鱼香茄条的做法最正宗的做法
茄子去皮切成长条(手指粗细),青红椒、胡萝卜、木耳切丝备用。葱姜蒜切末,分两份:一份爆锅用,一份调鱼香料汁。调制鱼香料汁小碗中加入生抽、醋、白糖、盐、淀粉和清水(约3勺),再加第二份葱姜蒜末,搅拌均匀备用。炒制茄条 热锅倒油(稍多些),油温六成热时下茄条,中火煸炒至茄条变软、表面微焦,盛出沥油。
鱼香茄条的简单做法如下: 准备调料和食材 调料:辣豆瓣酱、酱油、白糖、花椒粉、米醋、香油、高汤或清水、水淀粉。 食材:长茄子、肉末、蒜末、香葱粒。 调料汁 在一个小碗中,将高汤或清水、酱油、白糖混合,充分搅拌使糖溶化,形成料汁。 切茄子 将长茄子切成条状,备用。
处理茄子:选用长茄子,洗净后切成细长的条状。预煎茄子:将茄条放入热油中预煎,直至表面微黄,这样处理后的茄子更加香软。调配鱼香汁:取一碗,加入豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、醋和适量的水,调匀制成鱼香汁。
鱼香茄条的具体做法如下: 准备材料: 长茄子300克,去皮去两头,切成2厘米宽、5厘米长的条。 鸡蛋3个,与干淀粉100克调成糊。 泡辣椒50克,剁成茸。 葱、姜、蒜末共50克。 绍酒1汤匙,糖1汤匙,豆瓣酱1汤匙,酱油1茶匙,醋1汤匙,盐和鸡粉适量。
正宗的鱼香茄条怎么做
茄子去皮切成长条(手指粗细),青红椒、胡萝卜、木耳切丝备用。葱姜蒜切末,分两份:一份爆锅用,一份调鱼香料汁。调制鱼香料汁小碗中加入生抽、醋、白糖、盐、淀粉和清水(约3勺),再加第二份葱姜蒜末,搅拌均匀备用。炒制茄条 热锅倒油(稍多些),油温六成热时下茄条,中火煸炒至茄条变软、表面微焦,盛出沥油。
调制鱼香汁:在另一个碗中,根据个人口味调配酱油、糖、醋,比例大约是1:1:1,再加入适量的水淀粉,搅拌均匀备用。炒制配料:热锅冷油,先下入腌好的肉末翻炒至变色,然后加入切好的葱、姜、蒜和泡椒继续炒出香味。
处理茄子:选用长茄子,洗净后切成细长的条状。预煎茄子:将茄条放入热油中预煎,直至表面微黄,这样处理后的茄子更加香软。调配鱼香汁:取一碗,加入豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、醋和适量的水,调匀制成鱼香汁。
正宗鱼香茄条的制作方法
鱼香茄条是一道广受欢迎的四川家常菜,以其独特的口味和丰富的调味品而著称。
正宗鱼香茄条的制作方法如下:原材料: 猪里脊肉100克 迷你茄子1012个 蒜末、姜末、辣椒末适量 料酒、生抽、醋、盐、糖适量 淀粉、鸡蛋1个、葱花适量 豆瓣酱适量 香油适量 制作步骤:切茄子片和猪肉丁:迷你茄子切斜薄片,猪里脊肉切丁,厚度约1cm。
茄子在烹饪前拍上干淀粉,这有助于减少吸油量,同时提升口感。若偏好健康少油烹饪,可减少油量,采用煸炒方式。 鱼香汁的配方比例可以根据个人口味进行调整,通过尝试找到最合适的味道。 红油郫县豆瓣酱对于鱼香茄条来说是不可或缺的,它赋予了菜肴鲜艳的色泽。
制作步骤:首先处理食材,将茄子切块煎炸至酥脆,瘦肉切丝煸炒变色,木耳泡发撕块,红辣椒切段备用。然后将处理好的食材一同放入锅中煸炒,加入葱、姜、蒜末和红辣椒段炒匀,最后加入酱油、糖、醋等调料熬煮并勾芡,撒上香油即可出锅。
可以先用中火将茄子炸至半熟,再用小火慢慢炸至金黄,这样可以使茄子更加入味,口感更佳。此外,炸茄子时可以适当翻动,使其受热均匀。通过以上步骤,你可以制作出色泽诱人、口感鲜嫩、酸甜鲜辣适中的鱼香茄条。记得在烹饪过程中,要根据个人口味适时调整调料的比例,这样才能做出符合自己口味的美食。
鱼香茄条的正宗做法窍门
炒肉丁时应用中小火,防止肉丁变老,影响口感。 豆瓣酱是制作鱼香味道的关键。通过这些简单的步骤,您就能在家中享受到正宗的四川鱼香茄条。不妨与家人一同制作,共享美食的乐趣。
正宗鱼香茄条的制作方法如下:原材料: 猪里脊肉100克 迷你茄子1012个 蒜末、姜末、辣椒末适量 料酒、生抽、醋、盐、糖适量 淀粉、鸡蛋1个、葱花适量 豆瓣酱适量 香油适量 制作步骤:切茄子片和猪肉丁:迷你茄子切斜薄片,猪里脊肉切丁,厚度约1cm。
茄子2个,猪肉末50克,适量葱姜蒜,1汤匙剁椒,1茶匙辣椒酱,4克盐,2克白糖,1汤匙料酒,1汤匙酱油,1茶匙醋,少许水淀粉。 茄子洗净后切成条状。 将切好的茄条摆入盘中。 锅中加水烧开,将装有茄条的盘子放入蒸锅中,用旺火蒸约15分钟。 蒸熟的茄条取出备用。
合炒:将炸好的茄子条和炒好的肉末倒入锅中,翻炒均匀。倒入调好的鱼香汁,快速翻炒,使茄子均匀裹上酱汁。 收汁:大火收汁,待汤汁浓稠后,撒上葱花,翻炒几下即可出锅。小贴士: 茄子裹淀粉: 茄子裹淀粉后炸制,可以减少吸油,保持外酥里嫩的口感。
加入葱、姜、蒜末和红辣椒段炒匀,最后加入酱油、糖、醋等调料熬煮并勾芡,撒上香油即可出锅。口感特点:鱼香茄条的口感香辣鲜美,茄子酥脆可口,瘦肉鲜嫩多汁,整体味道层次丰富,令人回味无穷。烹饪技巧:制作鱼香茄条需要注意食材的处理和烹饪的火候,熟练掌握这些技巧后才能做出正宗美味的鱼香茄条。
茄子在烹饪前拍上干淀粉,这有助于减少吸油量,同时提升口感。若偏好健康少油烹饪,可减少油量,采用煸炒方式。 鱼香汁的配方比例可以根据个人口味进行调整,通过尝试找到最合适的味道。 红油郫县豆瓣酱对于鱼香茄条来说是不可或缺的,它赋予了菜肴鲜艳的色泽。







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