鱼头炖豆腐汤最正宗的做法
1、将鱼头、豆腐、生姜、葱、香叶洗净,鱼头切成4块备用。葱可卷成卷,便于后续炖煮时释放香味。煸炒鱼头 不粘锅加热后倒入少许食用油,放入生姜片和香叶煸香。加入鱼头块,中火煸炒至表面变色,喷入少量料酒去腥。炖煮汤底 锅中加入足量清水,放入切好的豆腐块和葱卷,撒少许盐调味。
2、直接向煎鱼头的锅中倒入沸水(水量没过鱼头3倍,汤色更白),大火煮沸后撇净浮沫。 加入姜片、葱段,转中小火炖15分钟至汤呈奶白色。 豆腐切块后轻轻放入,继续炖10分钟(避免翻动,豆腐易碎)。调味 关火前加盐、白胡椒粉调味,撒枸杞焖2分钟。出锅前可滴两滴香油或撒香菜提味。
3、十分钟过后,我们在里面撒入少许的精盐调味以及少许的胡椒粉去腥,再次盖上盖子炖一两分钟。炖着鱼头汤入味就可以了。临出锅前,可以在鱼头汤的表面撒入少许的香菜或者是葱花搭配颜色哦。这个方法做的鱼头豆腐汤,鱼头鲜美无腥味,汤汁如同牛奶一样的颜色哦。
4、清炖鱼头豆腐汤的步骤如下:腌制鱼头:鱼头用盐、料酒、姜、葱汁腌制10分钟,以便去腥入味。同时,将豆腐切块备用。煎鱼头:锅内油温烧至七成热时,将鱼头放入,两面各煎2分钟,煎至鱼头表面金黄,有助于后续炖汤时汤色变白。炖煮:转大火,放入白酒和清水,烧开后撇去浮沫。
5、经典做法一:清炖鱼头豆腐汤材料准备:新鲜鱼头(鳙鱼头或胖头鱼)1个 嫩豆腐1盒 生姜5-6片 大蒜3瓣 香葱2根 香菜适量 料酒2汤匙 盐、鸡粉适量 植物油适量 制作步骤:将鱼头洗净,去除鱼鳃和黑膜,从中间斩成两半;豆腐在盒内划成小块备用;生姜切片,大蒜切末,香葱切段,香菜切碎。
炖鱼头豆腐怎么做好吃
1、豆腐准备好,葱姜蒜切好备用,鱼头准备好。 锅里热猪油,炒香姜 蒜 花椒,八角。 放入鱼头和少量盐煎黄。 锅里加开水,一次加够。 水沸腾以后放入豆腐。 加一些料酒、醋。 然后炖到汤色发白。 最后加一些胡椒粉、葱,香菜。 这道鱼头炖豆腐的家常做法简单易学。
2、油煎定型:煎锅热油至7成热,放入鱼头中火双面煎黄(每面约3分钟),形成“美拉德反应”,为汤色雪白奠定基础。炖煮技巧:煎好后爆香葱姜,倒入足量开水(必须用开水,避免蛋白质遇冷收缩导致汤色浑浊),大火炖煮50分钟,使鱼头中的胶原蛋白充分溶解。
3、直接向煎鱼头的锅中倒入沸水(水量没过鱼头3倍,汤色更白),大火煮沸后撇净浮沫。 加入姜片、葱段,转中小火炖15分钟至汤呈奶白色。 豆腐切块后轻轻放入,继续炖10分钟(避免翻动,豆腐易碎)。调味 关火前加盐、白胡椒粉调味,撒枸杞焖2分钟。出锅前可滴两滴香油或撒香菜提味。
4、用厨房纸吸干水分,淋1勺料酒、加姜片腌制10分钟。 煎鱼头 热锅冷油(可加少许猪油增香),放入鱼头中小火煎至两面金黄。关键:煎好后直接倒入 开水(汤色奶白的秘诀),水量没过鱼头。 炖汤 大火煮沸5分钟,撇去浮沫,保持大火让蛋白质乳化(汤会逐渐变白)。
5、花鲢鱼头 嫩豆腐 姜片 青蒜苗(可根据个人口味调整) 料酒 盐 鸡精 植物油 做法步骤: 将花鲢鱼头洗净后用刀切开,去鳞去腮,再用盐搓洗几遍,冲洗干净。 取一个炒锅,加入适量植物油,烧热后放入姜片,炒出姜香味后加入鱼头,用中小火煎炒至两面金黄。
炖鱼头豆腐汤的家常做法
1、炖汤 直接向煎鱼头的锅中倒入沸水(水量没过鱼头3倍,汤色更白),大火煮沸后撇净浮沫。 加入姜片、葱段,转中小火炖15分钟至汤呈奶白色。 豆腐切块后轻轻放入,继续炖10分钟(避免翻动,豆腐易碎)。调味 关火前加盐、白胡椒粉调味,撒枸杞焖2分钟。出锅前可滴两滴香油或撒香菜提味。
2、鱼头一定要将水分擦拭干净,放在锅中用热油煎至金黄,再倒入滚水鱼汤就会变得非常奶白。一定要去加开水,鱼汤才会浓白,并且要一次性加够水,中间再加水容易冲淡鱼鲜味。炖煮五分钟左右,下入豆腐块,撒入少许的盐和白糖,出锅前撒入枸杞和香葱进行装饰。
3、经典做法一:清炖鱼头豆腐汤材料准备:新鲜鱼头(鳙鱼头或胖头鱼)1个 嫩豆腐1盒 生姜5-6片 大蒜3瓣 香葱2根 香菜适量 料酒2汤匙 盐、鸡粉适量 植物油适量 制作步骤:将鱼头洗净,去除鱼鳃和黑膜,从中间斩成两半;豆腐在盒内划成小块备用;生姜切片,大蒜切末,香葱切段,香菜切碎。
