卤鸭爪的制作方法和配料窍门，卤鸭爪的制作方法和配料

卤鸭爪鸭翅的做法及配料

1、鸭掌洗干净剪掉指甲，鸭翅洗干净，放进锅内加入5克料酒，姜片，凉水一起煮开3分钟左右。倒出洗干净血沫待用。锅内倒入油烧热放入红葱头，蒜头，姜，八角桂皮香叶爆香。放入鸭掌翅，倒入酱油，蚝油，柱侯酱翻炒均匀。倒入没过鸭掌翅的水，加入冰糖，大火烧开，中小火慢慢煮。

2、买来的鸭头鸭翅鸭脚，洗净后上锅过一遍开水，稍微煮下，去掉些原有的盐分。出锅后沥干水，再上锅大火煸干剩余水分。 将香叶、八角、百香果、冰糖、干橘子皮、朝天椒干（剪开口或切半）和沙姜用沙布包起成卤料包。重新起锅，倒入3罐1500毫升雪花，倒入生抽、老抽、耗油，加入卤料包大火煮开。

3、第一步：给鸭掌剪个指甲，去掉鸭掌心的脏东西，冲洗干净，沥干水分。第二步：鸭掌冷水下锅焯水。水没过鸭掌，放葱段、姜片、少许料酒，水开后撇去血沫，将鸭掌捞出。～注意：焯完水的鸭翅捞出来放在冰水里冰镇一下，这样鸭翅瞬间遇冷能最大程度的保留鸭翅里边的营养物质。三五分钟之后取出。

4、洗净，鸭爪剪去指甲。步骤 2 冷水入锅，加入葱姜料酒焯水待用。步骤 3 各种调料适量……这个全凭感觉吧，爱吃辣就多放辣椒，爱吃麻就多放花椒，爱吃甜就多放冰糖……步骤 4 所有香料先用油炒香。

怎么卤鸭爪简单好吃_卤鸭爪的制作方法和步骤

1、原料：鸭爪2斤、糟卤一袋（400ml）或2/3瓶、白醋2/3瓶、泡山椒二瓶、花椒20粒、白糖一小勺、鸡精适量、盐一小勺。器具：腌泡乐方盒。

2、卤鸭爪和鸭胗的关键在于充分去腥、入味透彻，同时保持口感。以下是详细做法：预处理（去腥关键）浸泡：鸭爪剪指甲，鸭胗撕掉表面黄膜，冷水浸泡2小时（中途换水2次），彻底去除血水。焯水：冷水下锅，加3片姜、2勺料酒、1把花椒，大火煮开撇浮沫，继续煮2分钟后捞出，用温水洗净。

3、首先，准备所需材料：鸭掌、葱姜蒜、香叶、桂皮、八角、料酒、生抽、老抽、糖。这些调料将为您的鸭爪增添丰富的口感和香气。接下来，开始烹饪。将鸭掌的指甲剪去并洗净，放入锅中加入清水、葱段和姜片。烧开后煮3分钟，捞出鸭掌并洗净表面的浮沫。这一步是为了去除鸭掌的腥味和杂质，让成品更加鲜美。

4、倒入高汤，放入香料包和所有调料，大火煮沸后转小火熬30分钟出味。分时段卤制鸭脖：先下锅，小火卤40分钟（肉质紧实需久煮）。鸭翅：鸭脖煮20分钟后加入，继续卤25分钟。鸭爪/鸡爪：最后加入，卤15-20分钟（避免过烂脱骨）。关键：全程保持卤水微沸状态，可用筷子戳鸭脖能轻松插入即熟。

5、煮制鸭爪：锅中烧开水，加入焯好水的鸭爪和配料，再加入甜面酱和黄豆酱，老抽生抽拌匀。放入葱结，盖上盖子大火煮开后转中火卤40分钟。调味和浸泡：卤到30分钟左右观察汤汁浓稠度，加一点盐调味。卤好的鸭爪在锅里稍微浸泡一会，让每个鸭爪都能裹上汤汁，再夹出装盘。

6、方法/步骤 1 冷水下锅加入20ml料酒一把花椒三个八角一些姜，这些可以自己调整主要起去腥作用。我顺便做了泡鸡爪一起焯水，爪子量比较多。家常版卤鸭爪的做法 2 焯水后洗去表面浮沫再用冷水浸泡，比较有嚼劲。家常版卤鸭爪的做法 3 喜欢吃比较干的可以倒入底油炒干鸭爪表面水分，稍带金黄即可。

卤鸭脚怎么卤

焯水处理：焯水可以有效去除鸭爪的腥味，同时使鸭爪的皮在后续煮制过程中不易破裂。注意焯水时水要沸腾后再放入鸭爪，煮约1分钟后捞出，用冷水冲洗去浮沫。焖煮入味：卤水沸腾后，将焯水后的鸭爪倒入，再次沸腾后立即关火，然后焖55分钟。这样可以使鸭爪充分吸收卤水的味道，同时保持鸭爪的完整性。

炒锅烧热，放入少量油，小火煸香花椒和干辣椒，倒入卤水煮沸。在煮沸的卤水中放入鸭爪，卤至熟透即可。卤制过程中，可以根据个人口味调整火候和时间，以达到最佳的口感和味道。通过以上步骤，一道美味的卤鸭脚就完成了。卤制后的鸭爪香气扑鼻，口感鲜美，是一道家常菜品中的佳肴。

