怎么做鲫鱼汤好吃又简单的做法，三种人不宜喝鲫鱼汤

清炖鲫鱼汤怎么炖好喝又营养

1、煎鱼（关键步骤）热锅冷油（油量少且均匀），放入姜片爆香，转中小火将鲫鱼煎至两面微黄（约每面2分钟）。作用：煎鱼能定型并激发鱼脂香，使汤色更奶白。炖汤加水：立即倒入沸水（水量需没过鱼身3厘米），大火煮沸。注意：冷水易致腥味，沸水能快速乳化脂肪，汤色更浓白。

2、鲫鱼汤要想炖得好喝又营养，可以按照以下简单做法进行清炖：准备食材主要食材：鲫鱼一条，确保新鲜，这样炖出的汤才更鲜美。辅助食材：豆腐一块（清洗后切成小块备用），生姜一块（切成薄片备用），小葱两根（切成葱花备用）。煎鱼将鲫鱼清洗干净，用厨房纸巾擦干水分。

3、另起一个汤锅，加入适量的清水，水量要没过鱼身，大概5 - 2升左右，具体根据鱼的大小和人数来调整。放入姜片和葱段，大火烧开后转小火。然后把煎好的鲫鱼放入锅中，盖上锅盖，小火慢炖30 - 40分钟。小火慢炖可以让鱼的营养成分充分溶解在汤中，使汤变得浓稠鲜美。

最后淋入白醋1-2汤匙（根据汤量而定）撒葱花、香菜、白胡椒粉少许，粗锅。就这样，一道奶白色的鲫鱼汤就做好了，而且味道还相当美味呢！这是我做的鲫鱼豆腐汤~ 附上奶白色鲫鱼汤的秘诀：鲫鱼一定要清洗干净，这样做出来的汤才不容易腥。煎鱼的时候一定要用小火，并且两面都要煎到发黄才能放水煮。

鲫鱼洗净后用厨房纸擦干，表面轻拍一层淀粉防粘，入油锅煎。一面煎至定型后再翻面。倒入没过鱼身的水，大火煮至鱼汤发白。白萝卜去皮后用擦丝器擦成丝。汤汁发白后，倒入萝卜丝并调入盐和少许糖，煮至味道融合后即可。

将一半的葱、姜放入鱼腹内和切口处，加入料酒、盐和原汁酱油。充分揉搓均匀，腌制20分钟，使鱼充分吸收调料的香味，同时去除腥味。煎鱼：腌制好的鱼去掉葱姜，用厨房纸巾吸干表面的水分。锅中倒入适量的食用油，油热后放入鲫鱼，煎至两面金黄。

为增加汤的乳白程度，可加入提前焯水处理的豆腐块，这样既能去除豆腥味，又能使汤色更白。加入热水煮沸，促使鲫鱼蛋白溶解入汤，提升汤的鲜香。煮沸过程中，用漏勺撇去浮沫，确保汤清澈无腥味。有人选择加入白萝卜丝，以进一步去腥增香。

1、制作步骤处理鲫鱼清理：将鲫鱼去鳞、去内脏（尤其腹内黑膜需刮净），鱼鳃彻底清除，减少腥味。改刀：鱼身两侧划斜刀（便于入味），用厨房纸吸干表面水分，防止煎制时溅油。煎鱼（关键步骤）热锅冷油（油量少且均匀），放入姜片爆香，转中小火将鲫鱼煎至两面微黄（约每面2分钟）。

2、鲫鱼处理干净，葱姜准备好。热油，把鲫鱼煎至金黄色，盛出。把鲫鱼，白萝卜丝放入砂锅，加入热水，大火15分钟转小火。出锅时放点枸杞，香菜，盐。

3、所有材料，鲫鱼打斜刀，白萝卜切丝，豆腐切块。做鲫鱼汤先做个煎蛋，这样油煎的荷包蛋在汤里煮了以后，油滴乳化，形成悬浊液，汤就显得特别白，和做鲤鱼汤要先煎鱼一个道理。第二，油煎荷包蛋的蛋白呈疏松的结构，可以吸收鲜美的汤汁。加适量猪油。

4、炖煮另起一个汤锅，加入适量的清水，水量要没过鱼身，大概5 - 2升左右，具体根据鱼的大小和人数来调整。放入姜片和葱段，大火烧开后转小火。然后把煎好的鲫鱼放入锅中，盖上锅盖，小火慢炖30 - 40分钟。小火慢炖可以让鱼的营养成分充分溶解在汤中，使汤变得浓稠鲜美。