鱼头炖豆腐白菜的做法
制作步骤: 处理鱼头鱼头洗净,去除鳃和内部黑膜,从中间劈开但不断开(便于入味)。用厨房纸吸干表面水分,撒少许盐和料酒,涂抹均匀,腌制10分钟去腥。 煎鱼头热锅冷油(油稍多些),放入姜片爆香,将鱼头放入锅中,中小火煎至两面金黄(约每面3分钟)。煎好后淋1勺料酒,激发出香味。
鱼头炖豆腐白菜汤的做法如下:所需食材: 鱼头 一个 豆腐 一块 白菜 半颗 生姜 四片 蒜 一个 油、盐、料酒 适量 制作步骤: 准备食材: 将鱼头从中间剪开,清洗干净后放在盘里沥水备用。 豆腐洗净后切片,装盘备用。 白菜洗净后切块。
准备材料:将鱼头切一半并洗净,用酱油和米酒抹匀腌制10分钟。冻豆腐切厚片,大白菜切长段,蒜苗切丝,木耳切成大片,辣椒去籽切片,葱切段,姜切片备用。煎鱼头:热锅后倒入适量的油,将腌好的鱼头两面煎至金黄色,捞出备用。爆香辅料:锅中留底油,加入豆瓣、葱段、姜片爆香。
准备食材:将鱼头清洗干净,去除鱼鳃和内脏,再从中间切开,用料酒、姜片和葱段腌制10分钟去腥味。豆腐切成小块,白菜洗净切成宽条。焯水处理:在锅中烧开水,放入腌制好的鱼头,快速焯水去除血水和杂质,捞出后用清水冲洗干净。
准备食材:鱼头去腮洗净,豆腐切成大块,姜切成片,小葱洗净打结。鱼头和葱姜蒜同时放进锅内,加水大火焖煮。开锅后转中火慢炖,豆腐铺进锅里。约15-20分钟后捞出葱结,下白菜。加调味料:盐、蚝油,稍微炖煮后即可出锅,出锅前加适量葱花和辣椒末即可。
因此特别适合中老年人、青少年人、孕妇食用。
怎样炖大花鲢鱼头好吃
砂锅鱼头豆腐汤材料:鱼头、嫩豆腐、姜片、葱段、白胡椒粉、料酒、盐。做法:鱼头煎至两面金黄,加开水大火煮沸,撇去浮沫后转小火,加入豆腐炖20分钟。汤色奶白,鲜香浓郁。 剁椒鱼头材料:鱼头、剁椒酱、蒜末、姜末、蒸鱼豉油、葱花。做法:鱼头剖开铺盘,抹剁椒酱蒸10分钟,淋热油激香。
煮鱼头:倒入适量清水,水量要没过鱼头,放入煎好的鱼头,加入料酒,大火烧开后转小火慢炖。加入豆腐和调味:炖煮约15 - 20分钟后,加入豆腐,继续炖煮10 - 15分钟,让豆腐充分吸收鱼汤的鲜味。然后加入适量盐、白胡椒粉和鸡精(如果需要)调味。
大。火烧开,转小火慢慢炖15分钟左右放入豆皮,香菇,腐竹大火烧开,再慢慢炖10分钟左右。 至汤汁变得浓稠、色白,之后加入食盐、鸡精调味,装入盆中,撒上香菜沫,枸杞,美味的花连鱼头汤就好了炖鱼头汤的。 成品图。 炖花鲢鱼头烹饪技巧 炖鱼头想要鱼入味,丰富的配料必不可少。
选材与预处理选鱼 选择鲜活的花鲢(鳙鱼),鱼眼清澈、鳃鲜红、肉质紧实为佳。建议用鱼头或中段,鱼头胶质丰富,中段肉厚刺少。重量控制在2-3斤左右,太大不易入味。处理鱼 让摊主帮忙去鳞、去内脏,回家后需仔细刮净腹腔黑膜(去腥关键)。用刀在鱼身两面划斜刀,深至鱼骨(方便入味)。
鱼头炖豆腐做法
1、食材准备 主料:新鲜胖鱼头1个,嫩豆腐适量。辅料:葱、姜适量,干红辣椒、花椒粒适量,醋、白糖、鸡精、生抽、料酒、猪油各适量。制作步骤 鱼头处理:选择一个新鲜的胖鱼头,去腮后清洗干净,沥净水分备用。煎鱼头:在锅内倒入适量油,油热后放入鱼头,小火煎至两面呈金黄色。
2、直接向煎鱼头的锅中倒入沸水(水量没过鱼头3倍,汤色更白),大火煮沸后撇净浮沫。 加入姜片、葱段,转中小火炖15分钟至汤呈奶白色。 豆腐切块后轻轻放入,继续炖10分钟(避免翻动,豆腐易碎)。调味 关火前加盐、白胡椒粉调味,撒枸杞焖2分钟。出锅前可滴两滴香油或撒香菜提味。
3、鱼头炖豆腐的做法如下:准备食材 主料:鱼头1个(建议选择新鲜的胖鱼头,肉质饱满,口感更佳),嫩豆腐适量(根据个人喜好调整豆腐的用量)。辅料:葱、姜适量,用于去腥增香;醋、白糖、鸡精、生抽适量,用于调味;红辣椒、花椒适量,用于增加菜肴的风味和香气。
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