5斤辣椒酱的做法及配方，辣椒酱5斤比例表

快手蒜蓉辣椒酱

辣椒洗净控水后去蒂，然后切段放入料理机打碎，蒜瓣同样打成蒜蓉。锅中少许油放入花生炒熟，去皮压碎，白芝麻已经炒好的。接下来开始做辣椒酱，锅中倒入450克油热1分钟，放入配料，洋葱，大葱段，姜片，桂皮，香叶，花椒粒，八角，小茴香炸香捞出留底油。放入蒜蓉炒2到3分钟炒香，接着放辣椒碎中火炒15分钟左右。

蒜蓉辣椒酱炒蛋是一道简单快手的家常菜，以自制蒜蓉辣椒酱搭配鸡蛋炒制而成，口感下饭。

处理食材：辣椒洗净擦干，去蒂（怕辣可对半切开去籽）；蒜剥皮。打碎：辣椒和蒜放入搅拌机打碎（或手工剁碎），喜欢颗粒感可粗打。调味：加盐、糖、白醋拌匀，尝味调整咸度。封油（可选）：锅中烧热油（可加少许花椒增香），晾凉后倒入辣椒酱拌匀，延长保存期。

搅打碎末：将辣椒、大蒜、生姜放入料理机打碎（喜欢颗粒感可手工剁碎）。调味发酵：混合辣椒碎、盐、糖、白酒拌匀，装入无水无油的玻璃罐中，表面淋一层油封口。保存：密封后阴凉处静置1-2天，再冷藏保存，一周后风味更佳，可存放1-2个月。

好的，我来详细分享几种家常辣椒酱的做法，保证香辣过瘾又下饭：经典蒜蓉辣椒酱选材：主料：红线椒500克（辣度适中，颜色红亮）配料：大蒜200克（去皮）、生姜50克调料：盐40克、白糖20克、高度白酒30毫升（增香防腐）步骤：辣椒洗净晾干，去蒂切段；大蒜、生姜切末。

5斤红辣椒,制价辣酱,如何配料才能保存不坏。

这里需要注意的是炒辣椒酱的时候油一定不能少，油和辣椒的比例大概为1：5，油多是保证辣椒酱久放不坏的关键。炒辣椒的目的是要把辣椒中的水分炒出来，炒至辣椒微微冒泡时加入提前剁好的姜末和蒜末，再加入适量盐和白糖调味，继续不停地翻炒。盐可以多放一些，多盐也可以使辣椒酱保存时间更长。

辣椒酱趁热装瓶（可杀菌），倒扣排出空气，冷藏保存。表面可淋一层封顶油（隔绝空气）。每次取用时用干净勺子，避免污染，可保存1年以上。风味变通方案甜辣版：熬制时加冰糖或蜂蜜（需熬至完全融化）。发酵版：辣椒碎加盐拌匀后密封发酵3天再炒制，风味更醇厚。

斤辣椒酱的配料表如下：红辣椒5千克，大蒜300克，生姜150克，白糖300克，盐200克，白醋500毫升，食用油适量，花生碎或芝麻200克。在制作5斤辣椒酱时，首先需要准备足够的新鲜红辣椒，这是辣椒酱的主要原料，负责提供辣味和鲜艳的颜色。红辣椒要洗净并去蒂，然后晾干水分，以便后续处理。

腌制红辣椒酱要兼顾美味与长期保存，关键在于原料处理、配料比例和灭菌密封。以下是具体方法：选材与预处理选用新鲜饱满的红辣椒（如二荆条或小米辣），剔除腐烂、虫蛀的辣椒，洗净后彻底晾干表面水分。去蒂后切段（可保留籽增加辣度），按10：1比例搭配大蒜（如5斤辣椒配半斤蒜）。

大安辣椒酱是怎么制作的?

辣椒去掉辣椒蒂，洗净控干水份。大蒜剥皮，备用。 2，辣椒和大蒜用料理机，分别打碎。 3，在盆里，放入辣椒酱+蒜末+姜粉+盐+白糖+白酒+番茄酱+花椒粉+鸡精，翻拌均匀后，腌制5分钟。 4，起油锅，油温6成热，倒入辣椒酱，翻炒3分钟，转中小火，熬出红油，就算完成了。 5，出锅，装瓶，放入冰箱保存。

按口味调整蒜与辣椒比例。加热浓缩：加入增稠剂、食盐、甜蜜素、山梨酸钾，共同加热至沸腾成酱状。装瓶：采用特定玻璃瓶，注意避免污染瓶口，加入芝麻油密封。杀菌：在沸水中加热一定时间进行杀菌。冷却：采用逐级冷却法得到成品。

