凉拌菜20个品种
1、凉拌杏鲍菇 做法:杏鲍菇洗净切成薄片或条状,焯水后过凉水,捞出沥干水分,加入生抽、醋、盐、白糖、香油、辣椒油等调料拌匀。特点:杏鲍菇肉质肥厚,口感鲜嫩,带有独特的杏仁香味。肉类 凉拌猪耳朵 做法:猪耳朵洗净煮熟后切成薄片,加入生抽、醋、盐、白糖、香油、辣椒油、蒜末等调料拌匀。
2、凉拌木耳:黑木耳焯水后加洋葱丝、香菜,酸辣爽口。凉拌菠菜:菠菜烫熟后拌芝麻酱或蒜泥,可加粉丝或花生。凉拌莴笋丝:莴笋切丝后冰镇,加花椒油提香。凉拌苦瓜:切片后冰镇去苦味,搭配蜂蜜或辣酱。 豆制品类凉拌豆腐皮:切丝后加胡萝卜丝、香菜,麻辣或酸辣调味。
3、素菜类凉拌腐竹木耳腐竹和木耳泡发后焯水,搭配黄瓜、花生米,用蒜蓉、辣椒油、香醋等调制的酱汁拌匀,口感爽脆开胃。拍黄瓜黄瓜拍裂后切段,加蒜末、香油、生抽、醋简单调味,是夏日最快捷的凉菜。凉拌海带丝海带丝焯水后过凉,加入胡萝卜丝、香菜,用花椒油和糖醋汁提味,低卡又营养。
4、拌黄豆芽:简介:黄豆芽经过焯水处理后,与蒜末、红油、酱油、醋、盐等调料混合拌匀。黄豆芽富含营养,口感爽脆,是夏日里的一道清凉佳肴。此外,拌海带丝、拌黄瓜、拌豆腐等也是常见的素凉拌菜品。这些菜品在制作过程中,调味料的选择和搭配至关重要,它们赋予了每一道凉菜独特的风味。
5、凉拌木耳:木耳含有丰富的胶质蛋白和多种维生素,对滋润肌肤有好处。它的口感爽滑,深受女性顾客的喜爱。在摆摊时,可以提供一些创新的调味方式,如加入辣椒油或蒜泥,以增加风味。以上这些凉拌菜品种,不仅能够满足顾客对口感的追求,还能提供一定的营养价值和健康益处。
6、凉拌菜概述 凉拌菜是指将各种蔬菜、海鲜或肉类经过处理后,加入调味料直接拌匀的一种菜品。其口感鲜美,制作简便,营养丰富,深受人们喜爱。常见的凉拌菜菜品丰富多样,下面将详细介绍几种常见的凉拌菜。常见凉拌菜品种 凉拌黄瓜:黄瓜是凉拌菜中的经典食材,其口感脆爽,制作方法简单。
临汾早餐凉菜有哪些
酸辣蕨根粉用蕨根粉条拌上小米椒、陈醋和蒜末,酸辣爽滑,是夏季常见凉菜。凉粉临汾凉粉多用豌豆或红薯淀粉制成,切条后加芥末油、辣椒和醋,清凉酸辣。腌韭菜本地特色小菜,韭菜切段后用盐和醋腌制,搭配稀饭或馒头,咸香脆嫩。蒜泥茄子蒸熟的茄子撕条,拌蒜泥、香油和生抽,软糯入味,适合佐餐。
临汾酿皮:酿皮是山西的一种传统凉菜,主要原料是绿豆粉皮。临汾的酿皮制作精细,口感滑嫩,通常会切成条状,搭配黄瓜丝、豆芽等蔬菜,拌入醋、辣椒油、蒜泥等调料食用,清爽可口。临汾羊肉串:临汾的羊肉串以其选材讲究、烤制技艺高超而闻名。
临汾醋溜白肉:这是一道以当地特产老陈醋为主要调料的凉菜。选用猪后臀尖肉切片,用老陈醋、蒜泥、辣椒油等调味,酸辣可口,开胃下饭。临汾牛肉汤:临汾牛肉汤选用优质牛肉,慢火炖煮数小时,肉质鲜嫩,汤汁醇厚。通常搭配萝卜、粉丝等食材,营养丰富,味道鲜美。
胡辣汤:以牛肉或羊肉、面粉、粉条等为主要原料,口感麻辣鲜香。凉粉:以绿豆淀粉或红薯淀粉为原料制作的凉菜,口感滑嫩,清凉爽口。饸饹:一种用饸饹床子把荞麦面、高粱面等挤轧成条状的面食,口感劲道爽滑。刀削面:以面粉为主要原料,通过刀削的方式制成面条,搭配各种臊子和调料,口感鲜美。
北京有哪些新凉菜品种
杏仁豆腐慕斯传统杏仁豆腐改良为慕斯质地,加入醪糟冻与糖桂花,成为中西合璧的凉甜点。五彩时蔬卷薄如纸的紫甘蓝叶片包裹鸡枞菌、芦笋、胡萝卜丝,蘸特调山葵酸奶酱。腊八蒜拌鲍鱼胶东海鲜与北京腌腊八蒜碰撞,鲍鱼切片脆弹,蒜汁酸辣带翡翠绿色泽。芝麻菜拌炸灌肠老北京炸灌肠切条,与意大利芝麻菜、炸蒜片同拌,京味儿小吃西式呈现。
大盘鸡:这是一道非常有名的新疆菜,选用新鲜的鸡肉和土豆,搭配特制的调料炖煮而成。鸡肉鲜嫩,土豆软糯,汤汁浓郁,味道鲜美。这道菜适合多人共享,可以搭配宽粉或者手抓饼一起食用。羊肉串:新疆的羊肉串以其独特的烹饪方法和美味的口感闻名于世。
