剁辣椒酱怎么做好吃
1、首先把辣椒先拿出来，然后装在一个容器里把它洗干净，可以加入一勺食盐，因为食盐具有杀菌的作用，这样就能很有效的去清洗辣椒啦。在清洗的时候一定要看好辣椒还有没有辣椒蒂，如果没有辣椒蒂在的话就不建议泡水清洗了，因为这样做出来的辣椒就容易变质。 清洗好的辣椒要捞出来晾干，一直到没有水分就可以了。
2、我认为制作10斤辣椒酱需要10斤辣椒、2斤食盐、1斤白糖、1斤色拉油、适量味精和白酒。 将辣椒剁成辣椒酱，加入调料拌匀，在锅中炒制黏稠后即可。
3、然后把20克大蒜和10克生姜全部剁成末备用。 先把锅烧热，然后加入100克食用油，油温四成热下入剁好的辣椒末，转为中火慢慢炒。这里需要注意的是炒辣椒酱的时候油一定不能少，油和辣椒的比例大概为1：5，油多是保证辣椒酱久放不坏的关键。
4、辣椒剁好后，装进一个无水无油的干净盆里。再剁好的蒜末和姜末也倒入， 接着放入30克白糖，120克盐，30克高度白酒，（比例是1斤辣椒：10白糖：40克盐：10克白酒）把它拌匀。 拌匀后，把它装进事先准备好的无水无油的干净密封罐里。
5、那么剁辣椒酱是怎么做出来的呢？一起来看看！材料：红辣椒、大蒜、姜、盐、白酒做法：红辣椒洗净，放在阴凉处风干。也可以是用干抹布一个个的末干，然后放阴凉处吹吹风。将案板、菜刀、装剁辣椒的容器统统洗干净，并且要放在阳光底下晒干。一定要保证所有的工具和容器都不能带有油和水分。
6、洗净辣椒和姜，放在太阳下晒干水分，这样可以防止变质并增强风味。大蒜剥皮后，与辣椒和姜一起放入搅拌机中搅碎。搅打的时间约为1分钟，让原料充分混合并细化。然后，加入盐和糖，用筷子迅速拌匀，让味道均匀渗透。拌匀后，放置1小时，让辣椒酱充分腌制入味。接下来，将腌制好的辣椒酱装入干净的瓶子中。
自己在家制作辣椒酱怎么做
1、具体做法：这里还有大概5斤的朝天椒。最先把它清理并干躁预留。再泡一些黄豆。黄豆泡浸后，放入锅中煮开。添加2个八角和两汤勺盐。黄豆煮熟，取下，沥干水分预留。往锅中少许油。油稍热后，把花生仁倒入煎。花生仁炒之后，取下碾碎预留。炒白芝麻预留。这种朝天椒已经彻底做了。
2、在家制作辣椒酱并不复杂。首先准备好辣椒、蒜、姜、盐、糖、高度白酒、食用油等材料。将辣椒洗净晾干后切碎，蒜和姜也切成末备用。接着，把切好的辣椒放入碗中，加入适量盐、糖调味。盐能调出辣味，糖可提鲜。再加入蒜末、姜末增添香味。
3、预备一个腌辣椒酱用的罐子，提前用开水洗烫一下，然后晾干，把预备好的辣椒和大蒜搅拌均匀放进去，密封发酵1个月以上。最好整个过程都用烧开过的凉白开冲刷蔬菜，尽量保证卫生状态，不要残留、粘到生水、油等，不然细菌就可能污染辣椒酱，产生的亚硝酸盐也无法被大量复原、分化。
4、打碎辣椒 将青椒、小米辣放入料理机搅碎（喜欢颗粒感可手动剁碎）。注意：戴手套操作，避免辣手；机器勿打太细，保留少许纹理。炒制（可选）热锅倒油，烧至五成热转小火，先下姜蒜末爆香，再倒入辣椒碎翻炒3分钟。加盐、糖、花椒粉调味，关火后淋入白醋和白酒拌匀。
5、在熬酱的过程中，要不断地用勺子搅拌以防粘锅。随着水分减少，酱液由稀转稠，就可以关火了。此时加入适量的盐、糖和米醋调味，再下点味精提鲜，最后把剩下的蒜蓉倒进去，搅拌均匀后，待其冷却即可装瓶。
如何制作辣椒酱配方
1、制作步骤处理辣椒 干辣椒去蒂，用无水无油的锅小火焙香至微焦脆，或用烤箱150℃烤10分钟。晾凉后捣碎（粗颗粒更香）。配料准备 大蒜、生姜切末，用石臼捣成泥；芝麻、花生碎干锅炒香备用。混合调味 将辣椒碎、蒜姜泥、芝麻花生碎混合，加入盐、糖、花椒粉、五香粉拌匀。
2、准备材料：将辣椒、姜、蒜、大梨分别绞碎待用；熟芝麻和熟花生豆准备好。调稀干黄酱：用白醋将干黄酱调稀。熬制：将绞好的辣椒、姜、梨放入调稀后的干黄酱中，煮约20分钟，期间需不停搅拌以防糊底。调味：放入白糖、盐再熬制5分钟，然后放入蒜末、味精、熟芝麻、熟花生豆拌匀。
3、处理辣椒：辣椒洗净晾干，去蒂切段（戴手套操作）；大蒜去皮，生姜切块，与辣椒一起用料理机粗打成碎末（不用太细，保留颗粒感）。 炒制香料油：锅中倒入油，小火放入八角、花椒、香叶炸至金黄捞出，留香辣油备用。
