米皮的做法纯手工，米皮的做法纯手工家庭

不加矾的米皮怎么做

不加明矾的手工米皮制作做法：10斤大米用净水浸泡1-2小时，加15斤水磨成米浆。也可以先将大米洗净磨成粉，再加水调成米浆。3斤淀粉与30克筋力源干拌均匀，再加5斤55度温水调成糊状，然后与米浆高速搅拌均匀。

凉皮是用淀粉做的，有明矾。其实自家不用也可以，凉皮比较好做，可以自己漩的~~~凉皮的做法适量高筋粉加水和成面团。然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，一般是放一个晚上，反正时间越长越好。

磨浆：把陈年的早稻米用水泡制，当泡到米粒松软时再用电磨将米打成浆。打出来的浆如果太干，需要加适量的水对米浆进行稀释。米浆不能太干，不能太稀。蒸熟：接下来找一个扁平的不锈钢盘子，在盘子上抹少许油，均匀的把米浆倒入圆盘，不要太厚。

凉皮子做工较复杂，即先将小麦面粉和成面团，放在清水盆里用手搓洗，直到将淀粉全部洗出，只剩面筋。然后将洗出的粉浆沉淀，倒掉清水，搅成糊状，用平底大盘在滚水锅中一张张涮熟，凉后切成条即成。而面筋则蒸熟后切成块。两者相配，加上醋、辣子、蒜等配料，便可食用了。

1、地道的家乡做法，市场经营的还可以放添加剂，使工序简单，或米皮更白更筋更晶莹剔透。不过属于画蛇添足一类的小伎俩，失去了米皮应有的外观和风味。我是汉中人，正宗的汉中热米皮（汉中人叫热面皮）是用大米打浆蒸出来的。

2、蒸熟：盖上锅盖，大火蒸制几分钟，直到米浆凝固成透明的薄片，即成为米皮。取出晾凉：用竹签或者小刀轻轻沿着蒸盘边缘将米皮撬起，然后小心地取出放在凉爽的地方晾凉。切割：待米皮完全冷却后，可以根据个人喜好将其切成条状或者其他形状。

3、高筋面粉500克，盐5克，平盘1个，盆2个。和面，将500克的面粉倒入盆中，用凉水和面。和面时加入5克盐，这样能使做出的凉皮更劲道爽滑。一斤面粉大概能做出2斤多的凉皮。和好的面团夏天需要醒面40分钟以上。冬天要醒面1-2小时。醒面时间越长越好，做出的凉皮越劲道。

4、正宗米皮的制作方法如下：准备材料：高筋面粉500克盐5克平盘1个盆2个和面：将500克面粉倒入盆中，用凉水和面，加入5克盐，使面团更劲道爽滑。和好的面团夏天醒面40分钟以上，冬天醒面12小时，醒面时间越长越好。

5、辣椒油的微辣以及芝麻酱的香浓，共同构成了秦镇米皮独特的风味。总之，正宗秦镇米皮的做法是一个精细的过程，从选米、浸泡、磨浆、蒸制到调料的准备，每一步都需要耐心和细致。制作出的米皮要求口感滑嫩、韧性十足，调料要味道丰富、层次分明。只有这样，才能做出地道的秦镇风味米皮，让人回味无穷。

1、不加明矾的手工米皮制作做法：10斤大米用净水浸泡1-2小时，加15斤水磨成米浆。也可以先将大米洗净磨成粉，再加水调成米浆。3斤淀粉与30克筋力源干拌均匀，再加5斤55度温水调成糊状，然后与米浆高速搅拌均匀。

2、在制作米皮的过程中，首先需要将糙米浸泡一段时间，然后磨成浆。磨浆的过程中，需要加入适量的水，以确保米浆细腻均匀。在米浆中加入小麦淀粉后，搅拌均匀，然后将混合物倒入特制的模具中。接下来，将模具放入蒸锅中，用大火蒸煮一段时间，待米皮变熟后取出，晾凉即可。

3、手工米皮的制作方法主要包括浸泡大米、打成米浆、过滤、调味、蒸制、冷却和切条调味等步骤。首先，需要将大米清洗干净并浸泡一夜，以确保大米充分吸水并变软。接着，将浸泡好的大米放入料理机中加适量水打成米浆，注意水要没过大米一个手指关节。

4、边倒开水边快速搅拌，务必控制好加水的速度，避免一次性倒入过多导致米浆烫熟并产生疙瘩，这样制作出来的米皮会呈现青色。正确的操作方法是缓慢均匀地加入开水，边加边搅拌，直至米浆完全烫熟。烫浆完成后，将米浆倒入模具中，用勺子轻轻刮平表面。然后将其覆盖保鲜膜，放置在温暖的地方发酵。

5、原料选择普通大米：普通大米即可作为制作米皮的主要原料，无需选择特殊品种。大米的品质和新鲜程度会影响米皮的口感和品质，因此建议选择优质、新鲜的大米。制作过程浸泡：将大米洗净后浸泡一段时间，使其充分吸水变软。浸泡时间根据大米的品种和天气情况而定，一般需要数小时至一夜。

6、制作米皮的过程颇为讲究。首先，需准备专用蒸笼，要求密封良好，篾面光滑平整。打浆机要一次成浆，不出渣，市面上有售。泡米时，将米洗一遍，浸泡四小时左右，入口即碎即可。打浆时，将泡好的米洗净沥干，放入打浆机，添米，打浆机上方放一水龙头，水流成线不断即可。