正宗的酸菜鱼怎么做呢，正宗的酸菜鱼怎么做呢图片

教你做正宗酸菜鱼营养美味简单易学

步骤： 处理鱼肉：将鱼洗净，去鳞、去内脏，切下鱼头、鱼尾和鱼骨，鱼肉片成薄片（约3毫米厚）。鱼片用清水冲洗后沥干，加入1勺料酒、少许盐、白胡椒粉、1勺淀粉和1个鸡蛋清，抓匀腌制10分钟。 处理酸菜：酸菜洗净切段（如果是袋装酸菜，需用清水泡10分钟去咸味）。干辣椒剪成段，姜切片，蒜拍碎备用。

处理鱼肉：将草鱼片下鱼肉，切成薄片（薄片口感更佳），鱼骨清洗后熬制鱼汤。鱼片放入清水中浸泡10分钟，捞出冲洗后放入碗中。加入生姜、花雕酒、食盐，朝同一方向搅拌1分多钟。倒入蛋清继续搅拌1分钟，再加入淀粉拌匀，腌制待用。炒制酸菜：酸菜洗净切小段，炒锅加食用油烧至七成热。

放入食盐3克，胡椒粉2克，料酒10克，用手抓匀，胡椒粉和料酒可以减少鱼的腥味。再打入蛋清一个快速搅匀，生粉一小把继续搅拌上浆，搅拌过程要保持1分钟，然后放置腌制十分钟。

家常酸菜鱼简单做法 食材准备 主料 草鱼（或黑鱼）1条（约1000 - 1500克）。选择新鲜活跃的鱼，这样的鱼肉质地鲜嫩。草鱼肉质鲜嫩，骨刺相对较少，黑鱼肉质紧实，也是做酸菜鱼的优质选择。酸菜200 - 300克。可以购买市售的酸菜，最好是四川酸菜，其酸味浓郁纯正。

正宗酸菜鱼怎么做

1、做鱼最佳的去腥方法就是用姜，把姜剁碎或者浸泡制作成葱姜水，作为烹饪鱼的香料使用，就能有效去除鱼的腥味，另外就是要去掉鱼鳃和鱼鳃连接腹腔处的鱼肾，这个玩意也是很腥的，很多人在杀鱼的时候，往往没有把连接鱼鳃的肉和此处的鱼肾去除，导致吃起来很腥。因为鱼肾只有蚕豆大小，如果鱼小一点的，鱼肾只有豌豆大，所以不引人注意，容易被忽视。

2、材料：草鱼1000克，袋装鱼酸菜一袋，野山椒10个，鸡蛋一个，干辣椒15个，鲜花椒10克，生姜一块，大蒜六瓣，大葱一段，白一勺，料酒一勺，盐5克，油30克，红薯淀粉80克，黑胡椒粉10克。 做法： 酸菜切成小段。 酸菜用清水洗一洗，然后拧干。 鱼清理干净，剁下鱼头鱼尾，将筋抽掉。

3、酸菜鱼的做法和步骤 准备一个蛋清，鱼片放入淀粉和食盐、蛋清搅拌均匀进行腌制，时间30分钟左右。 起锅烧油，放入姜丝、蒜、酸菜500g，大火翻炒8-10分钟。 清水煮沸，放入炒好的酸菜、鸡粉3g、老抽5g、胡椒粉1g，在放入腌好的鱼片。 中小火煮6分钟。 在放入适量的辣椒、花椒、葱段和热油。

4、准备黑鱼一条，酸菜一包，干红辣椒10多个，花椒一小把，葱、姜、蒜，青椒一个，干淀粉三匙，蛋清一个，盐适量。准备好所需要的原料。酸菜切块。把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉。用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。

酸菜鱼怎么做正宗

材料：草鱼1000克，袋装鱼酸菜一袋，野山椒10个，鸡蛋一个，干辣椒15个，鲜花椒10克，生姜一块，大蒜六瓣，大葱一段，白一勺，料酒一勺，盐5克，油30克，红薯淀粉80克，黑胡椒粉10克。 做法： 酸菜切成小段。 酸菜用清水洗一洗，然后拧干。 鱼清理干净，剁下鱼头鱼尾，将筋抽掉。

做鱼最佳的去腥方法就是用姜，把姜剁碎或者浸泡制作成葱姜水，作为烹饪鱼的香料使用，就能有效去除鱼的腥味，另外就是要去掉鱼鳃和鱼鳃连接腹腔处的鱼肾，这个玩意也是很腥的，很多人在杀鱼的时候，往往没有把连接鱼鳃的肉和此处的鱼肾去除，导致吃起来很腥。

酸菜鱼的做法和步骤 准备一个蛋清，鱼片放入淀粉和食盐、蛋清搅拌均匀进行腌制，时间30分钟左右。 起锅烧油，放入姜丝、蒜、酸菜500g，大火翻炒8-10分钟。 清水煮沸，放入炒好的酸菜、鸡粉3g、老抽5g、胡椒粉1g，在放入腌好的鱼片。 中小火煮6分钟。 在放入适量的辣椒、花椒、葱段和热油。

正宗酸菜鱼码味的正确做法是将鱼片用盐、白胡椒、蛋清和干淀粉腌制，静置20分钟。以下是详细的码味步骤及解释：鱼片处理 首先，将鱼肉洗净并切成薄片。这一步是制作酸菜鱼的基础，鱼片的厚薄直接影响到最终的口感。切片时尽量保持鱼片大小均匀，以便腌制时入味均匀。

要做出正宗的酸菜鱼，关键在于汤底的酸辣平衡、鱼片的嫩滑以及酸菜的发酵风味。

酸菜鱼四川正宗做法

材料：草鱼一条，四川老坛酸菜一颗，大葱5cm，姜5-6大片，鸡蛋清一个，蒜5瓣，干辣椒十几只，花椒粒一勺，白胡椒粉、色拉油、料酒、淀粉、香菜、芝麻少许。配菜：豆芽/粉条/莴笋片/青瓜随意。 做法：处理草鱼，切鱼片—这边的菜市场会把鱼帮我片好，对半开，把中间的鱼骨单独摘出来，鱼头内部处理干净。

正宗四川酸菜鱼的详细做法如下：准备食材 草鱼 500g酸菜 200g姜 1小块蒜 3瓣泡姜 1块野山椒 10个淀粉 适量葱、料酒、盐、胡椒面、泡红椒、小米辣（可选）适量处理食材 鱼片处理：将草鱼鱼肉与鱼骨分离，鱼肉片成薄片。鱼片腌制：鱼片中加入姜、葱、料酒、少许盐和胡椒面，腌制15分钟。

正宗四川酸菜鱼的做法如下：准备食材 主料：新鲜鱼片（草鱼、黑鱼等均可）、酸菜。辅料：盐、白胡椒粉、蛋清、干淀粉、食用油、葱、姜、蒜、花椒、辣椒圈、开水。鱼片处理 将鱼清洗干净后切片，注意鱼片要切得薄而均匀，以便更好地入味和煮熟。

步骤： 处理鱼：鱼宰杀后洗净，沿脊骨片下两片鱼肉，斜刀切成薄片（约3毫米厚）。鱼骨剁成段，鱼头劈开备用。鱼片加1小勺盐、1小勺白胡椒粉、2勺料酒、1勺淀粉，抓匀至粘稠，腌10分钟。 处理酸菜：酸菜洗净（若太咸可泡水10分钟），挤干水分后切段。