东北酱焖茄子的做法，东北酱焖茄子

酱焖茄子的做法大全

茄子撕成条（不去皮更香），热锅下猪油煸炒至软；加1勺黄豆酱、半碗水，小火焖5分钟；收汁后撒蒜末、葱花，酱香浓郁，配米饭绝佳。蒜茄子（腌菜）材料：小茄子、蒜末、香菜、盐。步骤：茄子蒸熟后划开不切断，夹入蒜末+香菜末+盐；压进坛子冷藏腌1晚，蒜香扑鼻，清爽解腻。

东北家常菜酱焖鲤鱼茄子的做法如下：食材准备主料：鲤鱼一条、茄子两个调料：大酱适量、葱花适量、香菜适量、生姜适量关键提示：生姜可去除鲤鱼的寒气和土腥味，不可省略。处理食材鲤鱼洗净后切成大块，茄子切条或块状均可，将两者放置锅旁备用。准备大酱选择个人常用品牌的大酱，用量根据口味调整。

主料：长嫩茄子500克。配料：淀粉8克，色拉油750克。做法：茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀如果不喜欢切成片或者块因人而已，葱姜切末，蒜切片。锅内放油，油量要多，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。

茄子去蒂洗净，根据个人喜好切成斜剞花刀或者片、块。葱姜切末，蒜切片备用。炸茄子：锅内倒入足量色拉油，烧六七成热。下入茄子炸透，直至茄子变软且表面金黄，倒出沥油。烹饪调味：锅内留少许底油，烧热。用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒。加入高汤或水少许，以及适量盐、糖。

锅内留少许底油，烧热，爆香蒜未、香菇，放入豆瓣酱略炒，加入炸好的茄夹，加水（水加至盖过所有材料即可）烧开后用小火焖烂，再放味精、盐，待汁水将尽时洒上葱花，装盘即好。小诀窍煎时用中、小火，防止煎糊。

大碗中放入面粉、淀粉、鸡蛋、水调成面糊待用；将腌制好的肉糜填入茄子中间，然后裹上面糊放到锅中炸成金黄色出锅；锅内少许油烧热后放入蒜末，炒至金黄色，倒入面包糠小火翻炒，炒至上色出锅，放到茄夹上即可。

肉馅加料酒、酱油、鸡蛋、盐、味精、香油、姜米拌匀将肉馅镶入茄夹先沾面粉，再沾鸡蛋液、裹面包糠放温油中炸成金黄色 ok 酱焖茄夹材料：茄子，猪肉馅，香菇，豆酱，姜，蒜头，生抽，鸡蛋做法：肉馅加入生抽、姜蓉、蒜泥、少许盐，腌制十分钟。

勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。酱焖茄子主料：长嫩茄子500克。配料：淀粉8克，色拉油750克调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。

准备材料：茄子3个，猪肉100g，盐，酱油2勺，蚝油2勺，姜少许，胡萝卜少许，植物油少许，胡椒粉少许，葱少许。先在热锅里加油，炒姜片。然后加入肉片，搅拌均匀。然后把去皮撕成长条的茄子倒进去。淋上美味的酱油和蚝油。加入少许胡萝卜丝，大火翻炒。

酱焖茄子主料：长嫩茄子500克。配料：淀粉8克，色拉油750克调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。制作：（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。

1、葱花、姜末适量生抽1勺油适量做法：茄子洗净，切成长条或滚刀块（不用去皮）。热锅倒油（比平时炒菜稍多），放入茄子中火煸炒至变软，表面微焦后盛出。锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入黄豆酱炒香。倒入茄子翻炒均匀，加少许生抽调味，加少量水焖2分钟。最后撒蒜末，大火收汁即可。

2、正宗东北酱茄子的做法如下：准备食材茄子：清洗干净，用手撕成条状（据说这样能让茄子更加入味，口感更佳）。蒜、葱：分别切成末备用。蒜可以稍微多准备一些，因为蒜香是东北酱茄子的重要风味之一。腌制茄子将撕好的茄子条撒上适量的盐，腌制片刻。

3、东北酱茄子的做法如下：准备材料主料：茄子300克，需洗净并切成手指粗细的条状。辅料：葱适量（切葱花），姜1片（切小片），大蒜2瓣（切蒜末），香菜适量（切小段，用于最后点缀，可选）。调料：黄豆酱1勺，清水1碗，蚝油1平勺，糖半勺，水淀粉适量，鸡精适量（根据个人口味调整）。

4、处理食材：茄子洗净，切成均匀的长条，放入蒸锅中，大火蒸15 - 20分钟，至茄子软烂，取出晾凉备用；葱、姜、蒜切末。炒制肉末：锅中倒入适量食用油，油热后放入肉末煸炒至变色，加入葱姜蒜末炒出香味。调味：加入黄豆酱炒出红油，再加入生抽、老抽、料酒、白糖翻炒均匀。

5、焖茄子倒入茄子中火翻炒至裹匀酱汁，加小半碗热水（与茄子齐平）。盖盖小火焖5分钟，开盖大火收汁，期间轻翻防粘锅。出锅点睛关火后撒剩余蒜末，淋几滴香油（东北做法可省略），利用余温激出蒜香。关键技巧酱的选择：正宗用东北大豆酱（如香其酱），若没有可用豆瓣酱+甜面酱（1：1）替代。

6、最正宗东北酱茄子的做法如下：准备食材茄子：选择新鲜、表皮光滑的茄子，洗净后切成适口的段状。注意，切好后要将茄子表面的水分擦干，以避免烹饪时油花四溅，造成安全隐患。煸炒茄子热锅热油：锅内倒入适量食用油，大火烧热。油量需适中，以确保茄子能均匀受热。

茄子1个（撕条）、青椒2个黄豆酱2勺、酱油3勺啤酒1罐（或料酒）猪油1勺（增香关键）步骤：炸鱼：杂鱼洗净后擦干，猪油烧热，将鱼煎至定型。炖煮：爆香葱姜蒜，加黄豆酱炒匀，倒入啤酒和酱油，加开水没过鱼。加菜：放入茄子、青椒，盖盖小火炖40分钟，收汁后淋香油。

东北家常炖鲤鱼的制作步骤如下：准备食材：清洗一条新鲜鲤鱼，去除内脏与鳞片，确保清洗干净。切配辅料：将土豆切成均匀的块状。茄子同样切成块状，以便炖煮时更易入味。炒制调料：热锅冷油，油温升至五成热时，加入适量辣椒酱炒出香味。加入姜片与蒜末，继续翻炒至香气四溢。