牛肉面的秘制香料配方，牛肉面的调料配方

牛肉面汤料正宗配方

1、兰州清汤牛肉面（传统配方）主料：牦牛肉、牛骨头、肥土鸡、绿萝卜 调料：姜皮、盐、花椒、黑胡椒、八角（浓香型基础款）做法：牛肉与牛骨浸泡4小时去血水，与肥土鸡同煮，撇沫后加调料小火炖4小时。 牛肝另煮取清汤，萝卜片焯水去味。

2、正宗红烧牛肉面的汤料讲究醇厚鲜香，关键在于香料配比和熬制工艺。

3、牛肉洗净切成薄片，用少许盐、生抽和香油腌制15分钟左右。锅中加入适量的开水，放入姜片、葱段煮开。将腌制好的牛肉片逐片放入锅中，煮至变色熟透。加入适量的盐、鸡精和白胡椒粉调味，搅拌均匀即可。这种简易版的清汤牛肉面汤料适合时间紧张或不想花费太多精力熬制汤底的情况。

4、牛肉面汤料的配方主要包括以下香料：花椒：100克，提供麻香味。胡椒粒：120克，增加辛辣味。茴香：120克，增添香气。草果：60克，具有独特的果香味。肉蔻：60克，增加肉香。干姜：60克，提供姜香味，去腥增香。草蔻：30克，增强香气。荜拨：20克，增加辛辣和香气。山奈：20克，提供独特的香味。

5、秘方调料粉配方：花椒100克，胡椒粒120克，茴香120克，草果60克，肉蔻60克，干姜60克，草蔻30克，荜拨20克，山奈20克，八角40克，丁香5克。制作方法： 先将牛肉和牛骨头用清水洗净，浸泡4小时后捞出，牛肉切大块，与牛骨头一起放入盛有20千克水的不锈钢桶中，上火煮沸，撇去浮沫。

6、在制作襄阳牛肉面的汤料时，首先要准备煮肉的调料。将干姜片、花椒、小茴香、草果、肉桂、胡椒、三奈、肉蔻、良姜、香茅草和荜拨等香料按比例混合，煮肉时，调料与汤的比例约为0.5-0.7%。

番茄牛肉面怎么做?

1、【 1 】番茄牛肉面的做法 用料 牛肉500克、番茄 一个、姜 1小块、八角 1个、香叶 两片、 生菜 适量、香菜 适量、小辣椒 两个、盐 适量、 鸡精 适量、生抽 适量、老抽 适量、醋 适量。

2、面条（手工面或挂面均可）姜片3片、葱1根 八角1颗、香叶1片（可选）生抽2勺、老抽1勺、盐适量 糖1小勺（提鲜用）清水或高汤适量步骤：处理牛肉：牛肉切块，冷水下锅焯水，加姜片和料酒去腥，煮出血沫后捞出洗净。炒番茄底汤：番茄去皮切块（用开水烫皮易剥）。

3、准备好食材。牛肉切片，加入料酒、盐，生抽、淀粉、植物油腌制片刻。番茄放入开水烫几十秒，很好去皮。把番茄切片，姜切丝，蒜拍碎切小。锅里烧开水，下入面条。面条稍煮软，捞出。捞出后放冷水中泡着。重起锅，烧热油，下入姜丝、蒜粒，爆香。

四川红烧牛肉面香料有哪些(四川牛肉面的秘制香料配方)

1、四川牛肉面的秘制香料配方主要包括以下几种：基础香料：桂皮：增添香气。白寇、砂仁、香叶、八角、小茴香：这些香料共同作用，为牛肉面提供丰富的层次感。香茅草：增添独特的柠檬香气（如果难以购买，可用炖肉料替代）。辅助配料：洋葱、大葱头、大姜片、西芹、胡萝卜：这些食材不仅提供香味，还能增加汤底的鲜美度。

2、四川红烧牛肉面的香料主要包括以下几种：红油材料：辣椒面、芝麻、盐、糖：这些是红油的基础调料，提供辣味和香味。植物油：用于炸制香料，使香味充分释放。凉开水、醋：少量添加，用于激发香味，使红油更加浓郁。葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒：这些香料在炸制过程中提供丰富的层次感。

