家常腌黄瓜的做法步骤，家常腌黄瓜的做法

腌黄瓜咋腌?

处理黄瓜黄瓜洗净后切去两端，对半剖开，用勺子挖掉中间的软瓤（这一步能让黄瓜更脆）。切成5厘米长的条，加50克盐拌匀，压重物腌2小时杀出水分，之后挤干备用。调腌汁锅中不放油，倒入生抽、香醋、白糖、花椒、八角，小火煮沸后关火晾凉。装坛腌制无水无油的容器中，一层黄瓜条、一层蒜片姜丝辣椒码放。

第一步：黄瓜清洗干净之后先将头和蒂切掉，切小段放入碗中，再向碗中加入一勺盐，搅拌均匀后腌制一会儿。第二步：腌制一段时间后黄瓜变软，碗底部水倒掉用清水将黄瓜片浸泡十分钟左右。第三步：将清水倒掉，再用水将黄瓜清洗一下，加入适量的白糖、白醋与生抽，之后放入备好的调料，继续腌制。

保质处理发酵7天后捞出，用煮过放凉的饱和盐水（26%浓度）冲洗表面菌膜。装入消毒罐中，注入新配制的3%盐水+0.1%食品级氢氧化钙溶液（维持脆度）。注意：若出现白膜需淋入2勺芝麻油隔绝空气。这样处理的腌黄瓜可保存3个月仍保持脆嫩，酸度控制在pH0-5之间（味觉几乎无酸感）。

油黄瓜的腌发

选用嫩黄瓜（5斤），洗净后切去两端，对半剖开或切成长条（如小拇指粗细）。撒粗盐（约100克）拌匀，压重物腌制3小时，逼出水分后挤干。辅料准备大蒜10瓣切片，生姜1块切丝，干辣椒10个剪段，花椒1小把。酱油500毫升（可混合少许老抽增色），白糖50克，香醋50毫升，烧开后晾凉。

倒掉盐水，用清水冲洗1-2遍（去盐分但别泡太久），挤干水分或用重物压1小时（更脆）。炸香料油锅中放油，冷油下花椒、八角，小火炸香后关火，捞出香料（留油更清爽）。调配腌料生抽+香醋+白糖混合煮开（杀菌且融合味道），晾凉后加入蒜片、小米辣。

如何腌制黄瓜配料：黄瓜五斤食盐半斤酱油二斤半姜丝二两白酒四两红糖四两鲜辣椒五两（或辣椒面半两）味精一两熟油二两食醋一两制做方法：将黄瓜洗净晾干，切成长方块，用盐腌两小时后，把倒出的咸水加酱油、醋、糖煮开晾凉。

黄瓜脱水：盐腌和沥干步骤是关键，避免成品出水变质。油温控制：香料油需小火炸制，避免焦糊发苦。灭菌保存：容器需无水无油，冷藏可保存2周左右。变通建议喜欢酸甜口可加少许白糖和白醋。加入洋葱丝、胡萝卜条等蔬菜丰富口感。

腌黄瓜咸菜需要放白酒吗?

腌黄瓜咸菜需要放白酒。腌黄瓜放白酒的作用：腌制过程中可能会滋生大量细菌，加入适量白酒可以起到杀菌消毒作用，避免霉菌生长，可以延长其存放时间；添加白酒可以去除黄瓜中不好的味道，激发出黄瓜的香气，使腌黄瓜更加脆爽可。

腌黄瓜咸菜需要放白酒。原因主要有以下几点：杀菌消毒：腌制过程中可能会滋生大量细菌，加入适量白酒可以起到杀菌消毒作用，避免霉菌生长，从而延长腌黄瓜的存放时间。提升口感：添加白酒可以去除黄瓜中不好的味道，激发出黄瓜的香气，使腌黄瓜更加脆爽可口。

压上重物（如洗净的石头或密封水袋），静置6-8小时，待黄瓜出水变软后倒掉盐水。调配腌料锅中加清水5升，放入剩余盐、花椒、干辣椒，煮沸后晾凉至常温。加入蒜片、姜丝、白酒拌匀。装坛发酵将黄瓜紧密码入无水无油的坛子中，倒入腌料水（需完全淹没黄瓜）。

