榨菜的做法大全，榨菜的做法大全家常

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涪陵榨菜头怎么做好吃

1、涪陵榨菜是重庆市涪陵区的特产，是用涪陵特有的青菜头做的。产地：涪陵榨菜是重庆市涪陵区的特产，该区位于重庆市中部、四川盆地东南边缘，是中国规模最大、最集中的榨菜产区，素有中国“榨菜之乡”的美誉。原料：涪陵榨菜选用的是涪陵特有的青菜头，这种青菜头一般呈近圆形、扁圆球形或纺锤形，表皮为青绿色，肉质呈白色且肥厚，质地嫩脆，非常适合制作榨菜。

2、藠头炒腊肉腊肉的咸香与藠头的清爽形成绝佳平衡。将腊肉切片煸出油脂，加入拍扁的藠头大火快炒，油脂浸润藠头后，撒红椒丝提色。腊肉的醇厚中和藠头的辛辣，下饭尤佳。藠头炒鸡蛋简单却鲜美的家常菜。鸡蛋打散炒至凝固备用，藠头切段拍松后爆香，与鸡蛋同炒，加盐调味即可。

3、预处理阶段清洗去腥：鱼头需去除鳃部及内部黑膜，用盐水或料酒浸泡10分钟；猪头建议火燎表皮后刮净，焯水去血沫。改刀处理：鱼头可对半劈开确保受热均匀；猪头需分割成块，便于炖煮时释放胶质。炖煮技巧煎制增香：热油煎鱼头至两面金黄，锁住鲜味（参考鱼头一锅炖做法）。

4、原料选择与预处理 制作酸甜腌萝卜的核心在于选材与脱水处理。建议选用新鲜白萝卜或小红萝卜，表皮光滑无糠心。白萝卜需去皮切条或薄片（厚度约0.3cm），小红萝卜可拍裂或切块。预处理时需用盐（每500克萝卜配5-8克盐）腌制30分钟至1小时，析出水分后彻底挤干，此步骤可去除辛辣味并提升脆度。

5、分阶段烹饪 炸制：排骨裹薄淀粉后中高火炸至焦脆，此步骤可封住肉汁；芋头炸至边缘金黄，提升香气。炒香底料：用蒜末、红葱头爆锅，加入柱侯酱（或豆瓣酱）与蚝油炒出复合酱香，老抽辅助上色，生抽提鲜。酱料需小火慢炒避免焦糊。 焖煮技巧 将排骨与芋头回锅翻炒均匀后，加热水没过食材。

鲜榨菜怎么吃

1、鲜榨菜怎么吃 炒鲜榨菜丝其实新鲜榨菜也是可以不腌制，直接炒着吃的，做法相当简单，而且口味比较适中，脆嫩清淡。

2、新鲜榨菜可以直接食用，作为开胃小菜或下饭菜。也可以将其切成丝或片，与其他食材一起烹饪，如炒肉、炖汤等，增添风味。榨菜怎么去咸味：如果榨菜过咸，可以采取以下方法去咸味：泡水：将榨菜放入清水中浸泡一段时间，期间可以换水一到两次，以去除多余的盐分。

3、直接食用 新鲜榨菜本身具有脆嫩的口感和独特的咸鲜味，可以直接作为小菜食用。将其洗净后切成适当大小的条状或片状，即可搭配粥、面条或米饭等主食一起享用。凉拌榨菜 将新鲜榨菜切成丝状，加入适量的蒜末、辣椒油、香醋、生抽、白糖等调味料，拌匀后即可食用。

四川自制麻辣榨菜的做法

1、原料处理选择鲜嫩的青菜头或萝卜（抱儿菜、大头菜亦可），削除老硬部分及外皮，彻底清洗缝隙处。切成1厘米厚片或筷子粗细的条状，过细会影响成品脆度。每斤菜加12-15克盐腌制2小时，析出水分后倒掉多余汁液，可降低后续晾晒时间。

2、把清洗干净的榨菜用电风扇吹干水分，水分不吹干，榨菜也不能存放太久。我用电风扇把榨菜吹了2小时左右，这时候的水分已经干了，接下来开始腌制。4斤榨菜加入20克粗辣椒粉，30克细辣椒粉，粗辣椒粉负责香味，细辣椒粉负责辣味和颜色。

3、准备好榨菜头一个，洗净后将榨菜头切条放入盆中备用。将榨菜条用清水反复洗三遍，用凉开水加盐盖上盖子腌制两天左右。将姜切条，蒜切片，干辣椒切圈，放在一旁备用。热锅下油，将姜条，蒜片和干辣椒一起下锅。把腌制好的榨菜条加入所有辅料中翻炒片刻就可出锅。

4、腌制榨菜的做法如下：食材准备 榨菜 2个盐 1两糖 1两辣椒面 2勺花椒面 2勺鸡精 1勺亚麻油 2勺香油 1勺制作步骤 处理榨菜：将榨菜切成块，放置在通风处晾干，待表面水分蒸发后，用清水洗净并沥干多余水分。

