酸菜鱼怎样做，酸菜鱼怎样做好吃的教学视频

酸菜鱼这样做配米饭绝了

1、锅中放入500ml水煮开，倒入酸菜包和汤包。 煮开后放入解冻好的鱼片煮2分钟。 捞出来，撒上干辣椒花椒。 加热蒜油泼上即可。

2、增香：最后淋油前可加少许白芝麻或香菜提味。这样做出的酸菜鱼，鱼片嫩、汤酸鲜，配米饭绝佳！如果有其他疑问，可以继续问我。

3、酸辣加倍：泡野山椒切碎和酸菜同炒，出锅前撒香菜。

4、汤底浓郁：鱼骨煎透后加开水，汤更白； 酸菜先煸炒再煮，风味更足。增香层次：最后泼热油前可加少许花椒粉； 喜欢麻辣的可额外加火锅底料20克同炒。这样做出的酸菜鱼鱼片嫩、汤酸香微辣，配米饭绝佳。注意酸菜咸度灵活调整盐量。

5、准备食材：选用新鲜的鱼肉，如黑鱼或草鱼，清洗干净并切成薄片。制作酸菜，可选用专门的酸菜调料，也可自行腌制。同时，准备适量的米饭所需的大米和水。 调料准备：葱、姜、蒜、辣椒等常用调料，以及盐、生抽、料酒等调味品。

6、另起锅，将煮好的米饭炒热，可以根据个人喜好加入少许油和盐。将炒热的米饭盛出，铺在盘子底部，然后将煮好的酸菜鱼片连同汤汁一起倒在米饭上。撒上一些葱花点缀，一道美味的酸菜鱼米饭就完成了。以上是炒鸡米饭和酸菜鱼米饭的基本做法，可以根据个人口味进行适当调整。

如何做出好吃又下饭的酸菜鱼?

【一】：鱼去鱼鳞、去内脏，去腮，洗净，然后用刀从尾部，沿着脊椎骨，把两边的肉切下来。 【二】：用刀切去鱼肉上的大刺。 【三】：用刀倾斜横着把鱼肉切片。 【四】：鱼头，鱼骨剁成块。 【五】：鱼肉片放碗里，下入：生抽酱油5克，料酒5克、鸡蛋清1个、淀粉50克，一起抓拌腌制十分钟。 【六】：锅中下入食用油，放入生姜，炒出香味。

制作过程：鱼片处理：将鱼加工成片，冲水后加入盐、鸡精、水兑白酒码味，待鱼片表面码滑后加入生粉。炒制酸菜底汤：制锅下油，放入姜蒜片、大葱以及酸菜小火炒香，加入水、酸菜酱和调味粉烧开，小火熬煮2分钟左右。装盘与滑鱼片：黄瓜片打底，将酸菜捞起，加入鱼片滑熟捞起，淋上锅内酸菜汤起锅。

锅里的汤烧开之后下入鱼片，大火煮上30秒，把鱼片控水捞出，装入煮好鱼骨和酸菜的大碗中。 1再把锅里剩下的汤倒入大碗里，放入一勺干辣椒段，一勺蒜末，一勺花椒，一勺白芝麻，最后撒一把葱花，浇上热油炸出香味。

怎样做酸菜鱼好吃?

1、酸菜切碎，泡椒切成小段，姜、蒜切末备用； 热锅凉油，放入姜蒜末、豆瓣酱翻炒出香味； 加入泡椒、酸菜翻炒均匀，加入适量清水煮沸； 将腌制好的草鱼片逐片加入热水中煮熟； 煮熟后将草鱼片倒入酸菜汤中，煮开后加入鸡精、盐调味，关火之前加入香菜即可。

2、酸菜鱼里可以放猪肚、海带、腐竹、金针菇等。酸菜鱼做法原料：黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。制作过程：鱼两面各切3份，酸菜切细丝，辣椒剁碎，姜切粒；中火油烧六成热，放鱼炸黄捞出；放辣椒、姜、葱花，肉汤，鱼放入汤内。

