五仁月饼馅料配方，五仁月饼馅料配方青红丝

五仁月饼馅料配方75g

去皮熟花生：约30克。花生是五仁馅的经典成分之一，提供丰富的油脂和香味。熟瓜子仁：约15克。瓜子仁增加了馅料的口感层次。熟黑白芝麻：共约10克。黑白芝麻不仅美观，还增添了馅料的风味。熟核桃仁：约15克。核桃仁的香脆与花生的绵软相得益彰。熟美国大杏仁：约10克。大杏仁的加入提升了馅料的整体品质。葡萄干：约10克。

原料：月饼皮：中筋面粉150克、吉士粉8克（奶粉也可）、转化糖浆113克、枧水2克、熟花生油40克、盐1克。五仁馅：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁、熟美国大杏仁和葡萄干160克、白砂糖80克、麦芽糖50克、熟糯米粉140克、熟油35克、凉开水55-70克。

五仁月饼75g馅料的配方如下：主要原料：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁、熟美国大杏仁和葡萄干等坚果和果干总量约为120克。白砂糖：60克，用于增加馅料的甜味。麦芽糖：35克，提供一定的粘性和风味。熟糯米粉：105克，作为馅料的粘结剂，使馅料更容易成型。

g五仁月饼馅料的配方比例如下：主要原料：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁、熟美国大杏仁和葡萄干等坚果和果干总量约为120克。白砂糖：60克，用于提供甜味。麦芽糖：35克，增加馅料的粘稠度和风味。熟糯米粉：105克，作为馅料的粘合剂，使馅料更易成型。

五仁月饼75g馅料的配方如下：主要原料：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁、熟美国大杏仁和葡萄干，总共160克。白砂糖80克。麦芽糖50克。熟糯米粉140克。熟油35克。凉开水55-70克，根据馅料的干湿程度适当调整。

五仁月饼配方比例是多少

1、饼皮配方配方一：转化糖浆340g、视水8g、玉米油130g、普通面粉480g。此配方中，转化糖浆提供甜味和保湿性，视水调节酸碱度，玉米油增加饼皮酥松度，普通面粉作为基础结构。配方四：月饼糖浆250g、视水6g、低筋面粉380g。低筋面粉使饼皮更细腻，糖浆与视水的组合可延缓淀粉老化，保持月饼柔软。

2、正宗五仁月饼馅料配方包含多种原料，常见配方如下：核心原料：花生（13%-30%）、芝麻（10%-25%）、核桃仁（10%-20%）为基础坚果，搭配葵花籽、南瓜籽等籽仁。改良配方中可加入腰果、杏仁等，总量控制在坚果总重的70%以内。

3、克月饼皮和馅的比例3：7，那就是皮占了3/10，125×3/10=35克，馅占了7/10，125×7/10=85克。

五仁月饼馅料最佳配方

正宗五仁月饼馅料配方包含多种原料，常见配方如下：核心原料：花生（13%-30%）、芝麻（10%-25%）、核桃仁（10%-20%）为基础坚果，搭配葵花籽、南瓜籽等籽仁。改良配方中可加入腰果、杏仁等，总量控制在坚果总重的70%以内。

东北老式五仁月饼是传统点心，讲究真材实料和手工制作。

五仁月饼的配方比例因做法不同存在差异，常见配方如下：饼皮配方配方一：转化糖浆340g、视水8g、玉米油130g、普通面粉480g。此配方中，转化糖浆提供甜味和保湿性，视水调节酸碱度，玉米油增加饼皮酥松度，普通面粉作为基础结构。配方四：月饼糖浆250g、视水6g、低筋面粉380g。

正宗广式五仁月饼配方及制作教程月饼皮配方转化糖浆：100克花生油：50克碱水：6克低筋面粉：150-200克（根据面团软硬程度适当调整）制作步骤：将转化糖浆、花生油和碱水混合均匀。加入低筋面粉，揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放置隔夜使用，让面团充分松弛。

五仁月饼（75g）馅料配方如下：五仁馅总重量约为50g（考虑到月饼总重75g中还需包括月饼皮的重量，此处馅料重量为估算值，具体可根据实际情况调整）：主要坚果及果干：去皮熟花生：约30克。花生是五仁馅的经典成分之一，提供丰富的油脂和香味。熟瓜子仁：约15克。瓜子仁增加了馅料的口感层次。

五仁月饼的做法

筛入中筋面粉，按压叠压揉均匀，成团按压不开裂即可。密封静止30分钟至2小时。包制月饼：以80克月饼为例，馅料50克，饼皮30克。根据个人需要分重量。烘烤月饼：烤箱上下火205℃预热好，烤8分钟定型，微微上色后拿出。1个蛋黄加一点点蛋清和牛奶，搅拌均匀，用毛刷蘸取少量，轻轻扫在月饼表面。不要刷太多，以免纹路不清晰。

烤制月饼烤箱上下火180度预热十分钟，将装有月饼的烤盘放入烤箱中，烤十分钟定型。取出烤盘，在月饼表面刷上一层薄薄的蛋液，这样可以使月饼烤好后表面色泽金黄、更加美观。再次将烤盘放入烤箱，保持上下火180度，烤25分钟，直到月饼表面呈现出诱人的金黄色，且表面微微鼓起，说明月饼已经烤熟。

模具内撒一层干面粉，转动模具使面粉均匀覆盖，倒出多余面粉。将包好的月饼胚放入模具，用力按压后迅速脱模。在月饼表面喷少量水，防止烤制时开裂。烤制与刷油烤箱预热至160度（根据烤箱调整），放入月饼烤5分钟定型。取出刷一层稀释的蛋液（避免花纹模糊），继续烤制。

五仁月饼的做法如下：食材准备饼皮材料：中粉180克、转化糖浆140克、玉米油45克、枧水3克、花生油40克（用于和面）。五仁馅材料：腰果40克、瓜子仁60克、花生仁（炒）40克、核桃仁60克、大杏仁40克、白芝麻50克、葡萄干30克、冰糖40克、蜂蜜30克、白糖10克、白酒10克、熟糯米粉150克、水90克。