肉丸子怎么做才q弹，肉丸子怎么做嫩有弹性

怎么做肉丸才有弹性

我认为制作滑嫩有弹性的肉丸子，需选用新鲜肉馅，加入盐、蛋清和水搅拌起胶，摔打后挤成小丸子煮熟。煮熟后捞出沥干水分即可。

今天分享一款潮汕牛肉丸做法，在家手打制作，真材实料，没有任何添加，劲道有弹性特别好吃： 食材： 黄牛后腿肉1000克，沙茶酱一勺，鱼露3勺，木薯淀粉100克，冰水400毫升，黑胡椒10克。 制作方法： 把牛后腿肉剔去表面筋膜对半分开切成小块。 用三斤重的铁锤来回锤打，捶打半小时后已经这样。

鸡蛋打散，猪肉馅中加入鸡蛋液葱花、淀粉、清水、盐和鸡精拌匀用筷子顺一个方向搅打至肉馅有弹性（丸子好吃的关键，就在于搅拌的时候是否下足了功夫） 将肉馅放入手掌心握住成拳头状然后从虎口里挤出肉丸子；装盘，放人蒸锅中蒸20分钟。

请问鱼丸子是怎么做的?

选择鱼肉中段部分，去皮，去大骨，去除脊椎中间红肉部分。 把鱼肉顺着纹路撕成条状。这样可以看到长长的鱼刺，用手拉掉，差不多这样一条鱼肉里会有一两根鱼刺。 用刀背剁鱼肉。 成感觉比较细腻的肉糜后，两三分钟之内不要翻面，用刀把鱼肉泥归堆后，取表层的肉糜。 再归堆，再剁，再取鱼肉，直到鱼糜像图中所示的那样细腻。

鱼去鳞，去内脏，剔骨取肉。 将取出的鱼肉刮肉泥。 刮肉泥剃出肉泥中的小鱼刺，剁碎成鱼蓉。 鱼肉泥加入盐、蛋清和木薯粉搅拌均匀，多搅拌几下直到上劲，用手将鱼蓉挤捏成鱼丸的形状。 用勺子从靠近虎口的位置将成型的鱼丸挖出。 放进煮开的水中，煮至丸子浮起。

- 鱼肉：500克 - 清水：40克 - 蛋清：3个 - 湿淀粉：50克 - 精盐：4克 - 葱姜汁：25克 - 味精：5克 - 熟猪油：50克 制作步骤： 将鱼肉500克剁成鱼泥。 加入清水40克、精盐4克、葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀。

选择鱼肉中段部分，去皮去大骨，剔除脊椎中间的红色肉部分。 将鱼肉顺着纹路撕成条状。这样可以看到长长的鱼刺，用手拉出，每条鱼肉中会有一两根鱼刺。 用刀背剁鱼肉，直至鱼肉成细腻的肉糜。 把鱼肉泥归堆后，用刀取表层的肉糜。 再次归堆鱼肉，继续剁碎，直至鱼糜如图片所示般细腻。

这时可将鱼糁挤成荔枝大小的丸子，入冷水锅中加热至锅边冒小泡而不沸腾状并保持一定时间，至丸子氽熟，捞出漂入冷水中，即成。鱼丸制作是否成功，原因自然很多。有时我们虽然如法操作，但却总是达不到理想的效果。究其原因，多半是未能抓住制作中的技术关键。

制作鱼丸子的方法如下： 准备鱼肉 清理鱼肉：先将鲮鱼清理干净，用清水冲洗干净。 片鱼肉：从鲮鱼的尾部开始，用刀贴着鱼骨把鱼肉都片出来。 处理鱼肉：将鲮鱼肉去皮后切成小块。 制作鱼茸 剁鱼茸：将小块鱼肉剁成鱼茸，放入一个大碗中。

怎么样做牛肉丸子?

1、首先准备一块牛后腿肉，牛后腿肉承受着牛全身重量，所以肉比较紧实，非常适合做牛肉丸子。 先把表面的筋膜剔除去掉，这一层筋膜非常影响牛肉丸口感，先把牛肉切成片然后切成长条改刀成小丁，牛肉全部切好后放入盘中。 准备一块生姜和两根大葱拍碎也放入碗中。

2、清水丸子也叫牛肉丸子，是我们饭桌上一道家常菜，味道清淡可口，还带有牛肉原汁的鲜味。要想清水丸子做出来更有劲道，只要记住搅打肉馅的时候一定要顺着一个方向去打，最后最好再摔打几十下。

3、椒麻珍珠丸子做法其实很简单，主要步骤就是，剁馅料，拌小料，做丸子，蒸丸子，出锅开吃，简单美味。 【主配料】：糯米250克（提前用清水浸泡一晚上。）牛肉500克剁成肉馅，鸡蛋1个、葱10克切碎，淀粉50克、大蒜20克剁碎。 【辅料】：花椒粉10克、胡椒粉5克，辣椒粉5克，食盐3克，老抽酱油5克，鸡精5克。

4、牛肉末加生抽、蚝油、盐顺同一方向搅拌至发黏。 打入鸡蛋继续搅拌，加入淀粉增加黏性。 拌入姜末、白胡椒粉，最后淋香油锁住水分。混合馅料 将蔬菜丁分次拌入肉馅，用手抓匀至蔬菜均匀分布。 测试黏度：取一小团馅料，若能粘在勺子上不脱落即可。

肉丸子怎么做有弹性?肉圆子怎么做比较Q弹?

