清炖鲫鱼汤怎么炖好喝又营养
1、煎鱼(关键步骤)热锅冷油(油量少且均匀),放入姜片爆香,转中小火将鲫鱼煎至两面微黄(约每面2分钟)。作用:煎鱼能定型并激发鱼脂香,使汤色更奶白。 炖汤加水:立即倒入 沸水(水量需没过鱼身3厘米),大火煮沸。注意:冷水易致腥味,沸水能快速乳化脂肪,汤色更浓白。
2、鲫鱼汤要想炖得好喝又营养,可以按照以下简单做法进行清炖:准备食材 主要食材:鲫鱼一条,确保新鲜,这样炖出的汤才更鲜美。辅助食材:豆腐一块(清洗后切成小块备用),生姜一块(切成薄片备用),小葱两根(切成葱花备用)。煎鱼 将鲫鱼清洗干净,用厨房纸巾擦干水分。
3、另起一个汤锅,加入适量的清水,水量要没过鱼身,大概5 - 2升左右,具体根据鱼的大小和人数来调整。放入姜片和葱段,大火烧开后转小火。然后把煎好的鲫鱼放入锅中,盖上锅盖,小火慢炖30 - 40分钟。小火慢炖可以让鱼的营养成分充分溶解在汤中,使汤变得浓稠鲜美。
鲫鱼汤怎么做好吃又白不腥
最后淋入白醋1-2汤匙(根据汤量而定)撒葱花、香菜、白胡椒粉少许,粗锅。 就这样,一道奶白色的鲫鱼汤就做好了,而且味道还相当美味呢!这是我做的鲫鱼豆腐汤~ 附上奶白色鲫鱼汤的秘诀: 鲫鱼一定要清洗干净,这样做出来的汤才不容易腥。 煎鱼的时候一定要用小火,并且两面都要煎到发黄才能放水煮。
鲫鱼洗净后用厨房纸擦干,表面轻拍一层淀粉防粘,入油锅煎。一面煎至定型后再翻面。倒入没过鱼身的水,大火煮至鱼汤发白。白萝卜去皮后用擦丝器擦成丝。汤汁发白后,倒入萝卜丝并调入盐和少许糖,煮至味道融合后即可。
将一半的葱、姜放入鱼腹内和切口处,加入料酒、盐和原汁酱油。充分揉搓均匀,腌制20分钟,使鱼充分吸收调料的香味,同时去除腥味。煎鱼:腌制好的鱼去掉葱姜,用厨房纸巾吸干表面的水分。锅中倒入适量的食用油,油热后放入鲫鱼,煎至两面金黄。
为增加汤的乳白程度,可加入提前焯水处理的豆腐块,这样既能去除豆腥味,又能使汤色更白。加入热水煮沸,促使鲫鱼蛋白溶解入汤,提升汤的鲜香。煮沸过程中,用漏勺撇去浮沫,确保汤清澈无腥味。有人选择加入白萝卜丝,以进一步去腥增香。
清炖鲫鱼汤怎么做好吃又营养
1、制作步骤 处理鲫鱼清理:将鲫鱼去鳞、去内脏(尤其腹内黑膜需刮净),鱼鳃彻底清除,减少腥味。改刀:鱼身两侧划斜刀(便于入味),用厨房纸吸干表面水分,防止煎制时溅油。 煎鱼(关键步骤)热锅冷油(油量少且均匀),放入姜片爆香,转中小火将鲫鱼煎至两面微黄(约每面2分钟)。
2、鲫鱼处理干净,葱姜准备好。热油,把鲫鱼煎至金黄色,盛出。把鲫鱼,白萝卜丝放入砂锅,加入热水,大火15分钟转小火。出锅时放点枸杞,香菜,盐。
3、所有材料,鲫鱼打斜刀,白萝卜切丝,豆腐切块。做鲫鱼汤先做个煎蛋,这样油煎的荷包蛋在汤里煮了以后,油滴乳化,形成悬浊液,汤就显得特别白,和做鲤鱼汤要先煎鱼一个道理。第二,油煎荷包蛋的蛋白呈疏松的结构,可以吸收鲜美的汤汁。加适量猪油。
4、炖煮 另起一个汤锅,加入适量的清水,水量要没过鱼身,大概5 - 2升左右,具体根据鱼的大小和人数来调整。放入姜片和葱段,大火烧开后转小火。然后把煎好的鲫鱼放入锅中,盖上锅盖,小火慢炖30 - 40分钟。小火慢炖可以让鱼的营养成分充分溶解在汤中,使汤变得浓稠鲜美。







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