芥蓝菜，芥蓝菜要焯水吗?

芥菜和芥兰菜有什么区别

芥兰菜：芥兰的叶片相对芥菜更为宽大，且茎部粗壮，口感同样爽脆，但带有独特的甘甜味道。营养成分 芥菜：含有极丰富的维生素，以及其他对人体有益的营养成分。芥兰菜：同样富含维生素和矿物质，且其甘甜的味道使得它在一些烹饪方式中更受欢迎。综上所述，芥菜和芥兰菜在植物分类、外观口感以及营养成分上均存在差异。

芥菜和芥兰菜主要有以下区别：植物分类与品种 芥菜：属于十字花科，芸薹属的一两年生草本植物。在我国栽培历史悠久，多分布于长江以南各省。芥菜的品种较多，按食用部分可分为叶用芥菜（如大叶芥菜、小叶芥菜、包心芥菜等）、茎用芥菜、薹用芥菜等。其中，小叶芥菜最为常见，如雪里蕻。

芥菜和芥兰菜主要有以下区别：植物分类：芥菜：属于十字花科，芸薹属的一两年生草本植物，在我国栽培历史悠久，多分布于长江以南各省。芥兰菜：虽然也属于十字花科，但通常被称为羽衣甘蓝，在分类上可能与芥菜有细微差别，且广东地区以大叶芥菜的一种作为芥兰的变种。

芥菜和芥兰菜的区别主要包括以下几个方面：生长习性与适应性：芥菜为一年生或二年生草本植物，生命力较强，适应性广，对土壤和气候条件的要求相对较低。芥兰菜则通常作为蔬菜栽培，为一年生植物，种植上相对更专注于特定的土壤和气候条件。

芥菜和芥兰不是一种菜，它们之间存在明显的区别。种类与来源 芥菜：芥菜是中国各地广泛栽培的蔬菜，具有多个变种，如雪里红、榨菜、大头菜等。这些变种在形状、口感和味道上存在差异，使得芥菜的概念在不同地区有所不同。芥兰（芥蓝）：芥兰是中国的特产蔬菜之一，是甘蓝的变种，不结球。

芥蓝菜怎么做好吃

芥蓝菜以油焖蚝油芥蓝的做法较为美味，具体步骤如下：前期处理：将芥蓝菜洗净，去除老叶和根部粗纤维部分，保留鲜嫩的菜薹和叶片。若茎部较粗，可纵向剖开以便均匀受热。焯水断生：锅中加入适量清水，淋入少量食油（可保持菜色翠绿），撒入少许食盐，大火烧开后放入芥蓝菜焯烫。

芥蓝处理：将芥蓝菜洗净，叶子掐下单独清洗后控水；茎部去皮，切成均匀小段备用。配料准备：大蒜去皮切片，干辣椒洗净切段，小葱切葱花备用。烹饪步骤 爆香调料：锅中倒入适量食用油，油热后放入干辣椒段和一半蒜片，中火爆香至出味。

清炒芥蓝好吃的做法如下：准备食材 主料：芥蓝菜一斤，确保新鲜脆嫩；蒜头三小个，用于增香；姜两片，去腥提味。辅料：适量油，以植物油为佳；适量盐，调节口味；适量葱，切段增加风味；少量鸡精，提鲜（可根据个人口味选择是否添加）。

芥蓝怎么去苦味-芥兰都带点苦吗

1、芥蓝有苦味归因于有机碱。如果您在烹饪时不喜欢苦味，则不妨添加一些糖以适度地调节苦味。 此外，在烹饪过程中使用米酒消除香气还可以缓解苦味。将姜糖溶解在温开水中以备后用，加入猪油，加姜片把芥蓝炒软，然后加入盐和2汤匙米酒。将蔬菜彻底煮熟（叶茎中央没有白色）后，加入1汤匙溶解的姜糖略炒，关火。

2、芥蓝开水焯一下，然后凉水拔一下，可以去除苦味。或者把水煮开，然后加上一点米酒，这样既能去除芥兰的苦涩味又能提高芥兰本身的翠绿和香味。煮的时候稍微加上一点点糖也可以提高菜的香甜味。

