酒糟鱼怎么做好吃，酒糟鱼怎么做好吃又简单

新鲜鱼怎么做酒糟鱼好吃

1、第1步、草鱼杀好切块加入盐腌制一天。第2步、清洗干净腌制好的鱼块，晒干水分。第3步、锅中热油炸制鱼块。第4步、锅中热油煸香蒜末、姜末。第5步、倒入酒糟、生抽煮沸。第6步、加入辣椒粉。第7步、继续煮沸。第8步、倒入鱼块拌均即可。第9步、晾凉。第10步、装入密闭的坛子中。

2、爆香调料：热锅后倒入适量食用油，油烧至7成热时关火。将切好的姜末和蒜末倒入油中爆香，待油泡沫减小后，加入剁碎的干椒丝，爆出香辣味。煮制酒糟鱼：向爆香的调料中倒入米酒，重新开火煮至沸腾。将晾冷的鱼块倒入米酒中，加入麻辣鲜调味，转小火煮2分钟。

3、将带鱼洗净，切段，用盐腌制6小时左右。把腌制好的带鱼段捞出，用清水冲洗干净，然后沥干水分。进行腌制在容器底部先铺上一层酒糟。放入一层带鱼段。再铺一层酒糟、一层带鱼段，如此反复，最后用酒糟封面。将容器密封好，放在阴凉通风处腌制。一般腌制20天左右即可“腌熟”。

详细步骤处理鱼肉鱼洗净后剖成两半，去掉内脏和黑膜，用厨房纸吸干水分。在鱼身两面斜切3-4刀（深至鱼骨），便于入味。用1小勺盐、1勺料酒均匀涂抹鱼身，鱼腹塞入2片姜和部分葱段，腌制15分钟去腥。调制酒糟酱酒糟用勺子压散，加入1勺生抽、半勺白糖、几滴香油拌匀。若酒糟较干，可加1勺清水调成糊状。

调制酱汁：取一个小碗，放入酒糟、生抽、白糖和蒜末，搅拌均匀，制成酱汁。蒸制鱼肉：在蒸锅中加入适量的水，大火烧开后，将腌制好的鱼放入蒸锅中，大火蒸8 - 10分钟（具体时间根据鱼的大小调整）。

找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右。食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用。

时间：将鱼放入冰箱冷藏室，腌制至少4小时，最好过夜。翻面：中途可翻动鱼身，确保两面都能充分吸收腌料。烹饪方法蒸制法准备蒸锅：在蒸锅中加入适量的水，水开后放入装有鱼的盘子。蒸制时间：大火蒸约10-15分钟，视鱼的大小而定。检测熟度：用筷子轻轻扎入鱼肉最厚处，若能轻易扎透则表示已熟。