黄米面炸糕，黄米面炸糕最简单做法

江米面炸糕和黄米面炸糕哪个容易做一些

结论江米面炸糕更容易操作，尤其对新手更友好。黄米面炸糕需更多经验把控面团状态，但若喜欢酥脆口感且熟练后，黄米面风味更胜一筹。附：简易制作要点江米面版：糯米粉加60℃温水揉团，包馅后中火炸至浮起。黄米面版：烫面后醒发20分钟，馅料要干爽，油炸时油温略高（170℃）定型。

原料配方小豆5公斤红糖5公斤糯米和大米5公斤植物油实耗1公斤制作方法碾面：大米和糯米的用量应视糯米的粘度而定，通常是：糯米∶大米=7∶3。将米过筛去杂，用清水淘洗三次，然后放在锅中用净水浸泡24小时，至米粒松软时捞用。

用黄米面做出的油炸糕呈金黄色，是北方地区常见的做法，尤其在冬季，粘豆包等面食也常用到黄米面。糯米面：糯米面即由糯米磨成的面粉，做出的面食有很大的粘性，颜色为白色。纯糯米面做面食粘性过大，所以经常与普通面粉混合使用，以调节口感和粘度。

将黄米面倒入盆中，用开水烫一半面（边倒开水边搅拌至絮状），晾凉后加入凉水，揉成较硬的面团，表面拍平后盖严，饧发12小时以上（可隔夜饧发）。饧发后的面团会膨胀，表面出现裂纹，用手指按压裂纹更深即表示饧发完成。

炸糕应该用糯米面，只有糯米面炸出来的炸糕才好吃。记得小时候吃的炸糕，因为家里没有糯米面，老爹都是用开水烫了白面给我们做。烧一壶开水，浇在盆里的面粉上，先用筷子顺时针把面粉搅匀，等到凉了以后再将面揉好，盖上盖子醒一会儿。

和面：将黄米面倒入盆中，分次加入少量温水，混合成湿粒状。注意水要少量多次添加，避免一次性倒入过多。蒸制：锅中烧开水，笼布用水浸泡后铺在蒸笼上。将黄米面湿粒一层一层撒在笼布上，直到所有颗粒撒完。蒸10分钟即可（若量大需延长蒸制时间）。

怎么做黄米面炸糕

1、做法：首先来做馅料，豆沙馅比较容易，这里说一下韭菜鸡蛋馅的做法，鸡蛋打散，锅中倒入油可多一点点，倒入鸡蛋液筷子搅散，盛出备用，趁着油锅倒入韭菜翻炒十秒关火，加少许花椒粉调味，倒入炒好的鸡蛋加盐拌匀就好了。馅做好了，接下来选择大黄米面，慢慢的一点点倒入清水，搅拌成小疙瘩状，放入蒸屉铺平蒸20分钟。

2、黄米面适量，黄米面里少量多次加入温水，拌成颗粒状。看不到干粉，捏紧成团，又可以轻松散开的状态。黄米面均匀铺在笼屉上，蒸20分钟。笼屉记得刷油。时间到，马上把黄米面团装入盆中。趁热用硅胶铲蘸冷水，不停按压、翻拌面团至光滑，柔软。砧板和手上抹油，将面团搓长，分割切块，按成饼状，包入红豆沙。

3、黄米面500g、红豆或其他豆适量、古法蒸年糕（黄米年糕）的做法：（1）豆子提前泡一夜后煮熟。（2）准备一个可以用来蒸的容器。（3）在容器底层铺满煮好的豆子，放蒸锅上开火蒸。（4）现在可以直接吃。油炸糕。用料：黄米面500g、红糖100g、温开水适量。做法：（1）黄米面用适量温开水和面。（2）把和好的面平铺在笼屉中。

4、生黄米面炸糕：制作过程中，将黄米面放入盆内，倒入水，拌匀成湿块状，上笼蒸半小时至熟，取出倒入盆内，手蘸凉水趁热轧匀揉光。生黄米面炸糕保留了黄米面的原汁原味，口感较为粗糙，质地柔软，带有一定的韧性。炸糕时，将糕坯放入油锅炸至金黄色捞出即可食用，外皮酥脆，内里柔软，吃起来有嚼劲。

5、制作黄米面炸糕的步骤如下：准备食材黄米面 150g 油 300g（用于炸制）红豆馅（需提前制作）蒸制黄米面将黄米面与水混合揉成面团，放入蒸锅蒸15分钟至熟透。蒸熟的面团更易操作，且能缩短后续炸制时间。加热油锅在锅中倒入300g油，加热至适宜温度（约160-180℃），为后续炸制做准备。

6、准备黄米面：将黄米面倒入一个大盆中。加入温水：慢慢加入温水，边加边用筷子或手搅拌，直到黄米面开始结块。水的量要适中，黄米面需要和成一个稍微偏软的面团，但不要太稀。揉面：用手将黄米面揉成一个光滑的面团。如果面团太干，可以再加一点水；如果太湿，可以适量加一些黄米面。