凉拌花生米 做法:油炸花生米加芹菜丁、胡萝卜丁、醋等拌匀。 特点:香脆可口,下酒佳品。这些凉菜可以根据顾客需求调整辣度、酸度等口味,适合搭配主食或作为下酒菜。凉菜店通常会根据季节推出时令品种,如夏季增加清爽的黄瓜、木耳等,冬季增加酱牛肉、猪耳等荤菜。
菌菇类凉菜凉拌金针菇 金针菇焯熟后配黄瓜丝,加芥末油或小米辣提味。手撕杏鲍菇 杏鲍菇蒸熟撕成条,加香菜、蒜末、生抽凉拌。野菜与时令菜凉拌马齿苋 野菜焯水后加蒜泥、香油,口感微酸。蓑衣黄瓜 黄瓜切蓑衣刀,泡入糖醋汁中腌制。凉拌莴笋丝 莴笋切丝盐腌脱水,加花椒油拌匀。
凉拌木耳:木耳含有丰富的胶质蛋白和多种维生素,对滋润肌肤有好处。它的口感爽滑,深受女性顾客的喜爱。在摆摊时,可以提供一些创新的调味方式,如加入辣椒油或蒜泥,以增加风味。以上这些凉拌菜品种,不仅能够满足顾客对口感的追求,还能提供一定的营养价值和健康益处。
川菜有哪些凉菜
口水鸡 口水鸡是一道经典的川味凉菜,以嫩鸡为主料,煮熟后切块,淋上由辣椒油、花椒、蒜泥、酱油等调制的红油汁。鸡肉鲜嫩,麻辣味浓,令人垂涎欲滴。酱汁金针菇 金针菇焯水后,配以特制的酱汁(通常包含酱油、醋、蒜末、辣椒等),口感脆嫩,味道鲜美,是一道简单易做的凉菜。
川菜中的经典凉菜丰富多样,每一道都有其独特的风味和制作工艺。以下是一些经典的川菜凉菜: 老井蒜泥肉 特点:蒜香浓郁,肉质鲜嫩,口感细腻。蒜泥与肉香完美融合,是川菜中一道不可多得的凉菜佳品。 侧耳根白肉 特点:以猪白肉为主料,搭配侧耳根(鱼腥草)等调料制成。
川菜中的经典凉菜丰富多样,以下是一些代表性的菜品:老井蒜泥肉:这是一道以蒜泥为主要调味料的凉菜,肉质鲜嫩,蒜香浓郁,口感独特。侧耳根白肉:采用猪白肉为主料,搭配侧耳根(即鱼腥草)等调料拌制而成,味道清新,具有独特的山野风味。
酸辣土豆丝:酸辣土豆丝是重庆餐桌上常见的凉菜之一。它以新鲜的土豆丝为主料,搭配特制的酸辣调料,味道酸辣爽口,非常开胃。酸辣土豆丝也是川菜中非常具有代表性的菜品之一。由于其口感鲜美,酸辣适度,深受人们的喜爱。 口水鸡:口水鸡是一道具有麻辣鲜香的凉菜。
凉菜有哪些素菜
1、凉拌豆皮:这是一道常见的四川素凉菜,由豆腐皮制成,口感柔韧,味道鲜美。 拍黄瓜:清爽可口的凉菜,将黄瓜拍碎后加入调味料拌匀,口感脆爽,酸辣适中。 木耳凉拌菜:木耳是四川凉菜中的常见食材,含有丰富的营养成分。泡发后的木耳与调味料拌匀,口感脆嫩,味道清香。
2、素菜类 凉拌黄瓜 特点:口感清脆爽口,味道清香,是凉拌菜中的经典之一。黄瓜富含水分和维生素,具有清热解暑、生津止渴的功效,适合各个年龄段的人群食用。制作要点:将黄瓜洗净拍碎或切成条状,加入蒜末、生抽、醋、白糖、盐、香油、辣椒油等调料拌匀即可。
3、凉拌牛肉:酱牛肉切片,加香菜、蒜末、辣椒油拌匀。蒜泥白肉:薄切五花肉卷黄瓜,蘸蒜泥酱汁。 素菜与混合类凉拌木耳:黑木耳焯水后加醋、小米辣,酸辣脆爽。拍黄瓜:黄瓜拍裂拌蒜泥、香醋,简单爽口。皮蛋豆腐:嫩豆腐配皮蛋、榨菜,淋酱油和香油。酸辣蕨根粉:蕨根粉拌红油、陈醋,开胃解腻。
4、凉拌黄瓜:这是一道简单又清爽的凉菜,通常将黄瓜切成薄片或条状,加入蒜末、醋、盐、糖和辣椒油等调料拌匀。它口感脆嫩,酸辣开胃,非常适合作为酒席的开胃菜。拍黄豆:黄豆煮熟后晾凉,加入蒜泥、香菜、辣椒油等调味料拌匀。这道菜色泽金黄,口感酥软,味道鲜美,营养丰富。
5、红油凉拌素菜是一道非常开胃爽口的凉菜,主要以各种蔬菜为主料,搭配红油(辣椒油)和其他调味料拌制而成。以下是一些常见的红油凉拌素菜品种及其特点: 红油黄瓜做法:黄瓜拍碎或切条,加盐腌出水分后沥干,拌入红油、蒜末、醋、生抽、糖等调料。特点:清脆爽口,辣中带酸,适合夏季消暑。







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