肉沫蒸蛋是冷水上锅还是热水上锅
蛋液冷水入锅,上汽后转中小火蒸8分钟(碗边留缝隙防回缩)。 开盖铺肉末及汤汁,继续蒸2分钟关火,焖3分钟。出锅:淋半勺生抽、3滴香油,撒葱花即可。关键技巧:水温控制:40℃温水使蛋羹更嫩,避免用生水或沸水。火候:中小火避免蜂窝,蒸锅盖留缝平衡气压。肉末嫩滑:先补水再炒,缩短加热时间。这样做出的蒸蛋质地如布丁,肉末鲜嫩多汁,蛋与肉的味道充分融合。
使用温水而非冷水或热水。温水能够更均匀地融入蛋液,避免蛋液在蒸制过程中因温度差异而产生气泡或凝固不均。充分搅拌与过滤:将鸡蛋与水充分搅拌均匀,确保蛋清和蛋黄完全融合。使用滤网过滤蛋液,去除其中的泡沫和杂质,保证蒸出的蛋羹细腻光滑。
加水蒸制:加入250克温水,搅打均匀后过筛一次(若没有漏勺可用勺子舀出蛋沫),盖上保鲜膜并扎几个小孔,水开后上锅蒸10分钟。炒制肉末:起锅热油,放入肉末翻炒至变色。调味收汁:加入1勺蚝油、半勺生抽、10克白糖,翻炒均匀后,用玉米淀粉加半碗水调匀淋入肉末中,煮至浓稠。
接着,将蒸碗盖上保鲜膜,用牙签在膜上戳出一些小孔,以便蒸煮时蒸汽能够流通。然后,将蒸碗放入冷水锅中,用中火隔水加热,大约蒸5分钟。注意时间会根据蛋液量和水量的不同而有所调整。当蛋液即将蒸熟时,另起一锅,烧热少量油,加入切好的姜葱末,炒香后加入肉末。
然后冷水入锅,隔水大火烧开后转中火蒸5分钟左右,直至蛋液凝固。 炒制肉末:在蒸蛋的同时,起锅烧热少许油,煸香姜、葱末。倒入肉末快速翻炒至变色。 调味肉末:调入适量烤肉酱翻炒均匀,使肉末充分吸收烤肉酱的香味。然后加入切好的红椒末和香葱末拌匀,增添色彩和口感。
肉末蒸蛋 原料:鸡蛋、猪肉馅、油、盐、葱、姜、生抽、老抽、料酒、糖。做法:将鸡蛋打在碗里,加少许生抽和盐,搅拌均匀。加入两倍于蛋液的温水,搅拌均匀,滤出蛋液上浮着的泡沫,最后盖上盖子放入蒸锅中。冷水上锅,水开后转中火蒸约10-15分钟。
水蒸蛋用冷水还是热水?教你正确做法
水蒸蛋建议用温水(40℃-50℃)来调和蛋液,蒸制时等水烧开后再上锅蒸,一般蒸8-15分钟,具体时间根据蛋液量和容器调整,这样蒸出的水蒸蛋又嫩又滑。
水蒸蛋不能用热水也不能用冷水,用温水效果最佳,蛋液和水的比例要控制好,一般是1:5,不知道怎么测量就用蛋壳来装水测量,两个半蛋壳的水相当于一个鸡蛋量的水,所以一个鸡蛋需要用3个半蛋壳水。
水蒸蛋不用热水也不用冷水,用温水。水蒸蛋我们应该用的是温水。最好使用大约45度左右的温水,也就是手感觉到热但并不怎么烫手时,这个时候的温度就刚刚好是45度左右。如果用的冷水蒸出来的鸡蛋像水一样很散,而且口感不嫩。
想要做出来的水蒸蛋又香又嫩的话,就最好是要用热水上锅蒸,因为这样的话,其实水蒸蛋蒸的时间就会缩短一些,这样其实和蔬菜炒制之前需要焯水是一样的,用热水上锅,能够保证水蒸蛋蒸出来是香软嫩滑,放在嘴里就化了。另外在蒸的时候锅盖不要盖严实,要留一个小缝。
而用冷水蒸鸡蛋,蒸蛋时间较长,鸡蛋羹会随着受热时间延长而没那么鲜嫩好吃。最佳蒸鸡蛋的水温在45度左右,这个温度调成的鸡蛋液,不仅熟的快,而且软嫩爽滑。
蒸鸡蛋冷水还是热水上锅
1、我觉得鸡蛋羹应该用热水蒸。正确的做法应该是将水煮沸后,再将蒸笼放入锅内隔水蒸熟。将鸡蛋液搅拌均匀后,加入适量的水,比例为1:2。可以在蛋液中加入少许盐和香油,这样做出来的鸡蛋羹更加美味。吃起来更加嫩滑。
2、把鸡蛋打到碗里水跟鸡蛋的比例为1比1夏天可以用冷水!但冬天可以用温水比较好! 把鸡蛋用打蛋器或筷子全部先打散,蛋清和蛋黄都打散。 在碗里加入剩下的清水和鸡蛋打匀,加入食盐和米酒。 打完蛋液我们会发现上面很多泡泡要用过滤网过滤掉泡泡才行,不然蒸出来的蛋里面会有蜂窝,一定要过滤两遍。
3、美食123ya 2023-06-20 · TA获得超过315个赞 关注 香菇牛肉蒸蛋 准备材料:牛里脊、洋葱、香菇。 制作方法: 牛里脊放料理机打成泥,洋葱切末锅里炒香备用,牛肉、香菇末,洋葱、姜末、一勺酱油一起拌匀。肉泥平铺盘中,中间凹一个洞,打入鸡蛋,冷水上锅蒸30分钟即可。
4、蒸鸡蛋时,用温水(约40-50℃)调和蛋液效果最佳,但上锅蒸制时需注意以下细节: 蛋液调制水温选择:用温水(手感微温不烫)调和蛋液,能减少气泡,使成品更细腻。冷水易导致蛋水分离,热水会直接冲成蛋花。比例:蛋液与水的体积比建议1:5(如1个蛋加约90ml水),加少许盐帮助凝固。
5、肉沫蒸蛋的正确做法是建议用热水上锅。具体步骤如下:蛋液准备:将鸡蛋打散,加入温水(比例通常为1:5,即1份蛋液配5份水),搅拌均匀后过滤去除气泡。肉沫处理:肉沫用少许酱油、料酒、姜末腌制几分钟,可提前炒至半熟或直接铺在蛋液表面。







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