凉粉增筋剂最佳配方
1、绿豆淀粉(最佳选择):天然筋度高,凉粉弹性好,口感最正宗。豌豆淀粉:效果接近绿豆淀粉,但稍软一些。红薯淀粉:筋道但偏硬,需搭配其他淀粉(如按1:1混合绿豆淀粉)改善口感。土豆淀粉:透明度高,但单独使用易碎,建议混合使用。
2、制作正宗的豌豆凉粉,关键在于粉和水的比例。一般推荐的比例是豌豆淀粉1:6水。如果没有称,可以用两个同样大小的碗来量取,一碗淀粉对应六碗清水。先将两碗水和淀粉混合均匀,成为淀粉水,然后将剩下的四碗水烧开,将淀粉水慢慢倒入沸腾的水中,边倒边搅拌,防止结块。继续熬煮,直到变得粘稠透明。
3、增筋添加剂 食用碱(小苏打):在调制淀粉浆时加入少量食用碱(如500g淀粉加1-2g),能增强淀粉的凝胶性,使凉粉更筋道且颜色微黄。盐:淀粉水中加少许盐(如1L水加5g盐)可提升韧性。
射洪窝凉粉最正宗的配方
射洪窝凉粉是四川射洪地区的传统小吃,以口感爽滑、调味香辣著称。
窝子凉粉 窝子凉粉是遂宁街头随处可见的一道地方小吃,特别是夏天,更是人人喜欢吃。窝子凉粉主要是把玉米、红薯、豌豆等多种粉按比例调好放进坛子里炕熟,然后开窝,吃时用薄片一层层刮进碗里,放上佐料即可,凉粉软糯,红油鲜香,一碗吃完忍不住再来一碗。
遂州窝子凉粉:把玉米、红薯、豌豆等多种粉按比例调好放进坛子里炕熟,然后开窝,吃时用薄片一层层刮进碗里,放上佐料即可。龙凤古镇的“呙凉粉”最为出名,凉粉软糯,红油鲜香,味道嚼劲十足。蓬溪姜糕:创于清朝同治年间,曾敬献慈禧太后品尝后被封为玉糕。
首先要提到的就是射洪豆腐脑。射洪豆腐脑选用优质的黄豆为原料,经过精心磨制、滤渣、煮熟、凝固等多道工序制作而成。豆腐脑口感细腻,豆香浓郁,搭配上鲜美的肉末、葱花、香菜等调料,味道鲜美可口,令人回味无穷。
冲(芥末)凉粉遂宁特有的黄色凉粉,用豌豆淀粉制成,切条后浇上自制黄芥末酱、红油、醋和蒜水。芥末的冲劲直窜鼻腔,搭配滑嫩的凉粉,夏天吃尤其开胃。老城区的街边摊常现做现卖,食客常被呛得流泪仍停不下筷子。窝子油糕传统早餐首选,用糯米浆发酵后油炸而成。
凉粉的制作方法和配方
做法一:传统工艺制作米凉粉 所需材料:籼米250克、石灰水5克、酱油40克、豆瓣10克、豆豉40克、味精2克、胡椒粉1克、五香粉1克。制作步骤:将籼米淘洗干净,加清水300克磨成粉浆。锅置旺火上,倒入米浆烧开,并不断搅拌,熬至半熟时加入石灰水,继续搅动,直至用木棒挑起呈片状,改用小火煮20分钟。
荞面凉粉 配方:荞面颗粒、温水。 制作方法: 将荞面颗粒淘洗后浸泡温水一晚。 使用凉粉专用口袋或自制纱布口袋,装入荞面并加水揉搓清洗至面糊均匀。 将面糊逐步加入沸水中,搅动均匀,待颜色发灰、粘稠感适宜后出锅冷却。 切片或切条,搭配调料食用。
凉粉的制作方法和配方如下:制作方法 准备材料:淀粉和水,比例为1:5。调制淀粉水:取一个大碗,称出一份水,将淀粉倒入水中搅拌均匀。煮制:将剩余的水放入锅内烧开,然后慢慢倒入淀粉水。搅拌均匀后转中火继续煮5分钟左右,直到粉浆阻力变大且变得透明,即可关火。
测试显示:添加2%马铃薯蛋白可提升抗断裂强度达35 实验数据表明,该配方可使凉粉的弹性模量提升至传统方法的2-3倍,且冷藏后不易析水。建议根据具体淀粉类型先进行小样测试调整。







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