做酸菜鱼怎么做法视频，在家怎样做酸菜鱼

酸菜鱼怎么做?

说起一道菜，很多人都喜欢吃，那就是酸菜鱼。酸菜鱼也被称为酸汤鱼，是一道典型的源自于重庆的经典江湖菜，因其做法独特、味道丰富而被很多人喜欢。大家可能经常在菜馆里吃，总是感觉这道菜很难做，其实掌握住做法中的关键几步，我们在家里也可以做出酸菜鱼的正宗口味。

因为鱼肾只有蚕豆大小，如果鱼小一点的，鱼肾只有豌豆大，所以不引人注意，容易被忽视。下面我总结出，去腥的两点：一，烹饪鱼时需要用姜。去除鱼鳃和鱼鳃处的肉，以及连接腹腔处的鱼肾。下面我分享一个传统菜肴：【酸菜鱼】的制作方法。

分享我经常用草鱼做的酸菜鱼。材料：草鱼一条，四川老坛酸菜一颗，大葱5cm，姜5-6大片，鸡蛋清一个，蒜5瓣，干辣椒十几只，花椒粒一勺，白胡椒粉、色拉油、料酒、淀粉、香菜、芝麻少许。配菜：豆芽/粉条/莴笋片/青瓜随意。

酸菜鱼的做法如下：准备食材鱼（适量，建议选草鱼、黑鱼等肉质鲜嫩的品种）酸菜（适量）淀粉（适量）盐、鸡精、白糖、胡椒粉（各适量）葱、姜、蒜（适量）干辣椒（适量）处理食材处理鱼片将鱼切成薄片。放入盐、胡椒粉、清水，用手抓拌均匀。加入一勺淀粉，再次抓拌均匀，锁住鱼片水分。

家常酸菜鱼以青鱼为主料，搭配泡菜、泡椒等食材，通过腌制、炒制、煮制等步骤完成，口味酸辣鲜香。

酸菜鱼可在家通过以下步骤制作：食材准备主料：黑鱼一条（1000克左右）、酸菜一袋。配料：姜片、葱段、蒜8-9个、野山椒、泡椒少许。调料：油、酒、盐、胡椒粉、淀粉、蛋清、味精适量。制作步骤处理黑鱼将黑鱼去鳞、去内脏、去腮后洗净。

1、说起一道菜，很多人都喜欢吃，那就是酸菜鱼。酸菜鱼也被称为酸汤鱼，是一道典型的源自于重庆的经典江湖菜，因其做法独特、味道丰富而被很多人喜欢。大家可能经常在菜馆里吃，总是感觉这道菜很难做，其实掌握住做法中的关键几步，我们在家里也可以做出酸菜鱼的正宗口味。

2、在家做好酸菜鱼需准备食材并分步骤处理、烹饪，注意选鱼、切鱼片、调味和火候等细节。食材准备主料：鲈鱼1条（也可用黑鱼，肉质紧实易切片）。辅料：酸菜200克、泡姜1块、泡椒10个、干辣椒5个、花椒适量、大蒜5瓣、生姜1块、大葱1段、香菜适量。

3、酸菜鱼可在家通过以下步骤制作：食材准备主料：黑鱼一条（1000克左右）、酸菜一袋。配料：姜片、葱段、蒜8-9个、野山椒、泡椒少许。调料：油、酒、盐、胡椒粉、淀粉、蛋清、味精适量。制作步骤处理黑鱼将黑鱼去鳞、去内脏、去腮后洗净。

4、装盘：将煮好的鱼片连同汤一起倒入事先准备好的大碗或盘中，热气腾腾的酸菜鱼就可以享用了。小贴士：选择鱼片时，尽量选用新鲜的冻鱼片，这样煮出来的鱼肉口感更佳。腌制鱼片时不宜时间过长，以免鱼肉吸收过多盐分，影响口感。

5、酸菜切丝（粗细适中），泡椒去根，葱姜蒜洗净后分别切片、切末，朝天椒切小粒。处理鱼：先去掉鱼头，沿鱼脊骨下刀片至尾部，翻面后从尾部往前推，切下鱼胸骨，最终将鱼骨切段，鱼肉切片（厚度约1厘米）。

6、鱼片先用盐、姜片、葱节和料酒腌制，再以蛋清豆粉拌匀，锁住鱼肉水分，保持鲜嫩口感。接着，炒锅下油烧至五成热，轻轻滑入鱼片，断生后捞起备用。锅内留油，爆香花椒、酸菜、姜片，加入汤水煮沸后，放入鱼头、鱼骨及调味料，煮至入味后捞起盛入盆中。

1、鱼片先用盐、姜片、葱节和料酒腌制，再以蛋清豆粉拌匀，锁住鱼肉水分，保持鲜嫩口感。接着，炒锅下油烧至五成热，轻轻滑入鱼片，断生后捞起备用。锅内留油，爆香花椒、酸菜、姜片，加入汤水煮沸后，放入鱼头、鱼骨及调味料，煮至入味后捞起盛入盆中。

2、材料准备草鱼一条（约两斤左右）酸菜适量葱、姜、红辣椒、花椒、泡椒适量红薯淀粉适量鸡蛋清一个料酒半勺盐、鸡精适量花生油适量鱼片处理草鱼宰杀洗净：将草鱼宰杀后去鳞、去内脏、去鳃，然后洗净。这一步可以让卖鱼师傅代为处理。

3、烹鱼片：将腌制好的鱼片逐片放入汤中，用勺子轻轻推动，使鱼片均匀受热。鱼片很快就能煮熟，注意不要过度煮制，以免鱼片变老。调味上桌：待鱼片煮熟后，根据个人口味调整盐分，撒上葱花和香菜增加香气，即可关火。

4、正宗酸菜鱼码味的正确做法是将鱼片用盐、白胡椒、蛋清和干淀粉腌制，静置20分钟。以下是详细的码味步骤及解释：鱼片处理首先，将鱼肉洗净并切成薄片。这一步是制作酸菜鱼的基础，鱼片的厚薄直接影响到最终的口感。切片时尽量保持鱼片大小均匀，以便腌制时入味均匀。

5、酸菜鱼的家常做法酸菜鱼是一道酸辣开胃的家常菜，适合全家食用。

6、酸菜鱼制作方法：处理好的草鱼从鱼尾处用刀把鱼肉和鱼骨分开。再把鱼头剁下来，再把鱼排也切下来，剩下来的鱼肉斜刀切成3毫米的大鱼片。切好的鱼片放入大碗里面，加入适量的清水清洗干净。清洗干净后再控干水分装入另外一个碗中，打入一个蛋清。