腌制5分钟，春笋剥壳后洗净，切条。芦笋取尖部，纵向一切为二，切成4~5cm长的条，红彩椒洗净，切条备用，炒锅倒入油烧热，放入里脊丝翻炒2分钟，加入春笋条、芦笋条、红彩椒条，大火翻炒5分钟，最后放盐、麻油，调味盛盘。

鲜笋和肉片这样做,超好吃

1、锅里还有刚才炒肉片的油，直接下春笋、黑木耳和蒜末辣椒，翻炒2分钟。 再下炒好的肉片，翻炒一分钟，放剩下的盐，蚝油，继续翻炒20秒。 出锅~ 小贴士 春笋有很多做法，比如，春笋炒虾仁黄瓜片，春笋炒鸡蛋肉沫等等，只要自己喜欢，都可以尝试去做。

2、处理食材鲜笋用开水灼过，然后冷水泡几个钟，这样可以去除鲜笋的涩味，使其口感更脆嫩。猪肉切成薄片备用，薄片更容易炒熟且入味。烹饪步骤热锅下油，放入蒜米进去爆香，蒜米的香味能为整道菜增添风味。接着放入肉片，爆炒至焦黄色，这一步能让肉片表面形成一层焦香的外壳，增加口感和风味。

3、预处理竹笋 鲜竹笋：去壳切薄片，沸水中加少许盐焯水3-5分钟（去涩味和草酸），捞出过冷水沥干。笋干：提前泡发至软，同样焯水备用。 处理肉片 切肉：逆纹路切薄片（破坏纤维更嫩），厚度约2-3毫米。

4、准备食材：选择新鲜的竹笋和瘦肉。竹笋要选用鲜嫩的，去掉外皮和老根，切成薄片或丝。瘦肉（通常使用猪里脊肉或者鸡胸肉）切成薄片，用刀背轻轻拍打，使其更加嫩滑。腌制肉片：将切好的肉片放入碗中，加入适量的盐、生抽（酱油）、料酒、胡椒粉和少许淀粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟。

5、竹笋去涩：焯水必不可少，鲜笋建议用淘米水焯效果更好。 肉片嫩滑：选梅花肉或里脊，逆纹切薄片。腌肉时加淀粉和油锁住水分。 火候：全程大火快炒，避免竹笋出水变软。变化建议 酸辣版：加泡椒和醋，做成酸辣口味。酱香版：用豆瓣酱或黄豆酱代替蚝油。

6、马上倒进开水锅里焯水，加少许盐，去掉苦涩味，土腥味儿。过凉水保持翠绿的外观，纤维煮了之后就不会马上风化变老。瘦肉切片加少许生抽，料酒抓拌腌制一下，再加生粉拌匀，锁住水分。锅入油烧热，把肉片划散炒至变色。倒入焯好的鲜笋，加盐，鸡精，少许生抽，快速均匀翻炒。