首先准备一块牛后腿肉，牛后腿肉承受着牛全身重量，所以肉比较紧实，非常适合做牛肉丸子。 先把表面的筋膜剔除去掉，这一层筋膜非常影响牛肉丸口感，先把牛肉切成片然后切成长条改刀成小丁，牛肉全部切好后放入盘中。 准备一块生姜和两根大葱拍碎也放入碗中。

猪肉Q弹！糯米香糯！好吃到舔盘，超级简单易做。 食材：猪肉、胡萝卜，葱、鸡蛋。 做法： 猪肉末加入葱花、胡萝卜、鸡蛋、适量盐、胡椒粉、两勺生抽、一勺蚝油搅拌均匀！ 肉丸搓成圆球，裹上泡一晚的糯米！糯米丸子垫上锅萝卜片防止粘锅！上汽蒸三十分钟即可。

放盐调味，因为是清水丸子，所以盐可以多放一些，1斤肉大约8g左右就可以。打入一个蛋清，让肉丸的口感更Q弹，滑嫩。 用手顺着一个方向搅拌，给肉馅上劲，肉馅搅拌至粘稠吃力时，可以抓起摔在盆底，并再打入一个蛋清。

调制肉糜：使用肥瘦比为5：5的猪腿肉糜，加淀粉、盐、姜末、胡椒粉等调料，再加少许冷水，用筷子往一个方向搅拌约五分钟，直至肉有弹性。冷水下锅：将锅里放冷水并置于火上，在两手掌间不停摔打、搓捏肉糜约十几下后拢成圆形，放入锅中。注意锅里的水不能太热，最好是凉水。

用木槌敲打猪肉成肉馅，用木槌敲打猪肉，制作出来的肉馅粘性比较高，口感上自然会带有Q弹的感觉。再加上反复的摔打，可以使肉馅更加紧实有弹性。打入鸡蛋后要向一个方向搅拌：制作丸子时要向一个方向搅拌肉馅，否则，肉馅就会被搅散。在制作时不会抱团，也自然不会紧实有弹性了。

香菜羊肉丸子的做法?

胡萝卜择洗干净，切成末；香菇去蒂、洗净，切成小粒；香菜择洗干净，切成末。羊肉馅放入碗中，加入胡萝卜、香菜末、香菇粒、鸡蛋液搅匀。再加入葱末、姜末、料酒、胡椒粉、精盐、香油、淀粉搅拌至上劲，制成小丸子。锅置火上，加入少许植物油烧热，下入葱段、姜片炒香，倒入适量清水烧沸。

将胡萝卜、香菇、香菜分别洗净，切成末。 将羊肉馅和蔬菜末按照1：0.15的比例称重后均匀混合，顺时针快速搅拌1分钟。 左手掌心握少量肉馅，轻轻握拳、肉馅自然从虎口挤出成球状，右手取丸子，将羊肉丸两指轻轻捏住（丸子直径5cm）。 将捏好的羊肉香菜丸子放入蒸锅中，蒸15分钟即可。

手法：左手虎口挤丸子，右手勺子蘸冷水后刮下丸子，轻轻放入锅中。关键点：全程保持小火，避免沸腾导致丸子散开。丸子全部下锅后，转中火煮至浮起，撇去浮沫，加盐调味。 出锅 汤碗底放香菜末、白胡椒粉，将丸子和汤倒入碗中，滴几滴香油增香。正宗要点 选肉：羊肉需新鲜，带少量肥肉更香。

原料：羊肉馅、葱、姜、白萝卜、香菜。调料：花椒面、胡椒面、鸡精、油、淀粉、盐、生抽。

清汆羊肉丸子的做法 材料：羊肉糜500克葱姜末适量盐适量料酒适量淀粉适量鸡蛋1个清汤适量香菜末适量步骤：将羊肉糜放入碗中，加入葱姜末、盐、料酒、淀粉和鸡蛋，搅拌均匀。将搅拌好的羊肉糜揉成小丸子。将清汤烧开，放入羊肉丸子，煮至熟透。将煮好的羊肉丸子捞出，放入碗中，撒上香菜末即可。

羊肉丸子是一道美味的中式家常菜，以下是其详细的做法：食材准备 主料 羊肉（建议选用肥瘦相间的羊腿肉）500克。羊肉的肉质鲜嫩，肥瘦相间的部位口感更好，制作出的丸子不会过于干柴。辅料 鸡蛋1个。鸡蛋可以起到粘合作用，让丸子更容易成型。葱姜适量。