蒸鸡蛋冷水还是热水上锅，蒸鸡蛋用热水好还是冷水好

肉沫蒸蛋是冷水上锅还是热水上锅

蛋液冷水入锅，上汽后转中小火蒸8分钟（碗边留缝隙防回缩）。开盖铺肉末及汤汁，继续蒸2分钟关火，焖3分钟。出锅：淋半勺生抽、3滴香油，撒葱花即可。关键技巧：水温控制：40℃温水使蛋羹更嫩，避免用生水或沸水。火候：中小火避免蜂窝，蒸锅盖留缝平衡气压。肉末嫩滑：先补水再炒，缩短加热时间。这样做出的蒸蛋质地如布丁，肉末鲜嫩多汁，蛋与肉的味道充分融合。

使用温水而非冷水或热水。温水能够更均匀地融入蛋液，避免蛋液在蒸制过程中因温度差异而产生气泡或凝固不均。充分搅拌与过滤：将鸡蛋与水充分搅拌均匀，确保蛋清和蛋黄完全融合。使用滤网过滤蛋液，去除其中的泡沫和杂质，保证蒸出的蛋羹细腻光滑。

加水蒸制：加入250克温水，搅打均匀后过筛一次（若没有漏勺可用勺子舀出蛋沫），盖上保鲜膜并扎几个小孔，水开后上锅蒸10分钟。炒制肉末：起锅热油，放入肉末翻炒至变色。调味收汁：加入1勺蚝油、半勺生抽、10克白糖，翻炒均匀后，用玉米淀粉加半碗水调匀淋入肉末中，煮至浓稠。

接着，将蒸碗盖上保鲜膜，用牙签在膜上戳出一些小孔，以便蒸煮时蒸汽能够流通。然后，将蒸碗放入冷水锅中，用中火隔水加热，大约蒸5分钟。注意时间会根据蛋液量和水量的不同而有所调整。当蛋液即将蒸熟时，另起一锅，烧热少量油，加入切好的姜葱末，炒香后加入肉末。

然后冷水入锅，隔水大火烧开后转中火蒸5分钟左右，直至蛋液凝固。炒制肉末：在蒸蛋的同时，起锅烧热少许油，煸香姜、葱末。倒入肉末快速翻炒至变色。调味肉末：调入适量烤肉酱翻炒均匀，使肉末充分吸收烤肉酱的香味。然后加入切好的红椒末和香葱末拌匀，增添色彩和口感。

肉末蒸蛋原料：鸡蛋、猪肉馅、油、盐、葱、姜、生抽、老抽、料酒、糖。做法：将鸡蛋打在碗里，加少许生抽和盐，搅拌均匀。加入两倍于蛋液的温水，搅拌均匀，滤出蛋液上浮着的泡沫，最后盖上盖子放入蒸锅中。冷水上锅，水开后转中火蒸约10-15分钟。

水蒸蛋用冷水还是热水?教你正确做法

水蒸蛋建议用温水（40℃-50℃）来调和蛋液，蒸制时等水烧开后再上锅蒸，一般蒸8-15分钟，具体时间根据蛋液量和容器调整，这样蒸出的水蒸蛋又嫩又滑。

水蒸蛋不能用热水也不能用冷水，用温水效果最佳，蛋液和水的比例要控制好，一般是1：5，不知道怎么测量就用蛋壳来装水测量，两个半蛋壳的水相当于一个鸡蛋量的水，所以一个鸡蛋需要用3个半蛋壳水。

水蒸蛋不用热水也不用冷水，用温水。水蒸蛋我们应该用的是温水。最好使用大约45度左右的温水，也就是手感觉到热但并不怎么烫手时，这个时候的温度就刚刚好是45度左右。如果用的冷水蒸出来的鸡蛋像水一样很散，而且口感不嫩。

想要做出来的水蒸蛋又香又嫩的话，就最好是要用热水上锅蒸，因为这样的话，其实水蒸蛋蒸的时间就会缩短一些，这样其实和蔬菜炒制之前需要焯水是一样的，用热水上锅，能够保证水蒸蛋蒸出来是香软嫩滑，放在嘴里就化了。另外在蒸的时候锅盖不要盖严实，要留一个小缝。

而用冷水蒸鸡蛋，蒸蛋时间较长，鸡蛋羹会随着受热时间延长而没那么鲜嫩好吃。最佳蒸鸡蛋的水温在45度左右，这个温度调成的鸡蛋液，不仅熟的快，而且软嫩爽滑。