5、准备材料：新鲜榨菜头、花椒、香葱、大蒜、辣椒油、盐、糖醋、味精。腌制步骤：削皮、洗净、切片、腌制、拧水、调味、拌匀。口味：制作好的新鲜榨菜片味道麻辣酸甜。注意事项 亚硝酸盐问题：腌菜过程中可能产生亚硝酸盐，对人体有害。腌制4～8天内亚硝酸盐含量可能达到最大值，此时不宜食用。

6、重庆麻辣榨菜的腌制方法如下：准备食材 主料：新鲜的白菜或者萝卜（根据个人喜好选择），洗净后切成条状。辅料：干辣椒（剪成小段）、花椒、生姜（切片）、大蒜（切片）、食盐、白糖、白醋、香油、香叶、八角、鲜红辣椒（适量，用于增加辣味）。

榨菜的做法(榨菜的制作方法)

首先将榨菜洗净。 将洗净的榨菜切成丝。 把切好的炸菜放入盆中加入适量的盐，用手充分搅拌均匀。 把搅拌均匀的榨菜里加入适量的水进行浸泡2小时左右。 将浸泡好的榨菜放入纱布中沥干水分，最好放置一晚上水分充分沥干。

基本榨菜丝炒制方法 食材：榨菜头、大蒜、干辣椒、蒜苗。调味料：食用油、白糖、鸡精。步骤：榨菜头浸泡去咸味后切丝；大蒜切末，干辣椒切圈，蒜苗切片。食用油烧热后，放入大蒜、干辣椒、蒜苗爆香。倒入榨菜丝翻炒均匀，加入白糖和鸡精调味即可。进阶榨菜制作大法 材料：新鲜榨菜、干辣椒、红椒。

将肉和榨菜切成丝放入大碗内，加入清水浸泡。勺内放入清汤，烧至八成热时，将肉丝和榨菜丝连水一 起倒入汤勺中，用铁筷子拨散，待汤快开时，用漏勺将原料捞 出（不要将肉丝烫老），再用手勺浇汤，冲去肉丝和榨菜上的 血沫，然后放入汤碗内。

具体步骤 清洗：将晒干的榨菜放入清水中浸泡数小时，让其充分吸水膨胀。期间可换水1-2次，以去除表面的杂质和多余的盐分。浸泡完成后，捞出榨菜，挤干水分。切丝或切片：将榨菜切成细丝或薄片，切丝可使其更加入味，切片则口感更佳。切好后，将榨菜丝或片放入盆中备用。

展开全部 榨菜是什么菜做的 榨菜是一种常见的腌菜，主要由十字花科植物的茎和叶制成。 榨菜的制作过程包括挑选原料、切片、泡洗、腌制、榨干、调味等步骤。 榨菜通过腌制、脱水等工艺处理，制成美味的腌菜，榨榨菜富含营养，可用于烹饪多种菜肴。

榨菜的九种神仙吃法!

1、榨菜凉拌黄瓜 简介：榨菜与黄瓜的凉拌，酸辣爽口，非常适合夏天消暑。做法：将黄瓜洗净切丝，加入榨菜丝、蒜末、酱油、醋等调味料拌匀即可。榨菜馅饼 简介：将榨菜作为馅料，制作馅饼，口感独特，风味十足。做法：将榨菜切碎，与猪肉馅、调味料混合均匀，包入馅饼皮中，烤制至金黄即可。

2、焖煮：加入适量鸡汤（这是第一个秘密武器，鸡汤的鲜美能进一步提升儿菜的口感），盖上锅盖焖煮3分钟。点睛之笔：撒上一小把榨菜末（这是第二个秘密武器，榨菜的独特咸香与儿菜的鲜甜碰撞，产生令人惊艳的美味）。

3、榨菜粉丝汤 简介：榨菜的爽脆与粉丝的滑嫩相结合，汤汁清爽可口。做法：将榨菜与泡软的粉丝一起煮制，加入调味料和适量的高汤即可。以上这些粉丝的神仙吃法，每一种都有其独特的口感和风味，你可以根据自己的喜好和口味选择尝试。

4、步骤一：调制酱汁 取一个碗，放入1勺蒜末、1勺辣椒粉、1勺熟芝麻，再加入切好的线椒和小米辣，然后淋上热油，激发出香味。做过的厨友建议：不能吃辣的朋友，可将小米辣改为小甜椒，味道也很好。步骤二：继续调味 在碗中继续加入2勺生抽、3勺陈醋、1勺白糖、少许盐，搅拌均匀，使各种调料充分融合。

5、老四季抻面+鸡架本地人夜宵标配。鸡汤抻面现拉现煮，配5块钱的煮鸡架，徒手撕开拌辣椒油榨菜，嗦面啃骨头能造一大盆。彩塔炒焖子辽东特产。用地瓜粉做的焖子切块，铁板煎出脆壳，浇麻酱蒜水和辣椒油，口感外焦里糯，夜市必排队。

6、兼具野趣与精致。 创意甜咸融合 借鉴黄粑做法，用包谷叶包裹糍粑烤制，内馅可加入花生碎或黑糯米；亦或仿照猪儿粑，以糯米皮包猪肉榨菜馅蒸食，实现软糯与鲜香的平衡。贵州糍粑的多样性源于地域文化与食材碰撞，无论是传统吃法还是创新组合，都能在糯米的基底上演绎出无限可能。

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