不加矾的米皮怎么做
不加明矾的手工米皮制作做法:10斤大米用净水浸泡1-2小时,加15斤水磨成米浆。也可以先将大米洗净磨成粉,再加水调成米浆。3斤淀粉与30克筋力源干拌均匀,再加5斤55度温水调成糊状,然后与米浆高速搅拌均匀。
凉皮是用淀粉做的,有明矾。其实自家不用也可以,凉皮比较好做,可以自己漩的~~~凉皮的做法 适量高筋粉加水和成面团。然后把和好的面团放进清水中反复清晰,洗出面粉中的淀粉,洗到出了面筋为止。把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室,一般是放一个晚上,反正时间越长越好。
磨浆: 把陈年的早稻米用水泡制,当泡到米粒松软时再用电磨将米打成浆。打出来的浆如果太干,需要加适量的水对米浆进行稀释。米浆不能太干,不能太稀。蒸熟: 接下来找一个扁平的不锈钢盘子,在盘子上抹少许油,均匀的把米浆倒入圆盘,不要太厚。
凉皮子做工较复杂,即先将小麦面粉和成面团,放在清水盆里用手搓洗,直到将淀粉全部洗出,只剩面筋。然后将洗出的粉浆沉淀,倒掉清水,搅成糊状,用平底大盘在滚水锅中一张张涮熟,凉后切成条即成。而面筋则蒸熟后切成块。两者相配,加上醋、辣子、蒜等配料,便可食用了。
正宗米皮的做法是什么?
1、地道的家乡做法,市场经营的还可以放添加剂,使工序简单,或米皮更白更筋更晶莹剔透。不过属于画蛇添足一类的小伎俩,失去了米皮应有的外观和风味。我是汉中人,正宗的汉中热米皮(汉中人叫热面皮)是用大米打浆蒸出来的。
2、蒸熟:盖上锅盖,大火蒸制几分钟,直到米浆凝固成透明的薄片,即成为米皮。取出晾凉:用竹签或者小刀轻轻沿着蒸盘边缘将米皮撬起,然后小心地取出放在凉爽的地方晾凉。切割:待米皮完全冷却后,可以根据个人喜好将其切成条状或者其他形状。
3、高筋面粉500克,盐5克,平盘1个,盆2个。 和面,将500克的面粉倒入盆中,用凉水和面。和面时加入5克盐,这样能使做出的凉皮更劲道爽滑。一斤面粉大概能做出2斤多的凉皮。和好的面团夏天需要醒面40分钟以上。冬天要醒面1-2小时。醒面时间越长越好,做出的凉皮越劲道。
4、正宗米皮的制作方法如下:准备材料:高筋面粉500克盐5克平盘1个盆2个和面:将500克面粉倒入盆中,用凉水和面,加入5克盐,使面团更劲道爽滑。和好的面团夏天醒面40分钟以上,冬天醒面12小时,醒面时间越长越好。
5、辣椒油的微辣以及芝麻酱的香浓,共同构成了秦镇米皮独特的风味。总之,正宗秦镇米皮的做法是一个精细的过程,从选米、浸泡、磨浆、蒸制到调料的准备,每一步都需要耐心和细致。制作出的米皮要求口感滑嫩、韧性十足,调料要味道丰富、层次分明。只有这样,才能做出地道的秦镇风味米皮,让人回味无穷。
手工米皮的制作方法
1、不加明矾的手工米皮制作做法:10斤大米用净水浸泡1-2小时,加15斤水磨成米浆。也可以先将大米洗净磨成粉,再加水调成米浆。3斤淀粉与30克筋力源干拌均匀,再加5斤55度温水调成糊状,然后与米浆高速搅拌均匀。
2、在制作米皮的过程中,首先需要将糙米浸泡一段时间,然后磨成浆。磨浆的过程中,需要加入适量的水,以确保米浆细腻均匀。在米浆中加入小麦淀粉后,搅拌均匀,然后将混合物倒入特制的模具中。接下来,将模具放入蒸锅中,用大火蒸煮一段时间,待米皮变熟后取出,晾凉即可。
3、手工米皮的制作方法主要包括浸泡大米、打成米浆、过滤、调味、蒸制、冷却和切条调味等步骤。首先,需要将大米清洗干净并浸泡一夜,以确保大米充分吸水并变软。接着,将浸泡好的大米放入料理机中加适量水打成米浆,注意水要没过大米一个手指关节。
4、边倒开水边快速搅拌,务必控制好加水的速度,避免一次性倒入过多导致米浆烫熟并产生疙瘩,这样制作出来的米皮会呈现青色。正确的操作方法是缓慢均匀地加入开水,边加边搅拌,直至米浆完全烫熟。烫浆完成后,将米浆倒入模具中,用勺子轻轻刮平表面。然后将其覆盖保鲜膜,放置在温暖的地方发酵。
5、原料选择 普通大米:普通大米即可作为制作米皮的主要原料,无需选择特殊品种。大米的品质和新鲜程度会影响米皮的口感和品质,因此建议选择优质、新鲜的大米。制作过程 浸泡:将大米洗净后浸泡一段时间,使其充分吸水变软。浸泡时间根据大米的品种和天气情况而定,一般需要数小时至一夜。
6、制作米皮的过程颇为讲究。首先,需准备专用蒸笼,要求密封良好,篾面光滑平整。打浆机要一次成浆,不出渣,市面上有售。泡米时,将米洗一遍,浸泡四小时左右,入口即碎即可。打浆时,将泡好的米洗净沥干,放入打浆机,添米,打浆机上方放一水龙头,水流成线不断即可。







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