卤牛肉怎么卤好吃又嫩，卤牛肉怎么卤好吃

牛肉是怎么卤的?

1、卤牛肉的口感和味道与选用的牛肉部位有关，建议选择牛腱子肉或牛腩肉等瘦肉较多的部位。卤料包中的香料可以根据个人口味和需求进行调整。卤制过程中可以加入适量的糖调味，但不要太多以免影响口感。卤好的牛肉需要彻底晾凉后再切片装盘，以免影响口感和形状。

2、先将牛肉洗净，切成块状，放入开水中焯水，煮至变色后捞出洗净备用。准备卤汁，将适量的姜片、葱段、料酒、八角、桂皮、花椒、冰糖、酱油、老抽、生抽、盐和清水放入锅中，煮沸后转小火煮约10分钟，使各种调味料充分融合。

3、卤牛肉：首先是选材上，用的是金钱腱，牛肉洗净，切成2-3大块；冷水下锅，加料酒和葱姜蒜大火煮开（煮沸后捞出沫）；再小火煮1小时，直至筷子可以插入后捞出，用温水清洗掉残留的沫；重新下锅煮牛肉，加入冰糖、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽，小火煮半小时，咸淡根据最后收汁的程度决定。

4、卤牛肉的做法我来答分享举报 1个回答 #合辑# 面试问优缺点怎么回答最加分？元元生活小知识 2023-11-27 · 超过13用户采纳过TA的回答关注牛腱子洗净切好，泡水约20~30分钟后冷水入锅加姜片焯水，水开煮2分钟左右。捞出去浮沫。

5、说起卤牛肉，相信大家肯定都喜欢，卤牛肉的口感又香又有嚼头，软烂入味，用来下酒下饭都合适，即使在饭店，卤牛肉也是食客们经常光顾的菜品之一，可饭店的卤牛肉虽好吃，但价格也不便宜，几片牛肉就要好几十块钱，吃起来当真不划算，不如自己在家做，真材实料不说，而且经济又实惠，一次吃到爽，全家都解馋。

卤牛肉食材：牛腱子1kg、五香料、葱、姜步骤：准备调料：干辣椒、香叶、桂皮、八角、姜片、一勺老抽、两勺生抽、一勺蚝油、少许冰糖；牛腱子冷水下锅加料酒、姜片、葱段焯水；清水洗好后放入快锅内，加入提前准备好的调料，盖好盖子，等压力阀出现两条杠后等待15-20分钟即可。

最后加入洋葱和姜片，煮开后盖上盖子转小火两个半小时，关火浸泡两个小时取出，放入冰箱冷藏一晚上。冷藏一晚上过后特别好切而且更入味，这种卤牛肉的方式是我做过最好吃的一种，强烈建议一定要试试，零失败的方法。

---【卤牛肉】--- 食材：牛腱子肉2斤生姜花椒八角香叶冰糖 1，牛肉买回来，先对半切成两块，用清水清洗干净。2，准备5种配料，生姜适量，八角2个，香叶5片，花椒1小把，冰糖20克。3，牛肉冷水下锅，加入姜片，料酒，焯水。4，水开后，煮3~5分钟，撇去浮沫，捞起牛肉清洗干净。

自制卤牛肉在家就能做！零失败！懒人料理。调料有这些：生抽，豆瓣酱，老抽，卤料包，姜，冰糖，葱，酒。第一步：准备食材。用牙签扎孔，更入味。牛腱分段切开。牛腱冷水下锅，放料酒+姜。水开后，微去浮沫再煮5份钟。第二步：开始卤肉。下少量油。放入冰糖小火炒至金黄。

时间到了拿出牛肉，切薄片蘸着蒜汁吃，别提多香了。卤好的牛肉有淡淡的酱香味，不蘸酱也非常好吃。做法简单，零失败，哪怕是厨房新手也能做出美味的酱牛肉。

卤牛肉的卤料配方如下：主料：牛腱子肉500克。香料配方：八角10克、桂皮5克、香叶3克、花椒3克、草果2个、丁香3克、小茴香3克、陈皮3克、干辣椒10克、甘草2克。调料：盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量。做法步骤：将牛腱子肉洗净，切成大块，用清水浸泡出血水，然后捞出沥干水分备用。

牛腱子洗净切好，泡水约20~30分钟后冷水入锅加姜片焯水，水开煮2分钟左右。捞出去浮沫。煮锅加老卤水、清水、盐、生抽、老抽、料酒、白酒、冰糖、香叶、桂皮、八角、花椒、干辣椒、姜片和大葱大火煮开。牛腱子入锅，大火烧开后转小火慢煮。煮1小时关火，放卤水中浸泡过夜即可。

悠然youran10 2023-05-31 · 超过71用户采纳过TA的回答关注青椒炒卤牛肉食材：青椒、洋葱、卤牛肉做法：青椒洋葱炒至断生。倒入卤牛肉翻炒。加一勺生抽，一点黑胡椒粉，继续翻炒均匀出锅。卤牛肉本来就是咸的，所以一点生抽提味就足够了。

1、卤牛肉：首先是选材上，用的是金钱腱，牛肉洗净，切成2-3大块；冷水下锅，加料酒和葱姜蒜大火煮开（煮沸后捞出沫）；再小火煮1小时，直至筷子可以插入后捞出，用温水清洗掉残留的沫；重新下锅煮牛肉，加入冰糖、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽，小火煮半小时，咸淡根据最后收汁的程度决定。

2、方法一（焯水法）：冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮沸后撇净浮沫，煮5分钟捞出，用冷水冲洗表面杂质，肉质会更紧实。方法二（盐渍法）：焯水后，用少量盐均匀揉搓牛肉表面，静置30分钟再卤，增强纤维韧性。

3、处理牛肉：牛腱子肉冷水浸泡1小时去血水，切成大块（卤后缩水，别切太小）。冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出牛肉冲洗干净。卤制：锅中放少量油，小火炒香所有香料（八角、桂皮等），加生抽、老抽、冰糖炒出香味。

4、加入适量盐，开盖继续煮至筷子可以横插入牛肉关火。牛肉在卤水中浸泡凉透（赶时间可直接切片食用，但不是很入味），也可浸泡一晚待入味，第二天再烧开捞起，晾干切片装盘。卤水还可用于卤鸡蛋和鹌鹑蛋等。

5、以下是几种常见的卤牛肉配方：基础家庭版材料：牛腱子肉两斤、花椒20-30粒、香叶四片、姜六片、干辣椒三个、八角三个、草果一个、大葱一根、冰糖两大块、生抽一碗、料酒三分之一碗、食盐一勺。做法：冷水泡牛肉两个小时，冷水下锅水开再煮两分钟焯熟捞出。

2、牛腱子洗净切好，泡水约20~30分钟后冷水入锅加姜片焯水，水开煮2分钟左右。捞出去浮沫。煮锅加老卤水、清水、盐、生抽、老抽、料酒、白酒、冰糖、香叶、桂皮、八角、花椒、干辣椒、姜片和大葱大火煮开。牛腱子入锅，大火烧开后转小火慢煮。煮1小时关火，放卤水中浸泡过夜即可。

4、卤牛肉是家宴上必不可少的一道美食，它拥有极品的味道，是家人们品尝美食的首选。下面我分享一款超级实用的卤制牛肉的方法：用料操作步骤步骤1 冷水下牛肉，稍微多加点料酒，有助于快速煮出血水来。步骤2 准备好配料，不吃辣的可以不放辣椒，喜欢调料和肉汤分离的，可以准备一个调料包。