小白菜牛肉丸子汤的做法，小白菜汆牛肉馅丸子

牛肉丸子汤的做法

1、牛肉丸子汤做法多样，不同地方可能稍有差异。一般来说，先准备好牛肉，把牛肉绞成肉馅。然后加入适量葱姜末、盐、胡椒粉、生抽、料酒、淀粉等调料，顺着一个方向搅拌上劲。接着烧一锅水，将搅好的肉馅挤成丸子放入锅中煮熟捞出。汤底可以用牛骨或牛肉熬制，把骨头或牛肉放入锅中，加足量水，大火煮开后转小火慢炖，让汤变得浓郁鲜香。

2、将牛肉洗净，切成块，100克葱头去皮，和牛肉入在一起用绞刀绞两遍，再用刀剁一遍，放入盆内，加入5克精盐，50克鸡油、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀，加水150毫升，随倒随搅，和成肉泥。

3、处理牛肉：将牛肉放入盐和白醋混合的水中浸泡五分钟，随后洗净以去除腥味。若使用搅拌机，将牛肉切成1-2cm的小块后放入搅拌机中搅拌。若没有搅拌机，则需手动剁成肉泥，手动剁制更能保证肉丸的弹性。调味搅拌：搅拌15秒后，加入葱花、姜再次搅拌15秒。若不喜欢姜的味道，可仅加入葱花。

4、步骤： 处理牛肉馅牛肉末加入姜末、1小勺盐、白胡椒粉、生抽，朝一个方向搅拌至发黏。加入鸡蛋清和淀粉，继续搅打上劲（约5分钟），最后滴几滴香油锁住水分，静置10分钟入味。 准备汤底锅中加入清水或高汤，放入2片姜，大火烧开后转小火，保持微沸状态。

肉丸子汤怎么做又滑又嫩

如果肉太瘦，可以分次加入少量的清水并抓匀，这样能使肉丸子更加滑嫩。增加肉丸弹性 摔打肉馅：搅拌好的肉馅可以在碗中摔打几下，这样能使肉丸吃起来更有弹性。煮制肉丸 冷水下锅：锅中放入适量的凉水，不要等水开，直接用大拇指的虎口挤丸子，全部挤好后再开火。

豌豆尖丸子汤 食材原料：猪腿肉100克、豌豆尖100克. 辅料：盐1茶匙、料酒1汤匙、生抽1茶匙、胡椒粉少许、姜末1茶匙。

一直朝一个方向搅，不要逆向。我是用不锈钢勺子搅的，用其他顺手的工具也行，目的是要让肉馅充满小气泡，吃起来才会有弹性又嫩。请点击输入图片描述 搅拌过程中觉得干再继续加少量水，不要一次加多，手感是容易推开，又富有粘性就搅好了。

小白菜牛肉丸子汤的做法

1、将切碎的葱姜蒜放入牛肉馅中，加入料酒、生抽、盐、胡椒粉搅拌均匀，鸡蛋打入牛肉馅中，加入适量淀粉搅拌均匀，腌制15分钟。 把腌制好的牛肉馅用手搓成小丸子，备用。 烧一锅开水，将小白菜放入煮熟，捞出备用。 烧一锅清水，放入葱姜蒜煮开，再将牛肉丸子放入煮熟捞出。

2、加入适量的水，大火煮沸后放入牛肉。 转中小火，用手或工具将牛肉挤成丸子状，逐个放入锅中。 待所有丸子下入锅中后，改大火煮沸，撇去浮沫。 加入小白菜和牛肉，继续煮。 加入少许胡椒粉、半勺料酒、半勺生抽和少许盐调味。

3、待肉丸浮起并煮熟后，捞出备用。煮汤：在煮肉丸的汤中，放入洗净的小白菜，煮半分钟左右至小白菜变软。然后加入之前煮好的肉丸，再加入盐半勺、鸡精半勺调味，拌匀。出锅装盘：将煮好的牛肉丸子汤盛出，即可上桌享用。小贴士： 制作肉馅时，顺时针方向搅拌可以使肉馅更加紧实有弹性。

4、青菜牛肉丸子汤的制作方法如下：基本做法 准备食材：将牛肉剁碎，加入适量的葱末、姜末，以及酱油、花生油、食盐等调料，顺一个方向搅拌均匀，直至肉馅上劲。同时准备好青菜（如小白菜、油菜等），洗净备用。

5、步骤1 食材：牛里脊肉200克、小白菜200克、生姜1块、大葱1段、鸡蛋1个、鸡精1茶匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、胡椒粉1茶匙、食用油1汤匙。步骤2 葱切末。步骤3 姜切末。步骤4 牛肉切小块，再将牛肉放入料理机中，打成肉馅。

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将切碎的葱姜蒜放入牛肉馅中，加入料酒、生抽、盐、胡椒粉搅拌均匀，鸡蛋打入牛肉馅中，加入适量淀粉搅拌均匀，腌制15分钟。 把腌制好的牛肉馅用手搓成小丸子，备用。 烧一锅开水，将小白菜放入煮熟，捞出备用。 烧一锅清水，放入葱姜蒜煮开，再将牛肉丸子放入煮熟捞出。

收集所需食材：牛肉、小白菜、姜粉、葱白、蚝油、生抽、料酒、白胡椒粉、鸡蛋、鸡精和盐。 将牛肉剁碎，加入葱花、一个鸡蛋、少许盐、一勺蚝油、一勺生抽、半勺鸡精、少许白胡椒粉和少许姜粉（或姜末）。 充分搅拌牛肉馅，使其上劲并均匀分布调味料。 清洗小白菜，确保干净，备用。

先将牛腿肉切成小块，再剁成碎泥状的肉馅，大家将它放到搅拌机中搅打，同时放几粒冰块和鱼露（虾油），这样做出来的丸子比较Q弹好吃。然后放入适量的葱末、姜末、胡椒粉、盐、鸡精、生抽、蚝油，蛋液、淀粉，将它搅拌上劲上浆，捏的时候容易成型即可，如上图所示状态。