3、正宗红烧牛肉面的汤料讲究醇厚鲜香，关键在于香料配比和熬制工艺。

4、特别香的红烧牛肉面配方如下：材料准备 牛肉：1公斤，切块后入滚水川烫至无血水冒出，捞出冲干净。 番茄：2个，去皮切块。 洋葱：1个，切细丝。 蒜头：8瓣，拍扁切碎。 朝天椒：2支，切段。 姜：5片。 葱：1支，整支使用。

牛肉面汤底料配方及制作方法

1、牛骨和牛肉焯水：冷水下锅，加入料酒、姜片、葱段，大火煮沸后撇去浮沫，捞出用温水洗净。香料处理：将除姜葱外的香料装入纱布袋（避免汤浑浊）。 熬制高汤 锅中重新加入清水，放入焯好的牛骨、牛肉、香料包、姜片、葱段。

2、兰州清汤牛肉面（传统配方）主料：牦牛肉、牛骨头、肥土鸡、绿萝卜 调料：姜皮、盐、花椒、黑胡椒、八角（浓香型基础款）做法：牛肉与牛骨浸泡4小时去血水，与肥土鸡同煮，撇沫后加调料小火炖4小时。 牛肝另煮取清汤，萝卜片焯水去味。

3、调汤底的基本配置方式以下：煮牛肉时香料配方为：炮姜片20%，麻椒18%，茴香12%，砂仁、肉桂粉各10%，胡椒粉9%，三奈、肉蔻5%，毕拨、香茅草各4%，荜拨3%。在其中煮牛肉料与汤的推广占比约为0.5-0.7％。

4、四川牛肉面汤底料的配方及制作方法如下：配方： 牛肉块 料酒 冰糖 姜片 大蒜 香叶 八角 桂皮 蚝油 火锅底料 十三香 胡椒粉 黄豆酱 生抽 老抽 盐 鸡精 水 制作方法： 准备牛肉：将牛肉切块，冷水下锅，倒入料酒，煮开后关火，捞出牛肉并洗去浮沫。

加州牛肉面汤料配方(加州牛肉面的香料配方)

1、加州牛肉面汤料配方（香料配方）如下：主要食材与配料 牛肉（牛腩或牛肋条肉）：作为汤料的主料，提供丰富的肉香。葱段、姜块：用于去腥增香。炖肉料包、大料、花椒、干辣椒：这些香料能够增添汤料的层次感和风味。白萝卜：增加汤料的清甜感和营养价值。四川豆瓣酱：提供独特的酱香味，是汤料的重要调味料。

2、香料：为了增加汤底的香气，通常会加入一些香料，如八角、桂皮、香叶、丁香、草果等。这些香料可以根据个人口味进行调整，但要注意不要过量，以免影响整体口感。蔬菜：洋葱、大葱、生姜、大蒜等蔬菜是汤底的必备成分，它们可以增加汤底的鲜味和层次感。

3、面条适量 牛肉50斤；牛肉面料包一个；牛肉面汤料包一个；牛肉面料包主要成分为：花椒、陈皮、八角、桂皮、丁香、良姜、三奈、小茴香、草果、香叶、香草、冰片、肉寇、莞元、槟榔、冰糖、白扣、砂仁、栀子等按一定重量配比即可。如果你要现成的牛肉面料包，请与台北福妈妈联系。

4、首先，准备食材：牛腩1斤，一颗大番茄，半条白萝卜，2支葱，几片老姜，5粒大蒜，少量八角，适量高汤，以及拉面、青菜、酸菜和葱花。同时，还需要准备辣豆瓣酱3大匙，酱油1/2杯，少许冰糖，一个卤包。制作步骤如下：将牛腩、番茄、红白萝卜切块，葱切段，大蒜拍碎，备用。

5、美国加州牛肉面的独特风味来源于其独特的红烧牛肉卤汁和辣椒酱配方。制作红烧牛肉汤的关键在于选用的香料，包括大茴、小茴、丁香、草果、肉桂、沙仁、山楂、香叶和肉扣等，这些香料的巧妙组合为牛肉增添了丰富的层次感。

6、加州牛肉面做法（一）原料：牛腩 1斤，蕃茄（大） 1颗，白萝卜1/2条 ，葱2支，老姜数片，大蒜5粒，高汤适量。拉面，青菜，酸菜，葱花，辣豆瓣酱3大匙，酱油 1/2杯，冰糖少许，香料包1包，香料包38元1包。√制作流程 ：（1） 先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块，葱切段，大蒜拍碎备用。