酱香茄子怎么做，酱香茄子怎么做好吃 家常简单做法

茄子干咸菜的做法

1、家常晒干法食材：小茄子、盐、五香面（可选）。步骤：将茄子洗净，切成条或片（保留茄把更香）。铺开晒至八成干，注意避免过度暴晒以免太硬。用盐搓揉茄子，使其软化并入味，可加入五香面提香。装入干净容器中密封，阴凉处存放，一周后即可食用。

2、主料：茄子（干） 1斤辅料：大蒜4两、辣椒粉2两、姜2两、盐3两、味精2两、酱油半斤、豆油3两茄子干咸菜的做法：将买来的茄子干洗净温水泡5分钟左右，用手掐感觉软软的为止。把泡好的茄子干放在蒸锅里，蒸10分钟。把蒜和姜捣成泥状。

3、制作步骤：泡软茄子干：将茄子干用清水泡软，然后切成小段备用。处理咸菜：咸菜洗净后切碎，备用。切末葱姜蒜：将葱姜蒜分别切末，备用。爆香调料：热锅凉油，放入葱姜蒜末和干辣椒，小火爆香。煸炒茄子干：放入切好的茄子干，煸炒至微黄色。

4、茄子干咸菜做法：选择茄子，洗净去蒂。在锅内放三分之二的水烧开，将洗净去蒂的茄子放入锅内煮2至3分钟，直至茄子变色变软，捞起剖开铺平，放在太阳下晒6至8小时左右。取20千克糯米做成甜酒酿，其余的糯米洗净煮成糯米饭，和甜酒酿混合，拌成浆糊状，注意要浓些，但不能见饭粒。

5、茄子干咸菜的做法如下：腌制茄子：将茄子洗净后切成条状，然后撒上一层盐，腌制30分钟，使其出水。晾干茄子：将腌制后的茄子晾干水分，然后放入干净的玻璃瓶中。调制糖醋液：在玻璃瓶中加入适量的白醋和糖，搅拌均匀，形成糖醋液。

食用油适量步骤详解：处理食材茄子：洗净后切滚刀块（不用去皮），撒少许盐拌匀，静置10分钟杀出水分，挤干备用（这样茄子不易吸油，口感更好）。胡萝卜：去皮切稍厚的片或滚刀块（胡萝卜熟得慢，切薄容易烂）。调料汁：碗里加生抽、老抽、蚝油、白糖、少许清水调匀备用。

家常晒干法食材：小茄子、盐、五香面（可选）。步骤：将茄子洗净，切成条或片（保留茄把更香）。铺开晒至八成干，注意避免过度暴晒以免太硬。用盐搓揉茄子，使其软化并入味，可加入五香面提香。装入干净容器中密封，阴凉处存放，一周后即可食用。

步骤：茄子处理：茄子洗净后切成长条或滚刀块，无需去皮（保留营养和口感）。将茄子撒少许盐拌匀，静置10分钟杀出水分，再挤干（减少吸油，更易入味）。调酱汁：碗中加入生抽、老抽、蚝油、白糖、少许香醋、淀粉和清水，搅拌均匀备用。

酱香茄子的甜味做法步骤如下：准备食材：茄子1个，要挑那种胖嘟嘟、表皮光滑的哦；西红柿2个，红彤彤的最好，看起来就很有食欲；酱油、大蒜、牛肉酱、辣椒酱、花生油适量。

茄子1个，洗净后切成滚刀块。西红柿2个，洗净后切成小块备用。虽然西红柿本身带有酸味，但在调味过程中可以通过添加适量的糖来调和，以达到甜味效果。还需准备酱油、大蒜、适量牛肉酱、辣椒酱、花生油等调料。茄子预处理：将切好的茄子放入加了少许米醋的清水中浸泡20分钟。

牛肉酱或甜面酱适量辣椒酱适量花生油适量处理茄子：将茄子洗净后切成滚刀块。将切好的茄子放入加了少许米醋的清水中浸泡20分钟，然后捞出沥干水分备用。这一步可以帮助茄子保持颜色鲜艳并减少吸油量。处理西红柿：将西红柿洗净后切成小块备用。烹饪步骤：锅烧热后，加入适量的花生油。

将西红柿洗净后切成小块备用。西红柿的甜味和果香将为这道菜增添独特的风味。烹饪步骤：锅烧热后，加入适量的花生油。待油热后，放入切碎的大蒜爆香。随后加入切好的茄子，快速翻炒至茄子变软。接着加入切好的西红柿块，继续翻炒。根据个人口味加入适量的酱油和甜味调料，翻炒均匀。

热锅冷油（油稍多些），爆香蒜末，倒入茄子中火翻炒至表皮微皱。倒入酱汁，转小火焖2分钟，让茄子吸足味道。开盖大火收汁，撒葱花出锅。进阶不辣版本鱼香茄子（无辣版）用泡发的木耳和胡萝卜丝代替辣椒，酱汁中加入1勺醋+1勺糖，模拟鱼香风味。蒜蓉茄子茄子蒸熟后撕条，淋热蒜蓉油（蒜末+生抽+香油），清爽不油腻。

处理茄子茄子切滚刀块或长条，撒少许盐拌匀腌制10分钟（杀出水分，防止吸油），挤干水分备用。（懒人法：茄子微波炉高火3分钟软化，再炒更省油）炒茄子热锅倒稍多油（茄子吸油），下茄子中火煸炒至变软、表面微焦，盛出备用。

茄子处理：茄子切滚刀块或长条，撒少许盐拌匀腌10分钟（杀出水分，减少吸油），然后挤干水分。懒人法：也可以不腌制，直接下锅干煸至软，再加油翻炒。调酱汁：豆瓣酱+生抽+老抽+蚝油+糖+清水混合搅匀（酱料提前调好避免手忙脚乱）。