蒜香浓郁，辣味清新，独特的辣中带着酸甜的味道特别开胃下饭。大安辣椒酱的制作方法原料：蒜头，新鲜或风干红辣椒，增稠剂，食盐等。原料处理：新鲜蒜头剥衣捣碎。新鲜红辣椒洗净后打成浆，也可与蒜头一起打浆，两者比例因各地口味有异。喜好蒜味的多加蒜，喜好辣味的多用辣椒。

不放油的辣椒酱的做法

不放油的辣椒酱的做法第一步：我们先准备材料，新鲜的红辣椒、大蒜、洋葱、食盐、白糖、豆瓣酱、高度白酒和干净玻璃罐。第二步：我们将红辣椒洗干净后晾干。第三步：我们将红辣椒分次放入料理机中，搅打20秒左右。

如果不想切的话可以把辣椒蒂去除之后放进破壁机里搅碎。弄好的辣椒碎可以拿出来倒在一个无水无油的碗里。接下来就可以准备需要的香料了，要准备的香料最主要的有大蒜和生姜，大蒜剥好皮洗干净一样可以放进破壁机搅碎，生姜也要洗干净然后切成小块，再放进破壁机搅碎。

不放油的辣椒酱做法如下：用料：红辣椒5000g、大蒜500g、生姜500g、高度白酒500ml、海天黄豆酱1000g、盐500g、白糖200g、味精100g、香油500ml。步骤：挑选新鲜的红辣椒12斤（去掉蒂大概就只剩下10斤左右），清洗干净，将水气晾干。用手动绞肉机，将辣椒绞碎，备用。

以下是不加油的辣椒酱做法大全，均为传统或改良的无油配方，可根据个人口味调整：经典发酵蒜蓉辣椒酱材料：红辣椒500g 大蒜200g 盐50g 高度白酒20ml做法：辣椒洗净晾干，去蒂切碎；大蒜去皮剁末。混合辣椒、蒜末、盐，装入无水无油的密封罐中，表面淋白酒防腐。

准备食材。红彩椒4个、小红辣椒适量、洋葱半个、苹果1个、蒜150克左右、西红柿1个。在西红柿表面划个“十”字花刀，然后放到开水锅中，把表皮烫掉。接下来捞出，放入凉水中。把辣椒的蒂和籽去掉，然后放到切菜器里绞碎，（小红辣椒的籽不太好去掉，可以留下。

秘制小米辣椒酱的做法

1、首先把辣椒先拿出来，然后装在一个容器里把它洗干净，可以加入一勺食盐，因为食盐具有杀菌的作用，这样就能很有效的去清洗辣椒啦。在清洗的时候一定要看好辣椒还有没有辣椒蒂，如果没有辣椒蒂在的话就不建议泡水清洗了，因为这样做出来的辣椒就容易变质。清洗好的辣椒要捞出来晾干，一直到没有水分就可以了。

2、制作鲜小米辣椒酱，要想酱又香又入味，且能存放1年不坏，需要牢记以下三点关键步骤：食材处理：清洗：小米辣、老姜、大蒜需清洗2遍以去除表面灰尘和细菌，清洗时无需去皮去蒂，以免食材内部进入生水导致腌制时发霉。

3、【辣椒酱】首先，我们准备适量的线椒和小米椒，把上面的硬梗掰掉，不要直接去蒂，不然会进去生水，腌的时候容易变质。然后把线椒和小米椒洗干净，平摊在案板上，放在通风的地方晾干水分，也可以用风扇吹一吹、速度更快，水分完全晾干以后，把青红椒分别切成段备用。

4、要准备新鲜小米椒1千克，生姜、黄豆和花生米各适量准备一些。另外还要准备适量的芝麻和黄豆酱，除了这些食材以外还要食用盐，食用油以及白糖和白酒，还有花椒粉等也要适量准备一些。

5、小米辣椒酱的制作方法如下：准备材料主料：小米辣、大蒜。小米辣要挑选色泽鲜亮、饱满无破损的，大蒜则需新鲜、无霉变。辅料：食盐、味精。食盐用于调味和防腐，味精则用于提鲜。处理材料将小米辣洗净，确保表面无泥土和杂质，然后晾干水分，以免在制作过程中引入细菌。去蒂后备用。

5斤辣椒酱配方

准备材料：将辣椒、姜、蒜、大梨分别绞碎待用；熟芝麻和熟花生豆准备好。调稀干黄酱：用白醋将干黄酱调稀。熬制：将绞好的辣椒、姜、梨放入调稀后的干黄酱中，煮约20分钟，期间需不停搅拌以防糊底。调味：放入白糖、盐再熬制5分钟，然后放入蒜末、味精、熟芝麻、熟花生豆拌匀。冷却与保存：凉透后装入玻璃瓶里密封7天，即可打开食用。