3、要做出好吃的酸菜鱼，可参考以下步骤及要点：食材准备与预处理主料：草鱼750克（或黑鱼、鲈鱼等肉质细嫩的鱼类），酸菜1把（建议选用发酵充分、口感脆爽的酸菜）。辅料：泡红椒6个、干辣椒5个、花椒1/2茶匙、蒜1茶匙、姜1茶匙。

4、食材准备鱼：选择鲜活的草鱼、黑鱼或鲶鱼，肉厚刺少，口感更佳。酸菜：挑选质量好的酸菜，避免有怪味。其他配料：葱、姜、蒜、红辣椒、花椒、白胡椒、蛋清、淀粉适量。处理鱼去头切块：鱼洗净去头，上下各放一块厨房巾，从脊背处处理成两片。肢解鱼肉：将鱼肢解好，若非超市购买，可让卖鱼者代为处理。

5、处理鱼肉 买鱼时让老板剃下鱼肉，回家后将鱼放盆中泡水清洗血水。切下鱼头，把骨头切成小块，再将鱼肉上的刺切下，把鱼肉切成3mm左右的薄片（不可太薄，否则煮时易烂）。鱼片需放水里清洗三四遍，确保血水洗净。准备配菜 将腌制的酸菜切碎，蒜、生姜、辣椒切好备用，香菜、葱花也需备好。

怎样做美味的酸菜鱼呢

1、美味酸菜鱼 做法： 锅中放入500ml水煮开，倒入酸菜包和汤包。 煮开后放入解冻好的鱼片煮2分钟。 捞出来，撒上干辣椒花椒。 加热蒜油泼上即可。

2、酸菜鱼也被称为酸汤鱼，是一道典型的源自于重庆的经典江湖菜，因其做法独特、味道丰富而被很多人喜欢。大家可能经常在菜馆里吃，总是感觉这道菜很难做，其实掌握住做法中的关键几步，我们在家里也可以做出酸菜鱼的正宗口味。酸菜鱼的正宗做法，掌握关键步骤，你也可以做出美味的家常酸菜鱼。

3、鱼片用凉水轻淘两遍，再浸泡10分钟，使鱼片洁白成型。处理配料酸菜切粗条，小米椒切段，大蒜切片，姜切丝，大葱切块，香菜和香葱切寸段。炒制酸菜底汤锅中倒油，放入酸菜、大葱、姜、蒜、小米椒翻炒出香味。倒入热水，水开后煮5分钟，使酸菜味道融入汤中。

4、制作美味的酸菜鱼，可参考以下步骤：工具与原料酸菜：适量，根据个人口味和对酸度的偏好准备。草鱼：一条，建议选择新鲜、肉质紧实的草鱼，重量在5 - 2公斤左右为宜。

酸菜鱼怎么做?

因为鱼肾只有蚕豆大小，如果鱼小一点的，鱼肾只有豌豆大，所以不引人注意，容易被忽视。 下面我总结出，去腥的两点：一，烹饪鱼时需要用姜。去除鱼鳃和鱼鳃处的肉，以及连接腹腔处的鱼肾。 下面我分享一个传统菜肴：【酸菜鱼】的制作方法。

说起一道菜，很多人都喜欢吃，那就是酸菜鱼。酸菜鱼也被称为酸汤鱼，是一道典型的源自于重庆的经典江湖菜，因其做法独特、味道丰富而被很多人喜欢。大家可能经常在菜馆里吃，总是感觉这道菜很难做，其实掌握住做法中的关键几步，我们在家里也可以做出酸菜鱼的正宗口味。

分享我经常用草鱼做的酸菜鱼。 材料：草鱼一条，四川老坛酸菜一颗，大葱5cm，姜5-6大片，鸡蛋清一个，蒜5瓣，干辣椒十几只，花椒粒一勺，白胡椒粉、色拉油、料酒、淀粉、香菜、芝麻少许。配菜：豆芽/粉条/莴笋片/青瓜随意。