鱼头炖豆腐怎么做好吃视频，豆腐炖鱼头的做法

鱼头炖豆腐汤最正宗的做法

1、将鱼头、豆腐、生姜、葱、香叶洗净，鱼头切成4块备用。葱可卷成卷，便于后续炖煮时释放香味。煸炒鱼头 不粘锅加热后倒入少许食用油，放入生姜片和香叶煸香。加入鱼头块，中火煸炒至表面变色，喷入少量料酒去腥。炖煮汤底 锅中加入足量清水，放入切好的豆腐块和葱卷，撒少许盐调味。

2、直接向煎鱼头的锅中倒入沸水（水量没过鱼头3倍，汤色更白），大火煮沸后撇净浮沫。 加入姜片、葱段，转中小火炖15分钟至汤呈奶白色。 豆腐切块后轻轻放入，继续炖10分钟（避免翻动，豆腐易碎）。调味 关火前加盐、白胡椒粉调味，撒枸杞焖2分钟。出锅前可滴两滴香油或撒香菜提味。

3、十分钟过后，我们在里面撒入少许的精盐调味以及少许的胡椒粉去腥，再次盖上盖子炖一两分钟。炖着鱼头汤入味就可以了。临出锅前，可以在鱼头汤的表面撒入少许的香菜或者是葱花搭配颜色哦。这个方法做的鱼头豆腐汤，鱼头鲜美无腥味，汤汁如同牛奶一样的颜色哦。

4、清炖鱼头豆腐汤的步骤如下：腌制鱼头：鱼头用盐、料酒、姜、葱汁腌制10分钟，以便去腥入味。同时，将豆腐切块备用。煎鱼头：锅内油温烧至七成热时，将鱼头放入，两面各煎2分钟，煎至鱼头表面金黄，有助于后续炖汤时汤色变白。炖煮：转大火，放入白酒和清水，烧开后撇去浮沫。

5、经典做法一：清炖鱼头豆腐汤材料准备：新鲜鱼头（鳙鱼头或胖头鱼）1个 嫩豆腐1盒 生姜5-6片 大蒜3瓣 香葱2根 香菜适量 料酒2汤匙 盐、鸡粉适量 植物油适量 制作步骤：将鱼头洗净，去除鱼鳃和黑膜，从中间斩成两半；豆腐在盒内划成小块备用；生姜切片，大蒜切末，香葱切段，香菜切碎。

炖鱼头豆腐怎么做好吃

1、豆腐准备好，葱姜蒜切好备用，鱼头准备好。 锅里热猪油，炒香姜 蒜 花椒，八角。 放入鱼头和少量盐煎黄。 锅里加开水，一次加够。 水沸腾以后放入豆腐。 加一些料酒、醋。 然后炖到汤色发白。 最后加一些胡椒粉、葱，香菜。 这道鱼头炖豆腐的家常做法简单易学。

2、油煎定型：煎锅热油至7成热，放入鱼头中火双面煎黄（每面约3分钟），形成“美拉德反应”，为汤色雪白奠定基础。炖煮技巧：煎好后爆香葱姜，倒入足量开水（必须用开水，避免蛋白质遇冷收缩导致汤色浑浊），大火炖煮50分钟，使鱼头中的胶原蛋白充分溶解。

3、直接向煎鱼头的锅中倒入沸水（水量没过鱼头3倍，汤色更白），大火煮沸后撇净浮沫。 加入姜片、葱段，转中小火炖15分钟至汤呈奶白色。 豆腐切块后轻轻放入，继续炖10分钟（避免翻动，豆腐易碎）。调味 关火前加盐、白胡椒粉调味，撒枸杞焖2分钟。出锅前可滴两滴香油或撒香菜提味。

4、用厨房纸吸干水分，淋1勺料酒、加姜片腌制10分钟。 煎鱼头 热锅冷油（可加少许猪油增香），放入鱼头中小火煎至两面金黄。关键：煎好后直接倒入 开水（汤色奶白的秘诀），水量没过鱼头。 炖汤 大火煮沸5分钟，撇去浮沫，保持大火让蛋白质乳化（汤会逐渐变白）。

5、花鲢鱼头 嫩豆腐 姜片 青蒜苗（可根据个人口味调整） 料酒 盐 鸡精 植物油 做法步骤： 将花鲢鱼头洗净后用刀切开，去鳞去腮，再用盐搓洗几遍，冲洗干净。 取一个炒锅，加入适量植物油，烧热后放入姜片，炒出姜香味后加入鱼头，用中小火煎炒至两面金黄。

炖鱼头豆腐汤的家常做法

1、炖汤 直接向煎鱼头的锅中倒入沸水（水量没过鱼头3倍，汤色更白），大火煮沸后撇净浮沫。 加入姜片、葱段，转中小火炖15分钟至汤呈奶白色。 豆腐切块后轻轻放入，继续炖10分钟（避免翻动，豆腐易碎）。调味 关火前加盐、白胡椒粉调味，撒枸杞焖2分钟。出锅前可滴两滴香油或撒香菜提味。

2、鱼头一定要将水分擦拭干净，放在锅中用热油煎至金黄，再倒入滚水鱼汤就会变得非常奶白。一定要去加开水，鱼汤才会浓白，并且要一次性加够水，中间再加水容易冲淡鱼鲜味。炖煮五分钟左右，下入豆腐块，撒入少许的盐和白糖，出锅前撒入枸杞和香葱进行装饰。