制作卤鸭爪避免鸭爪卤烂的方法主要包括以下几点：焯水处理：在水沸腾后将鸭爪放入煮1分钟捞出，这样处理后的鸭爪皮见风后再煮就不容易烂。过冷卤水处理：将鸭爪煮到七八成熟时，捞出来过一下冷卤水，直至冷却，然后再煮开。这样做可以使鸭爪更有弹性，不易煮烂。

香辣卤鸭爪的做法

香辣卤鸭爪的做法如下：所需材料： 主食材：鸭爪500克，清水适量 配料：呷哺呷哺香辣火锅底料60克，老抽1勺，花椒、香叶和八角适量 制作步骤： 准备鸭爪：将鸭爪清洗干净，备用。 焯水：锅里倒入300克清水，加入洗干净的鸭爪，煮开后捞出过凉水，去除血沫和杂质。

步骤1：锅里倒入清水；步骤2：加入洗干净的鸭爪；步骤3：煮开后即可捞出过凉水；步骤4：砂锅里加入清水，放入火锅底料；步骤5：加入花椒，香叶和八角；步骤6：待水煮开后，加入鸭爪，倒入一勺老抽；步骤7：大火煮开后，转小火炖卤50分钟；步骤8：一盘美味的鸭爪出锅了。

焯水后洗去表面浮沫再用冷水浸泡，比较有嚼劲。家常版卤鸭爪的做法 3 喜欢吃比较干的可以倒入底油炒干鸭爪表面水分，稍带金黄即可。家常版卤鸭爪的做法 4 香料如图，干辣椒、花椒、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、冰糖、草果。草果要拍开去掉里面的籽，籽会发苦生涩。

洗净，鸭爪剪去指甲。步骤 2 冷水入锅，加入葱姜料酒焯水待用。步骤 3 各种调料适量……这个全凭感觉吧，爱吃辣就多放辣椒，爱吃麻就多放花椒，爱吃甜就多放冰糖……步骤 4 所有香料先用油炒香。

卤的鸭爪不辣不入味的原因可能是步骤或者做法不对，以下是两种改进后的卤鸭爪做法：做法一： 焯水处理：锅里水烧开后，将鸭爪放入进行焯水，捞出后用水冲洗干净，以去除血水和杂质。 卤料准备：准备适量的卤料，包括盐、生抽、老抽、冰糖等，根据个人口味调整。

卤鸭爪怎样入味又不烂(卤鸡爪的制作方法和配料)

1、第一步：清洗鸭爪，鲜鸭爪洗净去黄皮扣去指甲的外指甲，如果不喜欢指甲这一部分可以直接切去，然后烧一锅滚水，把洗净的鸭爪放进去焯水，煮到鸭爪变颜色了就可以捞出来，即刻用凉水冲洗然后用凉水泡着备用。第二步：煮卤水，热锅烧油煸香姜蒜及卤料然后放清水（放的清水要预计能淹没鸭爪）后放入红糖，米酒，酱油，盐，煮滚。

2、制作方法：清洗鸭爪：将鲜鸭爪洗净，去除黄皮和指甲部分。烧一锅滚水，将洗净的鸭爪放入焯水，煮至鸭爪变色后捞出。即刻用凉水冲洗鸭爪，然后用凉水泡着备用。煮卤水：热锅烧油，煸香姜蒜及卤料。加入清水。放入红糖、米酒、酱油和盐，煮滚。

3、鸭爪/鸡爪：选肉质肥厚、无淤血的，剪去指甲。 鸭脖：去除表面脂肪和筋膜，剁成5cm段。 鸭翅：检查有无残毛，根部关节处划一刀更入味。预处理 浸泡：所有食材冷水浸泡2小时（中途换水）去血水。 焯水：冷水下锅，加姜片、料酒、葱结，大火煮沸后撇浮沫，捞出冲洗干净。

4、做法：锅上火倒入调和油倒入白糖待糖炒出有点焦黄色。倒入洗净的鸭爪。放入桂皮草果生姜翻炒裹上焦糖味。倒入生抽、老抽、盐、味精和十三香。倒入椒盐卤煮半个小时这样比较入味。

卤鸭爪的做法及配料

卤鸭爪的做法及配料如下：配料：鸭掌400克料酒20毫升酱油（老抽）适量（用于着色）味极鲜酱油40毫升（或根据口味调整，用于提味）盐1小勺（可根据个人口味适量增减）姜3片老冰糖1颗干辣椒2个桂皮1片八角1颗做法：准备阶段：先将鸭爪清洗干净，放入锅中焯水，以去除血水和杂质。焯水后捞出鸭爪，沥干水分，放入电饭锅中备用。

配料：鸭掌400克、料酒20毫升、酱油40毫升、盐1小勺、姜3片、老冰糖1颗、干辣椒2个、桂皮1片、八角1颗。做法：（1）先把鸭爪洗干净，放入锅中焯下水，然后把鸭爪捞出放入电饭锅。

卤鸭爪的做法及配料如下：配料： 鸭掌400克 料酒20毫升 酱油适量 味极鲜酱油适量 盐1小勺 姜3片 老冰糖1颗 干辣椒2个 桂皮1片 八角1颗 做法： 准备鸭爪：先将鸭爪清洗干净，放入锅中焯水，去除血水和杂质，然后将焯好的鸭爪捞出，放入电饭锅中。