黄米面炸糕的做法

2、做法步骤：黄米面适量，黄米面里少量多次加入温水，拌成颗粒状。看不到干粉，捏紧成团，又可以轻松散开的状态。黄米面均匀铺在笼屉上，蒸20分钟。笼屉记得刷油。时间到，马上把黄米面团装入盆中。趁热用硅胶铲蘸冷水，不停按压、翻拌面团至光滑，柔软。

4、将黄米面倒入盆中，少量多次加入凉水搅拌，避免过湿。用手捏碎面块，覆盖保鲜膜静置30分钟。蒸制蒸锅加水烧开后，将拌湿的黄米面铺在笼布上。若面量较多，需分次铺放（每层蒸3分钟后再铺下一层），或分两锅蒸制。揉面大火蒸20分钟后，将黄米糕倒入盆中，趁热揉成光滑面团。

5、准备材料黄米面：适量（根据需求调整）温水：适量（用于和面）红豆沙或枣泥：作为馅料（根据个人口味选择）食用油：适量（用于油炸）和面与发酵和面：将黄米面放入盆中，逐渐加入温水，边加边搅拌，直至面粉成絮状后揉成光滑的面团。注意水温不要过高，以免破坏黄米面的营养成分和口感。

6、黄米面炸糕的制作方法如下：准备黄米面：选用新黄米，淘洗干净后用凉水浸泡4小时。将浸泡好的黄米和水一起磨成细腻的稀糊状，倒入布袋过滤，沥水后倒入盆中。发酵面糊：将面糊放在温暖处发酵，注意控制发酵时间，面团刚发起时即可进行下一步操作。制作炸糕生坯：取约60克发好的面团，揉成圆球形。

老厨师教你做黄米炸糕

1、老厨师教你做黄米炸糕的步骤如下：准备食材：黄米面（糜子面）100克、温水50克、红豆沙馅儿50克、胡麻油或玉米油（油炸用量）。和面：将黄米面倒入盆中，分次加入少量温水，混合成湿粒状。注意水要少量多次添加，避免一次性倒入过多。蒸制：锅中烧开水，笼布用水浸泡后铺在蒸笼上。

2、翻面：炸制过程中要不时翻动炸糕，使其受热均匀，炸至两面金黄即可捞出。控油：将炸好的炸糕放在厨纸上，让其吸收多余的油分，以减少油腻感。储存：炸好的黄米面炸糕最好当天食用，以保证口感最佳。如需保存，可将其放入密封容器中，放置在阴凉通风处，避免阳光直射。

3、制作步骤制作红豆馅煮豆：将红小豆放入清水，使用料理快锅按杂粮饭功能煮25分钟（普通电饭煲需45-50分钟）。调味：出锅后加入白砂糖，压成泥状（保留颗粒感更佳）。若馅料过稀，静置片刻或稍作翻炒。制作黄米面团揉面：将黄米面与清水混合，用手揉搓至均匀。

4、包馅：取适量的面团，抻薄后包入适量的豆沙馅儿。像包包子一样包好，然后按扁，其余面团全部按此方法做好。炸制：油温达到5成热时，将包好的大黄米糕放入油锅，炸至表面金黄色即可捞出控油。按照以上步骤，你就可以制作出美味的北方大黄米炸糕了。

生熟黄米面炸糕的区别

1、总之，生熟黄米面炸糕的区别主要在于口感和制作过程中黄米面的处理方式。生黄米面炸糕口感软糯有嚼劲，而熟黄米面炸糕口感酥脆丰满，各有特色。生黄米面炸糕的制作过程相对简单，保留了黄米面的原始风味，适合喜欢原汁原味的朋友尝试。熟黄米面炸糕则经过发酵，口感更细腻，内馅更加丰富，适合追求口感变化的朋友品尝。

2、黄米（黍米）面：黏性稍弱，质地更松散，和面时需注意水量（通常需热水烫面）以避免散裂。油炸后口感更酥脆，但包馅时需手法更熟练。制作流程难点江米面炸糕：优点：面团好操作，适合新手塑形。难点：油炸时易吸油，需快速翻动防止油腻；内馅（如豆沙）若水分多可能导致爆裂。

3、油炸糕主要是用黄米面或糯米面做的。黄米面：黄米面也称糕面，是由黍子去皮后磨成的面粉。用黄米面做出的油炸糕呈金黄色，是北方地区常见的做法，尤其在冬季，粘豆包等面食也常用到黄米面。糯米面：糯米面即由糯米磨成的面粉，做出的面食有很大的粘性，颜色为白色。

4、油炸糕外形为圆球状，外表酥脆，内在软糯，皮薄馅大。按照馅料的不同，它可以分为豆馅、糖馅（如各类果脯等）、菜馅三种。其中，菜馅具有地域特色，如绿豆芽、土豆丝、胡萝卜丝馅等。制作油炸糕的面料因地域特色也有所区别，大致可分为黄米（糯性）面和糯米面。

5、油炸定型：将年糕放入热油锅，炸至两面金黄即可食用。食用功效促进肠胃健康：黄米面炸糕富含膳食纤维，能增强肠胃蠕动，改善消化功能，具有通便作用，适合肠胃功能较弱的人群。美容养颜：其含有的维生素、矿物质等营养物质，可辅助调节内分泌，促进皮肤代谢，帮助改善肤质。