川味回锅肉的正确做法，正宗川味回锅肉

如何做出正宗的回锅肉?

1、回锅肉一般是川菜的做法，都会用蒜苗、辣椒搭配小炒。蒜苗选用细长的香蒜苗，可以提升回锅肉的口感和味道。小炒出锅的回锅肉在蒜苗的香气里流出了浓郁的肉香味，再加上辣椒和豆瓣酱的滋润，浓浓的川菜气息就已经扑面而来。特别是刚做好的时候，就算在客厅也能闻到十足的香味，非常诱人。

2、然后把猪肉取出来，为了节省时间，放入凉水中冷却一下，正宗的回锅肉是自然冷却的。猪肉晾凉以后，切成2毫米左右的薄片，注意不要切成太厚或者太薄，太薄容易炒碎，太厚又炒不出灯盏窝儿，而且吃起来比较油腻。

3、以前在饭店吃过很多次回锅肉，但是味道有点不同，也不知道到底哪家的更正宗，听身边的厨师朋友说，正宗的回锅肉是要用猪臀部的二刀肉，半肥半瘦，筋膜少的肉来做，但是直到现在我也没在超市或者菜市场见到过有人专门卖猪这个部位的肉，估计大多都是用五花肉来代替的。

4、然后把猪肉取出来，为了节省时间，放入凉水中冷却一下，正宗的回锅肉是自然冷却的。开始烹饪，把锅烧热，加入植物油滑锅。肉片炒香，肥肉变成透明的时候，加入豆豉、豆瓣酱，翻炒几下给肉片上色，把颜色炒均匀。再倒入蒜苗翻炒几下，把蒜苗炒制三成熟，即可装盘上桌。

5、很多人做的回锅肉不正宗，不地道，可能不是做法不对，而是没买对肉。做回锅肉用哪块肉？估计多数人都认为还是五花肉，其实是——二刀肉。今天和大家分享回锅肉的正宗做法，牢记几个技巧，保证软嫩可口，香辣浓郁，米饭不够吃。

第回锅肉原料的首选就是二刀肉，也可以用五花肉替代，但是口感和肉香味略差。第猪皮最好要在锅中烙一下，这一步不能少，否则会留下皮腥味。第煮好的回锅肉必须用凉水冲凉，否则下锅爆炒会热油四溅。第蒜苗最后下锅不能久炒，时间太久会导致香味大减。

以前在饭店吃过很多次回锅肉，但是味道有点不同，也不知道到底哪家的更正宗，听身边的厨师朋友说，正宗的回锅肉是要用猪臀部的二刀肉，半肥半瘦，筋膜少的肉来做，但是直到现在我也没在超市或者菜市场见到过有人专门卖猪这个部位的肉，估计大多都是用五花肉来代替的。

它就是回锅肉蒜苔炒肉！材料准备：五花肉300g，小葱1棵，生姜1块，料酒2勺，蒜苔300g，豆瓣酱1勺，辣椒酱1勺，菜籽油3ml。制作步骤：五花肉凉水入锅，加入小葱段和生姜片，再加入2勺料酒，烧开以后转中火煮25分钟，能用筷子轻松插透即可。将姜切成姜片。蒜苔切成段备用。

很多人做的回锅肉不正宗，不地道，可能不是做法不对，而是没买对肉。做回锅肉用哪块肉？估计多数人都认为还是五花肉，其实是——二刀肉。今天和大家分享回锅肉的正宗做法，牢记几个技巧，保证软嫩可口，香辣浓郁，米饭不够吃。

步骤1：五花肉放入锅中煮，煮8—10分钟，煮至筷子可穿透即可关火。步骤2：五花肉过凉水，切成片状。步骤3：锅中放少许油，下两片姜，再将五花肉放入，煸至两面微焦。步骤4：将蒜苔放入，炒至表面虎皮。步骤5：将甜面酱、生抽和少量清水调成料汁。步骤6：撒入小红椒翻炒，浇上调好的料汁。

起锅烧水，水沸腾后，放入姜片、葱段和花椒，稍稍煮一分钟后再下入整块带皮五花肉。待肉煮至八成熟，即可捞出。带皮五花肉捞出后，放入冷水中，待猪肉表面冷却后，用刀切成薄片，装盘备用。

然后把猪肉取出来，为了节省时间，放入凉水中冷却一下，正宗的回锅肉是自然冷却的。开始烹饪，把锅烧热，加入植物油滑锅。肉片炒香，肥肉变成透明的时候，加入豆豉、豆瓣酱，翻炒几下给肉片上色，把颜色炒均匀。再倒入蒜苗翻炒几下，把蒜苗炒制三成熟，即可装盘上桌。

回锅肉食材：五花肉、蒜苗。制作：五花肉冷水下锅，加花椒粒，姜片，料酒，煮熟至筷子能扎透。捞出切成薄片备用。中小火把肉片煸出油，加一勺豆瓣酱，一点白糖，一勺生抽，一勺料酒，半勺老抽，半勺蚝油。倒入蒜苗炒至断生。

回锅肉是川菜中最具人气的代表作，在川菜中始终占据头牌的位置，只要一提及川菜肯定少不了回锅肉。回锅肉虽然普通，但要做好回锅肉也是需要掌握诸多诀窍。回锅肉怎么炒才能够做到肥而不腻、瘦而不柴、形似灯盏、色泽红亮。