中餐菜单设计手绘，中餐菜单设计制作

食堂考试如何设计菜谱

早餐：豆浆一杯，菜肉蒸包100克至200克，桔子一个。午餐：宫爆鸡丁、芹菜豆腐皮、蘑菇蛋汤、馒头。晚餐：清炖排骨冬瓜、小白菜粉丝、柿椒炒鸡蛋、红小豆大米粥、馒头。周二：早餐：甜牛奶、面包、果酱。中餐：米饭、川鱼片、肉片白菜、胡萝卜。

学生食堂的菜谱设计如下：主菜类宫保鸡丁：鸡肉为主料，搭配辣椒和花生，口感鲜嫩且丰富，营养均衡。肉类菜品红烧肉：经典菜品，肉质鲜嫩，入口即化，富含优质蛋白质。鱼香肉丝：鱼肉为主，搭配独特调料，味道醇厚，满足学生对肉类的喜好。

设计原则营养均衡：每餐保证蛋白质（肉/豆制品）、蔬菜、主食搭配。成本控制：多用应季蔬菜、鸡肉、鸡蛋等性价比高的食材。口味多样：兼顾咸、辣、甜、清淡等不同需求。效率优先：选择可提前备餐或快速出餐的菜品（如炖菜、蒸菜）。

五十个人的食堂菜谱可以设计如下：主菜糖醋里脊：口感酸甜，外酥里嫩，适合大众口味。红烧肉：经典菜肴，肥而不腻，深受欢迎。土豆炖肉：土豆软糯，肉质鲜美，营养丰富。青椒鸡块：鸡肉鲜嫩，青椒爽脆，色彩诱人。冬瓜烧排骨：冬瓜清甜，排骨香浓，汤汁浓郁。

设计菜谱时，除要注意到营养方面的搭配外，还要考虑到颜色的搭配，漂亮的色彩，会刺激食欲，减轻考生因天热、紧张带来的食欲不振症状。如上述食谱中的红白搭配“香干胡萝卜”，黑黄相间的“紫菜鸡蛋汤”，黑绿搭配的“香菇油菜”等。

以下是针对机关单位食堂的菜谱设计方案，既考虑营养均衡、成本控制，也兼顾大众口味和便捷性。

经典中餐西吃菜单示例（1）前菜/沙拉类辣子鸡沙拉：炸鸡丁配辣椒脆片、芝麻菜，淋花椒油醋汁（灵感源自混搭菜式“辣子鸡”）。凉拌魔芋粉杂菜：魔芋丝搭配西式腌蔬菜，佐以柠檬橄榄油汁（参考轻食周餐菜单）。

早餐：馒头，牛奶（或豆奶）、煮荷包蛋1个、酱黄瓜。中餐：米饭、香菇菜心、糖醋带鱼、丝瓜汤。晚餐：绿豆粥、白菜猪肉包子、虾皮冬瓜。星期二早餐：窝窝头、牛奶（或豆奶）、卤蛋1个、豆腐乳中餐：米饭、肉末茄子、鸭子海带汤。晚餐：干煸豆角、稀饭、豆沙包、圆椒肉丝。

星期一员工餐菜谱，早餐：八宝粥、油条、菜肉包子；中餐：油爆草虾、辣子鸡块、韭黄炒蛋、荷兰豆肉片、清炒鸡毛菜；晚餐：红烧大排、熏鱼块、香菇肉片、西芹鱿鱼卷、清炒上海青。

马赛鱼羹（Bouillabaisse）马赛鱼羹是一道法式菜肴。主要原料是新鲜的鱼及海鲜。里面最主要的材料都是当地再加上一些香料及番茄酱汁烹煮而成的。烤火鸡（Roast turkey）烤火鸡是一道菜品，制作原料主要有北美洲的家禽火鸡等。烤火鸡在西方人的感恩节和圣诞节餐桌上必不可少的一道菜。

菜单的封面设计要突出本餐馆的经营风格，无论是图案、颜色都要把握好。比如你经营的是一家宫廷菜餐馆，菜单封面应体现经营的标志，以古色古香、具有皇家气派为好。如果是经营现代餐厅，菜单封面应从表现时代节奏人手，要有现代气息的艺术内容。（4）式样。菜单的式样目前五花八门，没有一个统一的规定。

菜单的制作一定要注重本身的完整性。第一，要照顾到冷菜、热菜、汤菜的品名、顺序和价格。第二，特色风味菜点的宣传。第三，对名厨和特色菜的展示。第四，餐馆的定餐电话、具体地址和营业时间。（2）规格。

颜色协调：菜单封面的颜色应与餐厅内部环境的颜色相协调，使餐厅内部环境的色调更加和谐。这样当顾客在餐厅点菜时，菜单可以作为餐厅的点缀品，提升整体美感。内容突出：封面内容应包含饭店与餐厅的名称和标志，这些元素应易于读记，并且图文设计要有特色，与餐厅档次、特色、环境色调相匹配和协调。

菜单要美观菜单的美观是一个非常吸引顾客的重点，菜单的设计不需要追求多样化的设计，更美观的菜单设置，可以提高顾客对餐厅的关注度。菜单要文字要简洁很多中餐馆的菜单上都印有餐厅的地址、电话、营业时间和年龄等，让顾客在第一时间看到这些介绍的菜单，就能马上知道自己的餐馆。

酒店菜单分为中餐菜单，西餐菜单，咖啡厅菜单，酒水菜单等。菜单设计和制作的原则其设计和制作原则主要有六点：以顾客需求为导向餐厅要以顾客需求为导向，顾客喜欢吃什么菜，吃什么档次的菜必须清楚。