酸菜鱼怎么做?
说起一道菜,很多人都喜欢吃,那就是酸菜鱼。酸菜鱼也被称为酸汤鱼,是一道典型的源自于重庆的经典江湖菜,因其做法独特、味道丰富而被很多人喜欢。大家可能经常在菜馆里吃,总是感觉这道菜很难做,其实掌握住做法中的关键几步,我们在家里也可以做出酸菜鱼的正宗口味。
因为鱼肾只有蚕豆大小,如果鱼小一点的,鱼肾只有豌豆大,所以不引人注意,容易被忽视。 下面我总结出,去腥的两点:一,烹饪鱼时需要用姜。去除鱼鳃和鱼鳃处的肉,以及连接腹腔处的鱼肾。 下面我分享一个传统菜肴:【酸菜鱼】的制作方法。
分享我经常用草鱼做的酸菜鱼。 材料:草鱼一条,四川老坛酸菜一颗,大葱5cm,姜5-6大片,鸡蛋清一个,蒜5瓣,干辣椒十几只,花椒粒一勺,白胡椒粉、色拉油、料酒、淀粉、香菜、芝麻少许。配菜:豆芽/粉条/莴笋片/青瓜随意。
酸菜鱼的做法如下:准备食材 鱼(适量,建议选草鱼、黑鱼等肉质鲜嫩的品种)酸菜(适量)淀粉(适量)盐、鸡精、白糖、胡椒粉(各适量)葱、姜、蒜(适量)干辣椒(适量)处理食材 处理鱼片 将鱼切成薄片。放入盐、胡椒粉、清水,用手抓拌均匀。加入一勺淀粉,再次抓拌均匀,锁住鱼片水分。
家常酸菜鱼以青鱼为主料,搭配泡菜、泡椒等食材,通过腌制、炒制、煮制等步骤完成,口味酸辣鲜香。
酸菜鱼可在家通过以下步骤制作:食材准备主料:黑鱼一条(1000克左右)、酸菜一袋。配料:姜片、葱段、蒜8-9个、野山椒、泡椒少许。调料:油、酒、盐、胡椒粉、淀粉、蛋清、味精适量。制作步骤处理黑鱼将黑鱼去鳞、去内脏、去腮后洗净。
如何在家做好酸菜鱼?
1、说起一道菜,很多人都喜欢吃,那就是酸菜鱼。酸菜鱼也被称为酸汤鱼,是一道典型的源自于重庆的经典江湖菜,因其做法独特、味道丰富而被很多人喜欢。大家可能经常在菜馆里吃,总是感觉这道菜很难做,其实掌握住做法中的关键几步,我们在家里也可以做出酸菜鱼的正宗口味。
2、在家做好酸菜鱼需准备食材并分步骤处理、烹饪,注意选鱼、切鱼片、调味和火候等细节。食材准备主料:鲈鱼1条(也可用黑鱼,肉质紧实易切片)。辅料:酸菜200克、泡姜1块、泡椒10个、干辣椒5个、花椒适量、大蒜5瓣、生姜1块、大葱1段、香菜适量。
3、酸菜鱼可在家通过以下步骤制作:食材准备主料:黑鱼一条(1000克左右)、酸菜一袋。配料:姜片、葱段、蒜8-9个、野山椒、泡椒少许。调料:油、酒、盐、胡椒粉、淀粉、蛋清、味精适量。制作步骤处理黑鱼将黑鱼去鳞、去内脏、去腮后洗净。
4、装盘:将煮好的鱼片连同汤一起倒入事先准备好的大碗或盘中,热气腾腾的酸菜鱼就可以享用了。小贴士:选择鱼片时,尽量选用新鲜的冻鱼片,这样煮出来的鱼肉口感更佳。腌制鱼片时不宜时间过长,以免鱼肉吸收过多盐分,影响口感。
5、酸菜切丝(粗细适中),泡椒去根,葱姜蒜洗净后分别切片、切末,朝天椒切小粒。处理鱼:先去掉鱼头,沿鱼脊骨下刀片至尾部,翻面后从尾部往前推,切下鱼胸骨,最终将鱼骨切段,鱼肉切片(厚度约1厘米)。
6、鱼片先用盐、姜片、葱节和料酒腌制,再以蛋清豆粉拌匀,锁住鱼肉水分,保持鲜嫩口感。接着,炒锅下油烧至五成热,轻轻滑入鱼片,断生后捞起备用。锅内留油,爆香花椒、酸菜、姜片,加入汤水煮沸后,放入鱼头、鱼骨及调味料,煮至入味后捞起盛入盆中。
自己在家怎么做酸菜鱼?请尽量详细.
1、鱼片先用盐、姜片、葱节和料酒腌制,再以蛋清豆粉拌匀,锁住鱼肉水分,保持鲜嫩口感。接着,炒锅下油烧至五成热,轻轻滑入鱼片,断生后捞起备用。锅内留油,爆香花椒、酸菜、姜片,加入汤水煮沸后,放入鱼头、鱼骨及调味料,煮至入味后捞起盛入盆中。
2、材料准备 草鱼一条(约两斤左右)酸菜适量葱、姜、红辣椒、花椒、泡椒适量红薯淀粉适量鸡蛋清一个料酒半勺盐、鸡精适量花生油适量鱼片处理 草鱼宰杀洗净:将草鱼宰杀后去鳞、去内脏、去鳃,然后洗净。这一步可以让卖鱼师傅代为处理。
3、烹鱼片:将腌制好的鱼片逐片放入汤中,用勺子轻轻推动,使鱼片均匀受热。鱼片很快就能煮熟,注意不要过度煮制,以免鱼片变老。调味上桌:待鱼片煮熟后,根据个人口味调整盐分,撒上葱花和香菜增加香气,即可关火。
4、正宗酸菜鱼码味的正确做法是将鱼片用盐、白胡椒、蛋清和干淀粉腌制,静置20分钟。以下是详细的码味步骤及解释:鱼片处理 首先,将鱼肉洗净并切成薄片。这一步是制作酸菜鱼的基础,鱼片的厚薄直接影响到最终的口感。切片时尽量保持鱼片大小均匀,以便腌制时入味均匀。
5、酸菜鱼的家常做法 酸菜鱼是一道酸辣开胃的家常菜,适合全家食用。
6、酸菜鱼制作方法:处理好的草鱼从鱼尾处用刀把鱼肉和鱼骨分开。再把鱼头剁下来,再把鱼排也切下来,剩下来的鱼肉斜刀切成3毫米的大鱼片。切好的鱼片放入大碗里面,加入适量的清水清洗干净。清洗干净后再控干水分装入另外一个碗中,打入一个蛋清。







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