水煮肉片的肉片怎样滑嫩，水煮肉片咋整

水煮肉片怎么煮才嫩

1、我认为水煮肉片用玉米淀粉最好。做法如下：将肉片加入胡椒、食用盐、料酒和鸡蛋清，用手抓匀后加入玉米淀粉，再倒上食用油封住水分，腌制10分钟。玉米淀粉好处有：增稠肉质，保持嫩滑口感；形成保护膜锁住营养和味道；使肉片保持形状，菜品更美观。

2、锅中热油，放入猪五花炒香，加入葱姜蒜，火锅底料和郫县豆瓣酱，炒化后加入适量水，水开后放入豆芽等爱吃的配菜，烫熟后捞出放入碗中，待水再次沸腾后下入肉片，加点胡椒粉和盐，煮1分钟后捞出放入碗中。把炒好的干辣椒、花椒粒放上，加入蒜末，浇上热油，撒点白芝麻和香菜开吃。

3、可能水煮肉片大家都吃过，但是很少人真正能做好水煮肉片。今天就由我来分享一下，做水煮肉片的经验。水煮肉片的特点味香辣，软嫩，吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。既下饭又开胃，但是在家做总觉得没有饭店的味道好，下面教大家怎么做出好吃的水煮肉片。

4、水煮肉片配菜：猪里肉+火腿肠+千张+香菇+金针菇+豆芽配料：火锅底料+干辣椒面+干辣椒段+干花椒+蒜末+姜末+香葱+香菜做法：猪里肉切片加入适量盐和淀粉腌制十分钟，这样肉会更入味。热锅热油把火锅底料炒出红油即可。加入适量的清水煮至沸腾下入配菜煮熟捞出铺在碗底，配菜可以根据自己喜好来加。

5、补水嫩肉：少量多次加入2-3勺葱姜水/清水，顺时针搅拌至吸收（肉片吸饱水会更嫩）。锁水增滑：加1勺淀粉（土豆淀粉或玉米淀粉）和1勺食用油，拌匀防止下锅粘连。Tips：可加少许小苏打（1/4茶匙，腌10分钟后冲洗），但家庭制作建议用蛋清或淀粉更自然。

6、肉片上撒蒜末、花椒粉、辣椒粉、葱花，烧2勺热油（180℃左右）淋上，“滋啦”一声激发香气。关键技巧腌够时间：至少15分钟，让调料渗入肉质。汤底要咸：比平时炒菜略咸，肉片才能吸足味道。快煮快出：肉片嫩滑靠短时高温熟化，避免久煮。

1、猪里肉切片加入适量盐和淀粉腌制十分钟，这样肉会更入味。热锅热油把火锅底料炒出红油即可。加入适量的清水煮至沸腾下入配菜煮熟捞出铺在碗底，配菜可以根据自己喜好来加。大火开煮猪脊肉，下锅煮三分钟捞出，这样肉会比较嫩。

2、煮制肉片步骤：锅中加色拉油及20g飘香油，炒香姜、蒜末。倒入清水，加入超级麻辣酱、调味粉，烧开后转小火。下入肉片，用筷子轻轻拨散，烫熟后捞出（约1-2分钟）。剩余飘香油勾浓芡，使汤汁浓稠，倒入垫有素菜的碗中。关键点：肉片需分次下锅，避免粘连；小火慢煮保持嫩度。

3、将买回的里脊肉切成厚片。先加盐、料酒抓匀，直至抓出黏性。这一步是关键，能让肉片更加嫩滑入味。加入一个鸡蛋清、少许淀粉继续抓匀，最后加一点油搅匀，防止肉片粘连。准备蔬菜：小油菜清洗干净，沸水下锅汆烫变色后捞出。

4、倒入清水（或高汤）约500ml，加少许盐、糖、鸡精调味，煮沸后转中小火熬2分钟。煮肉片：保持汤微沸，将肉片一片片滑入锅中（避免粘连），煮至肉片变色（约1-2分钟），连汤倒入铺好配菜的碗中。泼油激香：在肉片上撒干辣椒段、花椒、蒜末、葱花。

水煮肉片是一道川菜家常菜，肉味香辣、软嫩易嚼，汤红油亮、麻辣味浓，制作步骤如下：准备食材主要食材：里脊肉500克、白菜300克。调味料：盐10克、油30毫升、鸡蛋清1个、生粉10克、白糖3克、郫县豆瓣酱3勺、火锅底料2勺、生抽2勺。

处理肉片将瘦肉切成约5厘米长、5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（若切肉困难，可放入冷冻室稍冻至肉变硬后再切）。用淀粉、料酒、盐和少量水抓匀肉片，腌制待用。准备配菜与调料白菜洗净，叶撕成大片，白菜帮斜切成薄片；葱切段；干辣椒剪成段；郫县豆瓣剁碎。

方法步骤腌制肉片将猪里脊洗净，切成均匀薄片。磕入鸡蛋取蛋清，加入肉片中，加少许盐调味。放入淀粉和适量纯净水，用手抓拌均匀，使肉片裹上淀粉液，腌制片刻。焯熟肉片锅中加清水烧开，将腌制好的肉片一片一片放入水中，避免堆叠。待肉片变色熟透后，用漏勺捞出，沥干水分，放入盘中备用。

猪肉切片，用清水浸泡10分钟去血水，沥干备用。大白菜、莲藕、笋片洗净切段；姜、蒜切末；葱、香菜切段；干辣椒剪段备用。香料（八角、香叶、桂皮）用清水冲洗后沥干。腌制肉片肉片中加1勺盐、姜末、料酒，抓匀后加蛋清，继续抓拌至肉片吸收蛋清。

水煮肉片鲜香麻辣、肉片滑嫩的关键在于食材处理、底料炒制和煮制顺序，具体做法如下：食材准备主料：猪里脊肉100g（或牛肉）、圆白菜300g、木耳50g。调料：干辣椒、麻椒、豆瓣酱、姜片、盐、鸡精、食用油适量。关键点：肉选里脊或嫩部位，提前冷冻30分钟更易切片；木耳需提前泡发并撕小朵。