自己在家如何做辣椒酱
1、在家制作辣椒酱并不复杂。首先准备好辣椒、蒜、姜、盐、糖、高度白酒、食用油等材料。将辣椒洗净晾干后切碎，蒜和姜也切成末备用。接着，把切好的辣椒放入碗中，加入适量盐、糖调味。盐能调出辣味，糖可提鲜。再加入蒜末、姜末增添香味。然后倒入少许高度白酒，白酒不仅能增香，还能起到一定的防腐作用。
2、加入辣椒和香菇：将红辣椒段放入锅中，翻炒均匀，然后加入炒好的香菇丁，继续翻炒。调味翻炒：加入盐、白糖和生抽，翻炒均匀，使香菇辣椒酱入味。熬制浓稠：小火慢慢熬制，期间要不断搅拌，直到香菇辣椒酱变得浓稠即可。冷却装瓶：将做好的香菇辣椒酱倒入干净的玻璃瓶中，密封好，放置阴凉处保存。
3、预备一个腌辣椒酱用的罐子，提前用开水洗烫一下，然后晾干，把预备好的辣椒和大蒜搅拌均匀放进去，密封发酵1个月以上。最好整个过程都用烧开过的凉白开冲刷蔬菜，尽量保证卫生状态，不要残留、粘到生水、油等，不然细菌就可能污染辣椒酱，产生的亚硝酸盐也无法被大量复原、分化。
腌制辣椒的做法大全视频教程
1、腌辣椒方法如下：首先准备好的青椒，我们要先用清水对其进行清洗，因为青椒的表面有很多的农药残留物，是我们无法观察到的。先用清水浸泡5分钟，再用揉搓的方式将青椒多清洗上几遍，让青椒被完全的清洗干净。
2、先把辣椒放到电饭煲里蒸熟了。（2）准备姜蒜，这个是等下要调味用的。（3）锅里放油，把葱蒜放到锅里爆香。（4）在汁里面放盐、鸡精和生抽。（5）把煮好的辣椒放到装好的汁液中就可以了。食材食谱热量：50.2（大卡）。
3、油辣椒腌法如下：准备一些花椒、八角、姜片、30克大蒜切片备用，把辣椒洗净，控干水分，再把辣椒切成段放入容器里。锅中油烧热下入花椒、八角炒香，再加入没过辣椒的生抽、盐、白糖30克，烧开关火放凉。把放凉的料倒入辣椒里，再放大蒜拌匀，放入冰箱冷藏一夜即可。
4、步骤：牛肉切条焯水去腥，用辣椒酱、酱油、蜂蜜腌制2小时。 烤箱160℃慢烤40分钟，中途翻面刷酱，撒芝麻烘干即可。 辣炖牛肉干（参考朝鲜族炖鱼技法）材料：牛肉干200g、土豆2个、胡萝卜1根、辣椒酱4勺、大酱1勺。步骤：牛肉干温水泡软，蔬菜切块；热油炒香辣椒酱和大酱，加牛肉干翻炒。
5、制作方法：（1）萝卜块洗净，切成2cm见方的块，放入锅中，撒上25g盐，腌制30分钟左右，取出。（2）洋葱去皮洗净切碎，大蒜去皮洗净切成蒜末，生姜洗净切成姜末，芹菜洗净切成3厘米长的段。
剁椒酱制作视频,剁椒酱怎么做视频教程
剁椒酱的制作方法及配料辣椒酱制作步骤：准备用料：辣椒5000g、油1000ml、盐500g、白糖350g、味精25g、甜面酱1000g。新鲜红辣椒洗净。晾去水分。从中间剖开去籽剁碎。炒锅放油和辣椒熬制。
制作步骤： 处理辣椒将辣椒洗净，彻底晾干表面水分（避免生水导致变质）。去掉辣椒蒂，用刀剁碎或用料理机轻打（注意不要打成泥，保留颗粒感）。 处理辅料大蒜和生姜剁成细末（越细越容易入味）。 混合调味将剁好的辣椒、蒜末、姜末放入干净无水的盆中。加入盐、白糖（可选），充分搅拌均匀。
小红椒洗净去蒂，蒜瓣去皮备用，小红椒沥干水分。把所有材料都放入打碎器里。大约按了15秒是这样的粗颗粒状，看个人喜好，我家比较喜欢细颗粒状的，所以我又打了15秒，中间停顿把上面的剁椒集中到中间容易打到。打了30秒后是这样的粗细。
做剁椒酱方法如下：红辣椒洗净、沥干水分。切碎。放入盘中，加盐。搅拌均匀腌制1小时以上。戴上一次性手套、挤掉腌出的水。姜蒜切碎。挤掉水分的辣椒重新放入盘中、加姜蒜末。加盐（盐量要足）、白糖。加高度白酒。搅拌均匀。装入封密罐中、放入冰箱冷藏（7-10天后食用）。
四川剁椒酱的做法如下：准备材料 辣椒：选择新鲜、红润的辣椒，根据个人口味选择辣度。大蒜：适量，用于增加风味。盐：用于调味和防腐，可适量多放。高度白酒：适量，用于提香和防腐。工具：菜刀、砧板、搅拌器（或手工剁碎工具）、瓦罐或密封玻璃瓶。
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