炸酥肉的正确做法，炸酥肉的正确做法步骤

寻渔记|炸酥肉裹面粉还是淀粉,老厨师教你正确配方,外酥里软越吃越香...

1、首先把五花肉去皮后切成厚片备用。炸酥肉可以选用里脊肉，也可以选用五花肉，根据个人口味选择，五花肉炸出来的酥肉吃起来更香。在切好的五花肉片中加入适量料酒、生抽、盐、少许葱段和姜片，再加入碾碎的花椒面（花椒炒香后撵碎）抓拌均匀，包上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟。

2、裹淀粉糊 腌制好肉块后，往碗中倒入适量的淀粉。加入适量的清水，遵循“少量多次”的原则，一边加水一边用筷子搅拌淀粉和肉块。直到所有的肉块上都裹上了浓稠的淀粉糊，停止加水，再搅拌几下。静置腌制30分钟，让淀粉糊更好地附着在肉块上。煎炸酥肉 起锅，倒入大量的食用油，开大火烧油。

炸酥肉,调面糊加清水就错了,教你正确做法,酥肉不会软更酥脆

1、打入一个鸡蛋黄，增加面糊的粘性和色泽。倒入适量的啤酒，一边加入一边搅拌，直到面糊变得均匀且粘稠。啤酒中的酒精在加热过程中会挥发，留下的是麦芽糖和酵母等有益成分，这些都能让酥肉更加酥脆且不易回软。裹面糊并油炸：腌制好的猪肉挑出葱、姜后，加入调好的面糊中，用筷子搅拌均匀，让每一片猪肉都裹上一层面糊。

2、接着将油温继续升高，到八九成热的时候，将酥肉放进去复炸一下。 大约炸上20秒就可以了，复炸的作用就是让小酥肉又脆又酥，但是时间不能太长。 接着在酥肉上撒点细辣椒面，抖一抖，就能装盘，一道美味的炸酥肉就做好了。

3、不喜欢吃生姜的可以把它切成片，然后挑出来。生姜主要去腥。复炸过的酥肉吃着会更香，口感酥脆。

4、红薯淀粉和面粉按1：1的比例放入碗中。加入一个鸡蛋清、1克精盐、2克五香粉（或其他喜欢的香料）。用筷子快速搅匀，若面糊较稠，可加入半勺清水，搅拌至拉丝状。注意：红薯淀粉需使用带有颗粒状的，这样炸酥肉时不易脱糊。挂糊：将调好的面糊倒入五花肉中，搅拌均匀，确保每个肉片都挂上面糊。

炸酥肉,有人用面粉也有人用淀粉,大厨:都不对,这才是正确做法

炸酥肉时，正确做法是同时使用面粉和淀粉，并搭配鸡蛋、花椒等调料调制面糊，具体步骤如下：食材准备主料：新鲜里脊肉（清水洗净后用刀背轻拍，再切成条状，再次用刀背拍松，方便入味）。调料：面粉、淀粉（各两勺）、鸡蛋1-2个、花椒、葱、姜、料酒、生抽、食盐、五香粉、孜然粉（可根据个人口味调整）。

红薯淀粉适量 详细做法炸酥肉最好是选用五花肉，吃起来有肥有瘦，比较好吃。切之前先把猪皮去掉，最好买的时候让商家帮忙处理。再把猪肉切成厚片，最后改刀切成粗条，不喜欢的直接切成片就可以了。

然后装入大碗中，接着再打入两个鸡蛋，两个鸡蛋重量在100克左右，然后用筷子把鸡蛋和红薯淀粉搅拌均匀。红薯淀粉是很吸水的，单单打入鸡蛋还不够，我们还要少量多次地加入适量清水，将其搅拌成糊状。

做酥肉用淀粉比较好，炸酥肉用红薯粉才脆。酥肉用面粉还是淀粉 做酥肉时，使用淀粉会比使用面粉更好。因为淀粉具有一定的粘性，可以很好地包裹住肉条，使得炸制出来的酥肉味道鲜香。当然，也可以将面粉和淀粉混合使用，例如用低筋面粉和淀粉以3：7的比例混合，同样可以用来炸酥肉。

用淀粉更好 炸酥肉一般使用淀粉，任何淀粉都可以，因为淀粉比面粉更加粘稠，更容易粘在肉的表面，而且这样炸出来的肉更酥脆。有的朋友就会纠结到底是用面粉还是淀粉。其实炸酥肉还是要用淀粉比较好，因为淀粉调制出来之后比面粉更加的浓稠一些，更容易粘在肉的表面，这样炸出来的肉会更加的酥脆。

炸小酥肉时，放红薯淀粉更好，更酥一些，不容易回软。淀粉分很多种类，有玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉等，建议用红薯淀粉，用它来调面糊炸酥肉，不易脱浆，炸出来酥脆感好，如果用别的淀粉，效果就差很多，别弄错了，牢记正确做法，酥肉香酥可口。