腌黄瓜咸菜可以放白酒。原因如下：消解异味：腌制黄瓜咸菜时，盐分的摄入会让黄瓜咸菜散发异味的物质逐渐被析出，导致黄瓜咸菜带有异味。加入白酒可以利用酒精的溶解作用，有效消解这些异味物质，让黄瓜咸菜的味道回归到正常状态。

斤腌黄瓜咸菜的配方做法如下：所需食材：黄瓜10斤、尖椒2斤、精盐1斤、酱油3斤、醋4两、味精2两、白糖1斤、生姜4两、大蒜4两，如喜欢可加入少量白酒提味。制作步骤：将黄瓜和尖椒洗净，切开后用1斤精盐腌制24小时，然后控干水分。

在咸菜里加白酒。夏天如何腌黄瓜咸菜黄瓜十斤，切好。切好后洒盐一斤（如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走。补充说明：【1】、喜欢酸的朋友也可以多放些醋。【2】、大料要少放，因为大料越泡越出味。

腌制黄瓜怎么腌

1、先准备几根嫩黄瓜全部切成长条装在碗盆里面。然后大碗里加入适量食盐搅拌均匀，腌制一个小时左右，腌出黄瓜里面多余水分。并且用手抓起黄瓜拧干黄瓜条水分。再用冷开水把黄瓜冲洗两遍放大碗中备用。锅里倒入适量的油，油温热后把花椒、生姜片和香菜放进去，用小火炸出里面的香味，锅里香料炸至干黄后捞出来。

2、第一步：黄瓜清洗干净之后先将头和蒂切掉，切小段放入碗中，再向碗中加入一勺盐，搅拌均匀后腌制一会儿。第二步：腌制一段时间后黄瓜变软，碗底部水倒掉用清水将黄瓜片浸泡十分钟左右。第三步：将清水倒掉，再用水将黄瓜清洗一下，加入适量的白糖、白醋与生抽，之后放入备好的调料，继续腌制。

3、腌黄瓜方法：准备吃不完的水果黄瓜10斤，用清水冲洗一下，再用手搓洗外表，然后去掉头尾，洗净后备用。接下来把洗净的黄瓜放入案板上，一分为二切两段，再中间一分为二剖开，再一分为二如下图切成黄瓜条。把所有黄瓜切好后备用。

怎样腌制黄瓜

黄瓜洗净，去除头尾，然后切成小条状装入盆中。在盆中撒入适量食盐，用手拌匀后腌制4小时。在腌黄瓜的过程中来处理下配料。生姜去皮切成片。大蒜去皮切片。小米辣去蒂切小圈备用。将腌好的黄瓜取出，用纱布包住挤干多余水分，然后放入另一个干净的盆中。将生抽倒入锅中，放入白糖烧开后关火倒入小盆中让它自然冷却。

选用表皮发黄发白的旱黄瓜，洗净后对半切开或切段；红洋葱切块备用。黄瓜撒盐（粗盐更佳）腌制2-3小时，析出水分后冲洗并擦干，可提升脆度。

嫩黄瓜6根，食用油100克，花椒10克、生姜5片，香菜10克，生抽100克，醋50克，白糖10克，老抽10克，蚝油10克，蒜瓣3个，小米椒5个。制作步骤：先准备几根嫩黄瓜全部切成长条装在碗盆里面。然后大碗里加入适量食盐搅拌均匀，腌制一个小时左右，腌出黄瓜里面多余水分。并且用手抓起黄瓜拧干黄瓜条水分。

黄瓜处理：黄瓜洗净切条（或拍裂），加1大勺盐拌匀，静置20分钟杀出水分，倒掉盐水后冲洗一遍，挤干。调腌料：将所有腌料汁混合，加入蒜片、小米辣。腌制：将黄瓜和腌料拌匀，密封冷藏4小时即可食用，隔夜更入味。特点：酸辣爽脆，适合配粥或凉面。