3、芥兰开水焯一下，然后凉水拔一下，可以去除苦味。芥兰，为十字花科一年生草本植物。以肥嫩的花薹和嫩叶供食用，质脆嫩、清甜。产于中国广东等地。由于茎粗壮直立、细胞组织紧密、含水分少、表皮又有一层蜡质，所以嚼起来爽而不硬、脆而不韧。苏东坡还曾写诗赞美它*“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响”。

4、炒芥蓝不苦的关键在于焯水和调味：焯水处理：将芥蓝去老叶和外皮，洗净沥干。如果芥蓝茎比较粗，可以将其一剖为四，上半部保持相连，这样更加美观。在锅中加入适量的水，放入一匙盐和一匙色拉油，水开后放入芥蓝进行焯水处理。焯水时间大约3分钟，火候要适中，避免芥蓝焯得过软。

芥蓝菜功效作用与禁忌

清热解毒，芥蓝性凉、味苦，能清心泻火、清热除烦，消除血液中的热毒，适合容易上火的人群食用。预防心脏病，经常食用芥蓝，还能降低胆固醇、软化血管、预防心脏病。从中医角度来讲，芥蓝有利水化痰、除邪热、解劳乏、清心明目的功效。

芥蓝菜的功效作用与禁忌如下：功效作用：有助于消化：芥蓝含有有机碱，这些有机碱在被人体消化后能刺激味蕾，增加食欲，同时促进胃肠蠕动，对消化有利。安神：芥蓝中的特殊苦味成分有助于抑制身体兴奋的大脑神经，从而达到安神的作用，此外，对于降温解暑也非常有益。

芥蓝，又称芥蓝菜、芥兰，其学名为Brassica alboglabra Bailey，属于十字花科。中医将其归于肺经，具有解毒利咽、顺气化痰、平喘的功效。常用于治疗风热感冒、咽喉疼痛、气喘，并能预防白喉。芥蓝生长于向阳排水良好、肥沃而疏松的土壤，2-5月采收，既可鲜用也可晒干储存。

首先，芥蓝有助于消化。它含有一些有机碱，这些有机碱在被人体消化后，虽然略带苦味，但可以刺激味蕾，增加食欲。同时，它们还能促进胃肠蠕动，对消化大有裨益。其次，芥蓝具有安神作用。它含有一种特殊的苦味成分，这种成分有助于抑制过度兴奋的神经，达到安神的效果。

芥蓝菜怎么做营养又好吃?

1、清炒芥蓝菜（加大蒜和蚝油）营养丰富且美味，具体做法如下：食材准备 芥蓝菜1斤 大蒜1头 干辣椒4个 小葱2根 食用油、盐（1小勺）、蚝油（2勺）、白糖（适量）处理食材 芥蓝处理：将芥蓝菜洗净，叶子掐下单独清洗后控水；茎部去皮，切成均匀小段备用。配料准备：大蒜去皮切片，干辣椒洗净切段，小葱切葱花备用。

2、焯水：水开后，将芥兰放入锅中，用筷子轻轻搅动，使其均匀受热。焯水的时间不宜过长，一般1-2分钟即可，以保持芥兰的脆嫩和营养。过冷河：迅速将焯好的芥兰捞出，放入事先准备好的冷水中浸泡，这样可以迅速冷却，保持脆嫩和绿色。调味：将芥兰捞出沥干水分，摆放在盘中。

3、首先我们要用盐水将清洗干净的芥兰泡上一段时间，随后准备好切成小粒的蒜和葱等，当然这是根据个人的爱好和口味进行的。再将芥兰切成合适的形状，放入已经炒香了的葱姜蒜，几者混合进行翻炒。最后加入盐和蚝油即可，一道美味的清炒芥兰就成功完成了。

4、芥兰炖豆腐 炖是一种慢火烹饪的方法，能使食材的味道充分融合。将芥兰洗净切段，豆腐切成小块。锅中加油，先将芥兰翻炒至断生，然后加入豆腐和适量的水，调入盐、鸡精等调味料，小火慢炖至汤汁浓郁，豆腐入味。

5、首先，将芥兰梗先切片，然后切成长块。因为芥蓝的味道微涩，所以在下锅炒之前可以用少许食用碱水焯一下，然后在锅里放入适量的油，放入香菇，虾仁最后加入芥兰梗和萝卜片，加入适量的盐，大火翻炒至熟即可。这样芥兰梗炒虾仁就做好了，色香味俱全，好看又好吃。