凉粉制作方法与配方，凉粉的做法和配料

凉粉增筋剂最佳配方

1、绿豆淀粉（最佳选择）：天然筋度高，凉粉弹性好，口感最正宗。豌豆淀粉：效果接近绿豆淀粉，但稍软一些。红薯淀粉：筋道但偏硬，需搭配其他淀粉（如按1：1混合绿豆淀粉）改善口感。土豆淀粉：透明度高，但单独使用易碎，建议混合使用。

2、制作正宗的豌豆凉粉，关键在于粉和水的比例。一般推荐的比例是豌豆淀粉1：6水。如果没有称，可以用两个同样大小的碗来量取，一碗淀粉对应六碗清水。先将两碗水和淀粉混合均匀，成为淀粉水，然后将剩下的四碗水烧开，将淀粉水慢慢倒入沸腾的水中，边倒边搅拌，防止结块。继续熬煮，直到变得粘稠透明。

3、增筋添加剂食用碱（小苏打）：在调制淀粉浆时加入少量食用碱（如500g淀粉加1-2g），能增强淀粉的凝胶性，使凉粉更筋道且颜色微黄。盐：淀粉水中加少许盐（如1L水加5g盐）可提升韧性。

射洪窝凉粉是四川射洪地区的传统小吃，以口感爽滑、调味香辣著称。

窝子凉粉窝子凉粉是遂宁街头随处可见的一道地方小吃，特别是夏天，更是人人喜欢吃。窝子凉粉主要是把玉米、红薯、豌豆等多种粉按比例调好放进坛子里炕熟，然后开窝，吃时用薄片一层层刮进碗里，放上佐料即可，凉粉软糯，红油鲜香，一碗吃完忍不住再来一碗。

遂州窝子凉粉：把玉米、红薯、豌豆等多种粉按比例调好放进坛子里炕熟，然后开窝，吃时用薄片一层层刮进碗里，放上佐料即可。龙凤古镇的“呙凉粉”最为出名，凉粉软糯，红油鲜香，味道嚼劲十足。蓬溪姜糕：创于清朝同治年间，曾敬献慈禧太后品尝后被封为玉糕。

首先要提到的就是射洪豆腐脑。射洪豆腐脑选用优质的黄豆为原料，经过精心磨制、滤渣、煮熟、凝固等多道工序制作而成。豆腐脑口感细腻，豆香浓郁，搭配上鲜美的肉末、葱花、香菜等调料，味道鲜美可口，令人回味无穷。

冲（芥末）凉粉遂宁特有的黄色凉粉，用豌豆淀粉制成，切条后浇上自制黄芥末酱、红油、醋和蒜水。芥末的冲劲直窜鼻腔，搭配滑嫩的凉粉，夏天吃尤其开胃。老城区的街边摊常现做现卖，食客常被呛得流泪仍停不下筷子。窝子油糕传统早餐首选，用糯米浆发酵后油炸而成。

做法一：传统工艺制作米凉粉所需材料：籼米250克、石灰水5克、酱油40克、豆瓣10克、豆豉40克、味精2克、胡椒粉1克、五香粉1克。制作步骤：将籼米淘洗干净，加清水300克磨成粉浆。锅置旺火上，倒入米浆烧开，并不断搅拌，熬至半熟时加入石灰水，继续搅动，直至用木棒挑起呈片状，改用小火煮20分钟。

荞面凉粉配方：荞面颗粒、温水。制作方法：将荞面颗粒淘洗后浸泡温水一晚。使用凉粉专用口袋或自制纱布口袋，装入荞面并加水揉搓清洗至面糊均匀。将面糊逐步加入沸水中，搅动均匀，待颜色发灰、粘稠感适宜后出锅冷却。切片或切条，搭配调料食用。

凉粉的制作方法和配方如下：制作方法准备材料：淀粉和水，比例为1：5。调制淀粉水：取一个大碗，称出一份水，将淀粉倒入水中搅拌均匀。煮制：将剩余的水放入锅内烧开，然后慢慢倒入淀粉水。搅拌均匀后转中火继续煮5分钟左右，直到粉浆阻力变大且变得透明，即可关火。

测试显示：添加2%马铃薯蛋白可提升抗断裂强度达35 实验数据表明，该配方可使凉粉的弹性模量提升至传统方法的2-3倍，且冷藏后不易析水。建议根据具体淀粉类型先进行小样测试调整。