3、经典做法一：清炖鱼头豆腐汤材料准备：新鲜鱼头（鳙鱼头或胖头鱼）1个 嫩豆腐1盒 生姜5-6片 大蒜3瓣 香葱2根 香菜适量 料酒2汤匙 盐、鸡粉适量 植物油适量 制作步骤：将鱼头洗净，去除鱼鳃和黑膜，从中间斩成两半；豆腐在盒内划成小块备用；生姜切片，大蒜切末，香葱切段，香菜切碎。

鱼头炖豆腐白菜的做法

制作步骤： 处理鱼头鱼头洗净，去除鳃和内部黑膜，从中间劈开但不断开（便于入味）。用厨房纸吸干表面水分，撒少许盐和料酒，涂抹均匀，腌制10分钟去腥。 煎鱼头热锅冷油（油稍多些），放入姜片爆香，将鱼头放入锅中，中小火煎至两面金黄（约每面3分钟）。煎好后淋1勺料酒，激发出香味。

鱼头炖豆腐白菜汤的做法如下：所需食材： 鱼头 一个 豆腐 一块 白菜 半颗 生姜 四片 蒜 一个 油、盐、料酒 适量 制作步骤： 准备食材： 将鱼头从中间剪开，清洗干净后放在盘里沥水备用。 豆腐洗净后切片，装盘备用。 白菜洗净后切块。

准备材料：将鱼头切一半并洗净，用酱油和米酒抹匀腌制10分钟。冻豆腐切厚片，大白菜切长段，蒜苗切丝，木耳切成大片，辣椒去籽切片，葱切段，姜切片备用。煎鱼头：热锅后倒入适量的油，将腌好的鱼头两面煎至金黄色，捞出备用。爆香辅料：锅中留底油，加入豆瓣、葱段、姜片爆香。

准备食材：将鱼头清洗干净，去除鱼鳃和内脏，再从中间切开，用料酒、姜片和葱段腌制10分钟去腥味。豆腐切成小块，白菜洗净切成宽条。焯水处理：在锅中烧开水，放入腌制好的鱼头，快速焯水去除血水和杂质，捞出后用清水冲洗干净。

准备食材：鱼头去腮洗净，豆腐切成大块，姜切成片，小葱洗净打结。鱼头和葱姜蒜同时放进锅内，加水大火焖煮。开锅后转中火慢炖，豆腐铺进锅里。约15-20分钟后捞出葱结，下白菜。加调味料：盐、蚝油，稍微炖煮后即可出锅，出锅前加适量葱花和辣椒末即可。

因此特别适合中老年人、青少年人、孕妇食用。

怎样炖大花鲢鱼头好吃

砂锅鱼头豆腐汤材料：鱼头、嫩豆腐、姜片、葱段、白胡椒粉、料酒、盐。做法：鱼头煎至两面金黄，加开水大火煮沸，撇去浮沫后转小火，加入豆腐炖20分钟。汤色奶白，鲜香浓郁。 剁椒鱼头材料：鱼头、剁椒酱、蒜末、姜末、蒸鱼豉油、葱花。做法：鱼头剖开铺盘，抹剁椒酱蒸10分钟，淋热油激香。

煮鱼头：倒入适量清水，水量要没过鱼头，放入煎好的鱼头，加入料酒，大火烧开后转小火慢炖。加入豆腐和调味：炖煮约15 - 20分钟后，加入豆腐，继续炖煮10 - 15分钟，让豆腐充分吸收鱼汤的鲜味。然后加入适量盐、白胡椒粉和鸡精（如果需要）调味。

大。火烧开，转小火慢慢炖15分钟左右放入豆皮，香菇，腐竹大火烧开，再慢慢炖10分钟左右。 至汤汁变得浓稠、色白，之后加入食盐、鸡精调味，装入盆中，撒上香菜沫，枸杞，美味的花连鱼头汤就好了炖鱼头汤的。 成品图。 炖花鲢鱼头烹饪技巧 炖鱼头想要鱼入味，丰富的配料必不可少。

选材与预处理选鱼 选择鲜活的花鲢（鳙鱼），鱼眼清澈、鳃鲜红、肉质紧实为佳。建议用鱼头或中段，鱼头胶质丰富，中段肉厚刺少。重量控制在2-3斤左右，太大不易入味。处理鱼 让摊主帮忙去鳞、去内脏，回家后需仔细刮净腹腔黑膜（去腥关键）。用刀在鱼身两面划斜刀，深至鱼骨（方便入味）。

鱼头炖豆腐做法

1、食材准备 主料：新鲜胖鱼头1个，嫩豆腐适量。辅料：葱、姜适量，干红辣椒、花椒粒适量，醋、白糖、鸡精、生抽、料酒、猪油各适量。制作步骤 鱼头处理：选择一个新鲜的胖鱼头，去腮后清洗干净，沥净水分备用。煎鱼头：在锅内倒入适量油，油热后放入鱼头，小火煎至两面呈金黄色。

2、直接向煎鱼头的锅中倒入沸水（水量没过鱼头3倍，汤色更白），大火煮沸后撇净浮沫。 加入姜片、葱段，转中小火炖15分钟至汤呈奶白色。 豆腐切块后轻轻放入，继续炖10分钟（避免翻动，豆腐易碎）。调味 关火前加盐、白胡椒粉调味，撒枸杞焖2分钟。出锅前可滴两滴香油或撒香菜提味。

3、鱼头炖豆腐的做法如下：准备食材 主料：鱼头1个（建议选择新鲜的胖鱼头，肉质饱满，口感更佳），嫩豆腐适量（根据个人喜好调整豆腐的用量）。辅料：葱、姜适量，用于去腥增香；醋、白糖、鸡精、生抽适量，用于调味；红辣椒、花椒适量，用于增加菜肴的风味和香气。